La poutargue se déguste ensuite en fine tranche ou râpée. Voir nos idées de dégustation de la poutargue.
La poutargue, ce met de choix était encore inconnu de mon palais il y a quelques mois. Le blog me permet de faire de magnifiques découvertes et ma rencontre avec Frédéric et Lucie et leur poutargue en fait partie. Il faut dire que Frédéric m'avait alléchée dans son courrier: « Concernant notre spécialité, nous avons repris il y a 10 ans avec mon épouse une petite conserverie de transformation de produits de la mer, détenue depuis plusieurs générations par une famille de pêcheur. En 2013 nous avons été labélisés EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant) car nous perpétuons une spécialité vieille de plusieurs millénaires. Comment faire la poutargue une. Avez-vous trouvé de quelle spécialité il s'agissait? »
Lors de mon passage près de Cassis et Marseille, j'ai fait le détour à Port de Bouc pour visiter la conserverie Saveur des calanques. Et si vous allez dans le coin, je ne saurais que trop vous conseiller d'aller y faire un tour. La poutargue, qu'est-ce que c'est? La poutargue est une spécialité culinaire méditerranéenne à base d'œufs de muge salés et séchés.
La poutargue est vendue de plus en plus sur le marché. Il en est ainsi des poutargues que vous pouvez consommer dans l'immédiat après l'achat. Mais savez-vous qu'il est possible de fabriquer soi-même une poutargue? La poutargue maison repose sur certaines étapes. Dans les quelques lignes suivantes, on vous livre en détail les étapes pour fabriquer votre propre poutargue maison. Les ingrédients de la poutargue maison
Si vous voulez fabriquer de la poutargue maison, il faut vous procurer différents ingrédients. Pour faire de la poutargue, il faut un ou plusieurs poches d'œufs de poisson et non de la chair du poisson. En général, on utilise des mulets, c'est-à-dire du thon rouge pour fabriquer de la poutargue. Cependant, on peut remplacer les mulets avec du cabillaud, du lieu, du bar, etc. Les poissons idéaux sont ceux qui sont volumineux et comestibles. Lors de l'achat de votre poisson, assurez-vous qu'il s'agit d'un poisson femelle avec des poches bien remplies d'œufs. Poutargue : recettes et accords pour cuisiner la poutargue. Lors de l'extraction des œufs, vous pouvez ainsi en obtenir un grand nombre.
Cela manque de poésie me direz-vous. Je ne crois pas, la SAUCE A LA POUTARGUE est un poème à elle seule. Alors, un peu de familiarité
C'est la vie aussi
Avez-vous déjà goûté à plat à base de poutargue? Ces œufs de poisson à la saveur intense, salée et iodée sont un ingrédient polyvalent du point de vue des combinaisons, qui permet de rehausser le goût de plusieurs plats. Il existe de nombreuses recettes gourmandes à base de poutargue. Si, quand on parle de cet ingrédient, on pense tout de suite à un bon plat de spaghettis crémeux et enveloppants, les combinaisons avec la poutargue sont beaucoup plus nombreuses. Découvrez comment utiliser la poutargue en cuisine de l'apéritif au plat. Qu'est-ce que la poutargue? La poutargue, ou boutargue, est une poche d'œufs de thon rouge ou de mulet séchés. De couleur orange, elle a une saveur très salée et une texture dense et compacte. Poutargue : Un vrai bijou de la mer. Pour la consommer, il faut la couper en tranches fines ou bien la râper sur les mets. Quels sont les meilleurs accords de saveurs avec la poutargue? Mais quels sont les meilleurs accords de saveurs avec la poutargue? Le citron et la noisette sont parmi les combinaisons les plus simples, qui mettent en valeur le goût de cet ingrédient, le valorisant au maximum.
Où la trouver et à quel prix? Vous pouvez trouver de la poutargue dans certaines épiceries fines ou dans les poissonneries. On la choisit plutôt fraîche et avec, si possible, une étiquette portant mention du producteur, du lieu pêche et du pays de fabrication pour plus de traçabilité. Attention, elle est plutôt onéreuse: comptez entre 100 euros et 140 euros le kg. La poutargue se fabrique à partir d'une poche d'œufs prélevées sur des mulets femelles. Mais la pêche du mulet se fait tellement rare que le produit est devenu un mets cher et luxueux. D'où son surnom « le caviar de la Méditerranée ». Mais son goût est puissant et il en faut très peu pour parfumer un plat. Comment faire la poutargue femme. Comment cuisiner la poutargue? À l'instar de la truffe, la poutargue se déguste la plus nature possible afin de ne pas altérer son goût. Vous pouvez alors la consommer en fines tranches sur du pain beurré ou avec une goutte de citron. Elle peut également être râpée sur un plat de pâtes ou sur un risotto. Dans le Sud de la France, on la préfère sur un pain toasté avec un filet d'huile d'olive.
C'est alors la simplicité d'une dégustation simple qui mettra en avant la saveur iodée, puissante et forte du mets. Cette version est la préférée des puristes, on dit qu'elle révèle alors toutes les saveurs de la poutargue. Au moment de Noël, on pourra tester la version en tranches fines posées sur des blinis nappés de crème fraîche. Cuisinée. C'est une autre manière savoureuse et raffinée de déguster la poutargue. Comment faire la poutargue. Il existe différentes recettes qui vont l'intégrer dans un plat de pâtes, de coquilles Saint-Jacques, un risotto, une omelette ou encore des pommes de terre. La façon la plus simple d'intégrer la poutargue, est de choisir la version en poudre qui se mélangera plus aisément à la préparation en répartissant les arômes gustatifs de manière plus uniforme. On la trouvera soit directement râpée sous emballage sous vide, soit vous pourrez le râper vous-même en utilisant une râpe à parmesan. La dégustation de la poutargue de Martigues s'avérera une grande découverte gustative qui en surprendra plus d'un par la force évocatrice des arômes révélés.
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