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Recette D Oie En Sauce Au Vin Bordeaux
La première cuisson de l'oie Pocher l'oie avec ses abattis (foie, coeur, gésier) dans un fonds blanc bien corsé en comptant une heure à une heure et demi toujours à frémissement et à couvert. Attention selon le poids de l'animal le temps peut se prolonger. éviter une allure agressive au risque de sécher la chair. La cuisson à frémissement permettra d'obtenir une chair moelleuse et goûteuse. Vérifier tous les quarts d'heure après la première heure pour juger de la cuisson en piquant dans les morceaux de cuisses. La chair doit être cuite mais rester attachée à la carcasse et ne pas s'effilocher. La cuisson doit être effective mais pas finalisée. Daube d'oie - Recette Ptitchef. écumer et prélever la graisse de fonte en cours de cuisson. La deuxième cuisson de l'oie Lorsque l'oie est cuite, la découper en morceaux (les cuisses en deux ou trois, les flancs en trois ou quatre selon la taille) et ôter les os qui s'en détacheraient. Ranger les morceaux dans une large cocotte. Chauffer doucement la graisse d'oie ajoutée à celle récupérée lors du pochage avec deux têtes d'ail dont les gousses non épluchées seront juste fendues.
Recette D Oie En Sauce À Vin Climadiff
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Recette D Oie En Sauce Au Vin Recette
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Recette D Oie En Sauce Au Vin Chaud
Oie rôtie en sauce au Porto
Portions: 10
Ingrédients
1 oie fraîche de 5, 5 kilos [12 livres]
4 tranches de pain français
3 oignons, pelés
2 branches de céleri
2 carottes, pelées
250 mL [1 tasse] d'eau bouillante
250 mL [1 tasse] de vin blanc sec
60 mL [1/4 de tasse] de Porto de couleur fauve [qui tire sur le roux]
45 g [1/3 de tasse] de farine tout-usage
500 à 750 mL [2 à 3 tasses] de bouillon de poulet
Sel, au goût
Poivre noir moulu, au goût
Préparation
Préchauffer le four à 220°C [425°F]. Jeter le gras flasque de l'oie. Retirer le cou, le couper en gros morceau et les réserver; retirer les abats et les réserver. Rincer l'intérieur et l'extérieur de l'oie puis l'assécher en la tapotant. Transpercer toute la peau de la dinde avant de l'assaisonner de sel et de poivre. Recette d oie en sauce au vin blanc pour poisson. Sans tasser, remplir complètement la cavité du cou de pain. Replier la peau du cou sous l'oie et la retenir à l'aide d'une petite broche. Couper 1 des oignons et toutes les branches de céleri en quatre avant de les déposer dans la cavité du corps de l'oie.
Recette D Oie En Sauce Au Vin
Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro CA
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de course
Ingrédients
1 Oie fermière de 2, 5 kg
Coupée en morceaux 150 g Lardons demi-sel 2 Carottes 250 g Champignons de Paris 1 Oignon piqué de 2 clous de girofle 2 gousses Ail 50 cl Vin rouge corsé (madiran)
6 cuil. à café Fond de volaille déshydraté (type Maggi)
2 cuil. à soupe Graisse d'oie 1 Bouquet garni
Sel
Poivre Calories = Elevé
Étapes de préparation
Ebouillantez les lardons 2 min. Rafraîchissez et égouttez-les. Délayez le fond de volaille dans 50 cl d'eau. Faites bouillir et réduire 10 min. Epluchez les carottes. Coupez-les en bâtonnets. Nettoyez et émincez les champignons. Chauffez 1 cuil. à soupe de graisse d'oie dans un faitout. Faites-y dorer les lardons 5 min. Ajoutez les carottes puis les champignons. Faites-les également revenir 7 à 8 min. Salez, poivrez et réservez-les. Chauffez le reste de graisse d'oie. Faites-y colorer les morceaux d'oie 12 à 15 min en les tournant. Salez, poivrez. Retirez-les également. Oie en sauce - Supertoinette. Jetez la graisse. Déglacez avec le vin rouge. Laissez bouillir et réduire de moitié.
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La méditation de pleine conscience - Bien-être et gestion du stress
Nouveauté
Auteur(s):
Bouiller Jean-Yves
Cet ouvrage propose de découvrir la méditation de pleine conscience, une activité d'introspection permettant de renouer avec ses sensations et d'améliorer son bien-être physique et psychologique: Une introduction complète à cette discipline et... LIRE LA SUITE
Pages: 160 pages
Format: 16, 5 cm x 24 cm
Poids: 0, 275 kg
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Description
Cet ouvrage propose de découvrir la méditation de pleine conscience, une activité d'introspection permettant de renouer avec ses sensations et d'améliorer son bien-être physique et psychologique: Une introduction complète à cette discipline et ses bienfaits; Un accompagnement pas à pas dans la pratique; De nombreux exercices et conseils. L'éditeur vous recommande également
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