Quezaco? alors voici comment cela se présente:
Levain Fermentescible
C'est un levain déshydraté, auquel est parfois ajoutée de la levure de boulangerie. C'est le cas pour celui que j'ai acheté. (70% de levain de seigle et 30% de levure boulangère sèche). Cela s'utilise comme de la levure de boulanger déshydratée. Pas besoin de réactiver. Les quantités à utiliser: 2 cuillers à café pour 500g de farine. On l'achète en magasin biologique. Je le conserve dans un placard à température ambiante
A l'intérieur:
Plus près:
Cela donne au pain un goût un peu plus rustique. La conservation est meilleure. Vous pouvez bien sur l'utiliser pour faire une poolish. Nos levains pour les artisans boulangers | LESAFFRE. Des recettes avec du levain fermentescible:
Mon pain à l'ancienne au levain fermentescible
Mon pain Tournesol
Pain au sarrasin de Nathalie, (Du côté de chez Willow)
Pain au levain de Micheline sur Marmiton
Pain au cacao de Milly
…
Enjoy!
Levain Déshydraté Bio Max
déjà ça démarre avec un milieu pauvre en nutriment et température basse, et non dessication. Les tetrades y resisteront après, mais pas pendant leur formation, puisque le cytoplasme condense dans l'étape 3/7 de la sporulation. Par contre, la (dans la farine) il ya beaucoup plus de microorganismes vivants que d'hypothétiques spores dans un levain mort: dans 100gr de farine, il ya naturellement 1 million de levure et 10 millions de bactéries, le voila le secret des "réveils" douteux, et accessoirement le pourquoicomment on arrive a créer un levain uniquement avec le la farine et de l'eau. Levain d'Épeautre Déshydraté BIOVEGAN - 30g. désolé du ton sentencieux tu veux dire qu'au fil du temps le levain s'adapte à son environnement et développe son propre équilibre bactérien en fonction de ce que tu lui donnes?
Après ouverture, bien refermer le sachet et
à conserver à l'abri de l'humidité
Conditionnement
85 g
260 g
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g de produit:
valeur énergétique 373kcal-1580kJ
matières grasses 2, 1 g
dont acides gras saturés 0, 4 g
glucides 68, 2 g
dont sucres 1, 5 g
fibres 7, 8 g
protéines 16, 5 g
sel 0 g
Ingrédients
Levain de blé* déshydraté et dévitalisé issu de fermentation naturelle, levure
sélectionnée*
*issus de l'agriculture biologique
Allergènes
Contient du gluten
Traces d'allergènes, nous consulter
Origines/Filières
UE
Levain Déshydraté Bio Stock
Zoom Prix Mini Référence 3380380070853 260g - Priméal État: Nouveau Lev'blé 260 g Priméal: Levain à base de blé bio moulu en farine puis hydraté et mis en fermentation. Le levain Priméal combine les avantages du levain bio (parfum + texture + goût + durée accrue de conservation du pain) et ceux de la levure (un bon développement de la pâte). Levain déshydraté bio formula. Plus de détails Ajouter à ma liste de courses Imprimer Expédition prévue: vendredi 27 mai Les clients qui ont acheté ce produit ont également acheté... En savoir plus Suggestion de préparation A la main: Dans un saladier, mélanger la farine (de préférence de la farine claire ou bise bio), le levain (42 g/kg de farine), le sel (20 g/kg de farine) et de l'eau tiède (environ 60% du poids de farine). Laisser reposer quelques instants pour hydrater la farine, puis pétrir en repliant les bords vers le centre pendant une dizaine de minutes pour obtenir une boule de pâte souple et bien lisse qui ne colle plus. Laisser reposer 60 à 90 minutes dans un saladier couvert à une température de 22 °C environ.
Reprendre le pâton en chassant légèrement l'air qui est entré puis former votre pain. Le laisser reposer une nouvelle fois (phase d'apprêt) pendant 30 minutes pour permettre à la pâte de gagner en volume et en arômes. Mettre à four chaud (200-230 °C) pendant 45 minutes environ. En machine à pain: Verser 320 ml d'eau tiède dans la cuve. Ajouter du sel, 500 g de farine et 21 g de levain bio de blé Priméal. Lancer un programme de pain complet (environ 3h à 3h30). Levain déshydraté 100% naturel Biologique Premium - Millésime 2009. Un sachet de 85 g de levain de blé bio convient à la mise en œuvre de 2 kg de farine. A conserver dans un endroit sec et frais. Après ouverture, bien refermer le sachet et à conserver à l'abri de l'humidité Composition Levain de blé* déshydraté et dévitalisé issu de fermentation naturelle, levure sélectionnée. 78% des ingrédients sont issus de l'agriculture biologique Origine UE Allergènes présents: GLUTEN Depuis Janvier 2014, la législation sur les Levain a changé et la préparation Lev'Blé ne peut plus afficher la certification AB malgré ses 78% d'ingrédients issus de l'agriculture biologique.
Sans fermentation, les levains dévitalisés sont utilisés pour leur pouvoir aromatique élevé, en utilisation directe au pétrissage à une dose allant de 1 à 4%. D'une durée de vie relativement longue, les levains dévitalisés permettent de personnaliser facilement et rapidement les produits de panification, y compris des produits certifiés bio. Levain déshydraté bio max. Dans ce cas, le levain dévitalisé doit provenir de céréales fermentées issues de l'agriculture biologique. CONDITIONNEMENT
Les levains secs dévitalisés Livendo sont disponibles en sacs de 10kg. CONSERVATION
12 mois dans les conditions optimales de stockage
La recherche de nouvelles saveurs et l'optimisation de conservation du pain traduisent aujourd'hui les besoins des consommateurs. C'est dans ce contexte de culture du goût en panification que le levain vivant actif trouve sa place chez tous les professionnels de la boulangerie. Le levain vivant actif prêt à l'emploi est un levain « tout point bio » obtenu par une fermentation naturelle de farines de céréales.
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Il y a 9 produits. Trier par:
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