Publié le 29/12/2010
- Modifié le 08/10/2019
Réputée dans le monde entier, la cuisine alsacienne conjugue richesse et raffinement. Elle doit à la pérennité de ses plats ancestraux revisités par ses chefs une image étonnamment moderne. Hiver rigoureux oblige, la cuisine alsacienne est fondée sur des plats roboratifs. D'entre tous, la choucroute est le plus emblématique. Elle est servie avec différentes viandes de porc auxquelles peuvent venir s'ajouter des quenelles de foie. L'oie se substitue au cochon dans les familles juives. Propoint | Trouvez les recettes qui utilisent les ingrédients que vous aimez | Chercher Une Recette. Depuis quelques décennies, la choucroute devient plus légère, avec la présence des poissons. Le baeckeoffe, littéralement four du boulanger, est quant à lui l'exemple même du plat mijoté. Cette potée se préparait autrefois le lundi, jour de lessive et de travaux ménagers. Les Alsaciennes le confiaient au boulanger tôt le matin et le reprenaient pour le repas de midi. Mais, l'Alsace est aussi un pays de vignobles et de vergers qui compte de magnifiques vins à son répertoire, ainsi qu'une grande palette de fruits qui se mangent au couteau ou se distillent.
Ungersheim. Fête Du Cochon : C'est Parti Pour Plusieurs Jours D'animations
Renouveler cette eau fraîche toutes les demi-heures, pendant 4 heures. Cuire le Schiffala:
Placer la palette fumée dans un autocuiseur avec l'oignon piqué de clous de girofle, les feuilles de quatre-épices, le caloupilé et les baies roses. Couvrir d'eau à hauteur. Lancer la cuisson sur feu vif et laisser mijoter la palette pendant 1 heure sur feu moyen-doux, à partir du sifflement de la soupape. Préparer l'accompagnement:
Pendant que la palette cuit, peler les patates douces et les couper en frites. Placer dans un saladier, arroser avec 2 cuillerées d'huile d'olive, ajouter les épices massalé et mélanger avec les doigts. Placer les frites de patates douces sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé, dans les faire se chevaucher. Schiffala à la bière (recette alsacienne) | Recette de cuisine 546638. Cuire à 200°C (chaleur tournante) pendant une vingtaine de minutes. Réserver les frites de patates douces au chaud (dans un plat recouvert de papier alu par exemple). Glacer le Schiffala avec le miel:
Chasser l'air de la cocotte-minute, retirer la palette fumée, l'éponger et la placer dans un plat allant au four.
Schiffala À La Bière (Recette Alsacienne) | Recette De Cuisine 546638
Ecraser la coriandre, la mélanger avec le thym et le romarin. En recouvrir les souris et les fariner un peu. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, y faire dorer les souris, les réserver. A leur place, y mettre l'ail les carottes, les oignons, du sel et laiser suer 5 mn. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le vin vlanc, les tomates et les anchois. Remettre les souris, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux 2 h. Oter le couvercle et continuer la cuisson 30 mn. Ajouter le persil et server. Ungersheim. Fête du cochon : c'est parti pour plusieurs jours d'animations. Carbonade flamande
1, 8 kg de boeuf pour bourguignon 3 oignons 2 gousses d'ail 1, 5 l de bière blonde ou brune 3 biscuits "spéculos" ou 1 tranche de pain d'épices 1 c à spe de cassonade 100 g de beurre 1 bouquet garni maizéna sauceline sel poivre
Faire revenir la viande coupée en cubes de 50 g environ dans le beurre ainsi qu'un oignon finement haché. Laisser dorer à feu vif en remuant de temps en temps. Une fois la viande bien saisie, déglacer avec un peu de bière. Ajouter l'ail haché, les 2 oignons coupés finement en rondelles, le bouquet garni et bien mélanger.
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Les disposer sur les plaques du four beurrées en une couche, recouvrez d'alu, enfournez et laissez cuire 20 mn, elles doivent être tendres et dorées. Retirez du four. Baissez le four à 180°. Faites cuire les pâtes dans de l'eau salée, égoutte les, passez les sous l'eau froide et égoutez les à nouveau. Mélangez les dans un saladier avec les oeufs, le beurre, les herbes, le parmesan et la muscade. Faites revenir la viande dans une grande poële antiadhésive jusqu'à coloration. Réservez la, jetez la graisse de la poële. Faites chauffer l'huile dans la poële et y faire suer l'oignon et l'ail pendant 2 mn. Remettre la viande dans la poële avec le concentré de tomate. Faites cuire 2 mn en remuant, ajoutez le vin, le bouillon et les tomates avec leur jus, portez à ébullition puis baissez et laissez frémir jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Préparez la béchamel. Graissez un plat rond et tapissez le fond et la paroi de tranches d'aubergines, mettez la moitié des pâtes das le fond, couvrez de la béchamel, de la viande et du reste de pâtes.
Schiffala Recettes
En dessert, ne manquez pas la fameuse pâtisserie, le kouglof ("kugelhopf" en alsacien), la boule, kugel, qui saute hors du moule: hopf! Spécialités régionales
Les soupes: à la bière, à l'oignon, aux pommes de terre crues râpées, aux pâtes fraîches (riwele). La tarte à l'oignon: tarte flambée (flammeküche), crème et lardons sur une pâte à pain. Le foie gras: l'oie s'impose. Pâté de foie gras en croûte. Les poissons: truite au bleu, aux amandes ou au riesling, sandre à la crème, matelote de poissons d'eau douce au vin blanc d'Alsace, carpe du Sundgau. Les produits tripiers: boudin et cervelas aux oignons garnissent la choucroute. Les viandes: cochon de lait farci et rôti ou en gelée; baeckeoffe, mélange de viandes cuit en terrine au four avec pommes de terre, oignons et aromates, mouillé au vin blanc d'Alsace; pot-au-feu aux quenelles de moelle, sauce raifort. Les volailles: coq au riesling ou à la bière, oie farcie et rôtie. Le gibier: chevreuil aux airelles et poires séchées, civet de lièvre aux nouilles alsaciennes.
Sauté de porc aux pruneaux
1 kg de sauté de porc 60 g de beurre 2 c à spe d'huile d'olive 2 oignons 2 clous de girofle 1/2 cc de cannelle 400 g de pruneaux 2 c à spe d'eau de fleur d'oranger
sel, poivre
Emicer finement les oignons. Couper la viande en cubes. Faire chauffer l'huile, ajouter la viande, saler, poivrer et faire dorer 10 mn. Ajouter les oignons, cuire 5 mn. Ajouter les clous de girofle, la cannelle, couvrer la viande d'eau. Laisser mijoter 30 mnà couvert sur feu doux, remuer et rajouter de l'eau au fur et à mesure si nécesaire. Faire les pruneaux dans de l'eau bouillante 15 mn. Ajouter les pruneaux, l'eau de cuisson et la fleur d'oranger, mijoter encore 30 mn. Souris d'agneau mijotées aux épices
Pour 4 pers;
4 souris d'agneau 1 cc de graines de coriandre 2 petits piments secs ou 1 bonne c à spe de frais haché 1 cc de romarin frais haché 1 cc de thym frais haché farine huile d'olive 1 gousse d'ail hachée 1 belle carotte ciselée 2 oignons rouges hachés 1 c à spe de vinaigre balsamique 15 cl de vin blanc sec 6 filets d'anchois à l'huile 1 grosse boîte de tomates pelées persil plat ciselé sel, poivre
Assaissonner la viande de sel et poivre.
Les solutions de financement
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