La recette des Biscuits Spritz selon Pierre Hermé. Des Sablés Viennois croustillants et fondants enrobés de chocolat fondu. Ingrédients: – 190 g de beurre pommade – 75 g de sucre glace – 1 blanc blanc d'œuf – 225 g de farine – 200 g de chocolat noir Préparation des Sablés Viennois de Pierre Hermé: Temps de préparation: 30 minutes Puissance du four: 180°C (Th 6) Temps de cuisson: 12 minutes Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne bien crémeux. Ajouter le sucre glace et le blanc d'oeuf et battre jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Incorporer la farine et mélanger. A l'aide d'une presse à biscuits dresser des ronds d'environ 4 -5 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie. Enfourner les Spritz maison à 180°C (Th 6) durant 12 minutes. A la sortie du four, faire fondre les pistoles de chocolat noir dans un bol à bain marie et lorsque les sablés viennois sont froids, tremper la moitié de chaque biscuit spritz dans le chocolat. Laisser sécher sur une grille.
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Presse À Biscuits Bredele Co
Si vous avez une presse à biscuits qui traîne depuis des années au fond d'un placard tout en étant persuadé(e) que c'est le pire achat de votre vie, c'est que vous n'avez pas trouvé la recette qui convenait à ce super ustensile. En effet, son utilisation peut très vite tourner à la crise de nerfs si on n'a pas la texture de pâte qu'il faut ou si on ne connaît pas les petites astuces indispensables à son bon fonctionnement. Alors on l'accuse de tous les maux, on la range et on l'oublie. Mais aujourd'hui elle va enfin retrouver la lumière et la place qu'elle mérite dans votre cuisine. Parce que quand on sait s'en servir, c'est quand même la solution la plus rapide et la plus efficace pour faire des jolis petits biscuits maison. Si on les fait sans presse à biscuits, il faut étaler la pâte, la détailler à l'emporte-pièce, et se débrouiller pour déplacer les biscuits sans les déformer, en s'arrachant les cheveux car bien souvent le beurre chauffe et la pâte devient trop molle. Alors il faut ensuite jongler avec le frigo pour la faire durcir.
Presse À Biscuits Bredele Du
Rouler la plaque autour du boudin et placer ce " gros " boudin dans la presse. nos recettes de sablés pour la presse à biscuits
Nous n'allons pas indiquer la liste des personnes qui nous ont demandé la recette de nos sablés contrairement à ce que nous faisons dans les autres recettes... car la liste est longue. Nous avions prévenu dans les réseaux que nous préparions un long article sur le sujet et ce dans les différentes images que nous avons diffusés 😉
Petite remarque, on dit en Alsace que chaque forme doit avoir un goût différent 😉
Pâte à sablés vanille (recette de base)
150 g de farine
50 g de maïzena
une pincée de levure chimique
125 g de beurre à temperature ambiante
60 g de sucre glace
15 g de sucre vanillé
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1 jaune d'oeuf
Mettre tout les ingrédients dans le bol du robot puis mélanger jusqu'à former une pâte sableuse. (On a l'impression qu'elle ne va pas tenir mais quand on fait un boudin avec la pâte cela fonctionne très bien! )
Il ne faut pas insister:
Cornez bien:
Et faites deux boudins identiques (environ 190g chacun):
Insérez le premier dans la presse à biscuits (c'est super facile):
Mettez le disque de votre choix, appuyez sur le bouton gris pour pouvoir débloquer le piston et appuyez à fond pour tasser la pâte. Elle va ressortir un peu: retirez-la:
Vous pouvez alors commencer à faire les biscuits. ATTENTION: POUR QUE CELA FONCTIONNE IL NE FAUT SURTOUT PAS DE PAPIER SULFURISÉ! IL NE FAUT PAS NON PLUS GRAISSER LA PLAQUE. Le support choisi doit avoir une certaine adhérence, sinon c'est la cata. Cela fonctionne sur toutes les plaques en métal (directement sur le métal), ou sur des Silpat, à condition qu'elles ne soient pas trop usées. Il faut qu'elles aient encore une certaine adhérence. J'ai essayé sur mes anciennes Silpat qui ont dû servir 2000000 fois, et cela ne fonctionne pas. Par contre sur celles que j'ai achetées l'année dernière c'est impeccable. Alors pour faire les biscuits c'est facile. Il suffit de bien poser la presse sur le support, et d'abaisser la poignée une seule fois.
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