Recettes / Brochette de saint jacques
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Des noix de Saint-Jacques et du jambon cuit à la poêle, accompagnés d'endives fondantes sucrées/amères et d'un jus à l'orange monté à l'huile d'olive. Les ingrédients
Pour
personnes
Noix de Saint Jacques:
6 pièce(s)
Tranche(s) de jambon Serrano Aoste:
3 pièce(s)
Endive(s):
Jus d'orange:
50 cl
Miel d'acacia:
30 g
Beurre doux:
50 g
Cerfeuil:
6 branche(s)
Pousse(s) de betterave:
20 g
Ciboulette:
1 botte(s)
Fleur de sel:
3 pincée(s)
Poivre blanc moulu:
Huile d'olive:
5 cl
Descriptif de la recette
ETAPE 1
Après avoir retiré les feuilles abîmées des endives, les couper en 2 dans le sens de la longueur et retirer une partie du coeur (qui donne de l'amertume). ETAPE 2
Dans une sauteuse, disposer les endives à plat et les recouvrir de jus d'orange. Ajouter le miel et le beurre. Couvrir d'un papier sulfurisé et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation des 3/4 du liquide. Salade de saint Jacques, jambon de serrano et copeaux de parmesan - Le Comptoir de l'Arboretum. ETAPE 3
Pendant ce temps, tailler le jambon en bandes de 3 cm de large. Monter les brochettes en alternant noix de Saint-Jacques et bandes de jambon repliées sur elles-mêmes pour qu'elles aient la même taille que les noix.
Brochette De St Jacques Au Serrano La
Pour commencer...
Comptez environ 3 saint jacques par brochette et 2 brochettes par personne. Juste avant de les manger, je vous conseille de poser seulement 1 min les brochettes sur la poêle chaude afin de ressaisir les saint jacques, faire pleurer le pata negra et enfin réchauffer le tout. Essayez et dites moi ce que vous en pensez…
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