Comment restaurer un four à pain ancien - YouTube
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Four À Pain Ancien
Il mangeait ça tout chaud sorti du four. Four banal
Sous l'Ancien Régime et jusqu'à la Révolution, selon les provinces, le poids de la seigneurie ou celui de la collectivité, les paysans cuisaient leur pain soit dans un four individuel, soit dans le four communal ou soit par obligation dans le four banal appartenant au seigneur. Ce dernier, au nom du droit de ban, percevait une redevance, souvent en nature, mais il devait en contrepartie entretenir le four et le chemin qui y conduisait. Four à pain ancien. Ce four banal était généralement affermé à des boulangers appelés fourniers. On cuisait pour la semaine, la quinzaine, parfois plus, de gros pains chargés de mie sous une grosse croûte afin d'assurer la plus longue conservation naturelle possible. « Les villageois devaient marquer leur pain en indiquant le jour du dépôt et donner une bûche de bois pour le cuire. L E FOUR BANAL **:
S'ils ont, au village principal, subi leur mue chez les boulangers, de nombreux hameaux les ont conservés, entretenus, restaurés et les allument plusieurs fois par an.
Four À Pain Ancien Blog
tradition, auvergne, histoire, patrimoine auvergnat
27. 04. 2021
Le four et le pain en Auvergne ailleurs
Dans les villages d'Auvergne il n'y avait pas de boulanger seules les communes assez importantes en possédaient. Mais chaque village et même des hameaux possédaient un for dénommé four banal
C'est dans le village une fois par semaine que l'on allumait le four chacun préparait son pain ce jour là à la maison mais aussi des fougasses, des pompes aux pommes ou pâtés aux pommes de terre suivant les saisons ou les évènements. Comment fonctionne un four à pain ? - Le Panyol. Il arrivait parfois qu'on profite du four pour faire les tripes. Le pain était du pain au levain et en grosses tourtes afin qu'elles ne sèchent pas. Le pain en cours était dans le tiroir de la grande table ferme et celui des autres jours au frais dans la cave ou la souillarde. Mon beau père me racontait que jour de la cuisson sa grand-mère lui disait "épluches des pommes et prend un peu de pâte ". Il coupait les pommes en tranches puis les déposait sur la pâte étalée qu'il refermait puis il mettait ce petit chausson au four avec le pain.
Four À Pain Ancien Régime
). donc c'est aussi une evacuation de fumée? il n'y a pas d'entrée d'air mis à part par la porte? C'est la porte qui laisse entrer de l'air (partie basse) et évacue la fumée (dans sa partie haute). Four à pain ancien blog. Air frais qui rentre et fumées chaudes qui sortent se trient, une limite horizontale naturelle les séparent; les deux sens de circulation (inverses) ne se concurrencent pas. Une porte de four totalise donc plusieurs fonctions: accès à l'intérieur du four; régulation de l'admission d'air, évacuation des fumées. A aucun moment, l'utilisateur doit fermer la porte pendant qu'il ya du feu ou des braises à l'intérieur. Regarde ici:... ition/oura
par idian » lun. 11, 2021 12:09
je ne suis pas sur place aujourd'hui pour mesurer, mais le four fait plus de 2 metres de profondeur (plutot 2m50, mais à conformer)
j'avais deja tapoté le mur au dessus de la porte (bonne idée), sans grande decouverte, mais je vais faire ça plus precisemement maintenant que j'ai ces informations. dans le sujet en lien, momo dit que les ouvertures ne sont pas des ouras, mais des entrées d'air.
La fourche métallique ou en bois à deux ou trois dents est utilisée pour alimenter en sarments, fagots et bûches le four lors de l'opération de chauffe Le racloir ou râble voire rouable en bois à l'origine et parfois métallique plus tard est employé pour retirer les braises lorsque le four est à température. Cet outil aux formes et aux appellations variées selon les régions pouvait servir également dans un premier temps à déplacer la braise sur la sole afin que cette dernière soit uniformément chauffée. La raclette de couleur foncée se détache sur la pelle à enfourner. Fournil de l'Ormeau, Buxerolles. Le cendrier étouffoir permet de recevoir le surplus de braises et les cendres. Le cendrier étouffoir du four de l'Ormeau, Buxerolles.. Four à pain ancien premier. Au temps passé, rien ne se perdait. On ne jetait pas les cendres très fines, triées avec soin afin d'éliminer les braises non complètement brûlées: elles étaient utilisées pour laver les draps dans le cuveau en pierre, en argile, voire en bois. On alternait couche de cendre et couche de draps et on versait de l'eau bouillante qui passait à travers le linge et finissait par s'écouler par la bonde dans la partie inférieure du cuveau ou de la ponne.
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