3 h 5
Intermédiaire
Eclair fraisier: Le Meilleur Pâtissier saison 5
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Dans l'émission Le Meilleur Pâtissier Saison 5, Cyril Lignac propose de revisiter l'éclair ce grand classique de la pâtisserie française. L'éclair fraisier de Chelsea est composé d'un craquelin, d'une pâte à choux, d'une crème mousseline à la vanille, d'un fondant pâtissier et de fraises. Pour le craquelin de 170 g:
100 g de beurre
120 g de cassonade Blonde
120 g de farine T45
Pour la pâte à choux:
15 cl d'eau
10 cl de lait
5 g de sucre semoule
5 g de sel
110 g de beurre
160 g de farine T45
4 œufs
Pour la crème mousseline:
750 g de lait
160 g de sucre
110 g de jaunes d'œufs (4 œufs)
30 g de farine
30 g de Maïzena
Une gousse de vanille
500 g de beurre
Pour le fondant pâtissier:
800 g de fondant pâtissier blanc
QS de colorant rouge
60 g de sucre
50 g d'eau
Pour le montage:
1 kg de fraises
des petites fleurs en sucre
1. Gestes techniques
Comment réaliser un craquelin? Éclair craquelin à la mangue et à la vanille - Les petits plats d'Alexandra. 2. Dessinez un patron, de la forme souhaitée, sur du papier cartonné et coupez-le.
Recette Eclair Avec Craquelin Et
Attention
fragile! La mousse au caramel au beurre salé
300ml de crème fraîche entière et liquide
60g de sucre
80ml de caramel au beurre salé liquide (comme ici par exemple)
Fouetter la crème jusqu'à la monter en chantilly (avec un batteur c'est plus pratique), quand elle
commence à être consistante, y ajouter le sucre en pluie puis le caramel. Quand elle est bien ferme la mettre, remplir une poche à douille et la mettre au frais le temps de préparer es
choux. La pâte à choux
Ingrédient
13cl de lait entier
13cl d'eau
120g de beurre
1cuill. à soupe de sucre
1 pincée de sel
quelques gouttes d'extrait de vanille
135g de farine
3 oeufs
Préchauffer le four à 200°
Dans une casserole, sur feu doux, verser le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Quand le beurre a
complètement fondu ajouter la farine d'un seul geste. Recette eclair avec craquelin saint. Remuer vigoureusement sur le feu afin de décoller la pâte, la sécher dans la casserole tout en remuant énergiquement pendant 2minutes. Transvaser la pâte dans un saladier, et attendre qu'elle ait suffisament refroidi (pour ne pas cuire les
oeufs qu'on va lui ajouter).
Recette Eclair Avec Craquelin
Roulez-la en boule, puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 millimètres environ. Réservez une nuit au congélateur. Préparez la chantilly-mascarpone-vanille
310 g de crème liquide entière – 190 g mascarpone – 40 g de sucre glace – 1 gousse de vanille grattée
Commencez par mettre dans un bol, la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace pendant 20 minutes au congélateur. Sortir à l'issue de ce temps, fouettez jusqu'à obtenir une crème légère et aérienne, grattez la gousse de vanille. Les éclairs au chocolat sans glaçage avec craquelin de "Audrey Cuisine" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. Mélanger, remplir une poche à douille, et entreposez au frais. Préparez votre pâte à choux
Préchauffez tout d'abord votre four à 200°C. Dans une casserole versez, l'eau avec le lait, le sucre, le sel et le beurre. Mettre sur le feu et dès l'ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d'un seul coup. Mélangez vigoureusement, puis remettez la casserole sur le feu afin d'assécher la pâte, jusqu'à ce qu'elle forme une boule et qu'elle se détache parfaitement des bords.
Recette Eclair Avec Craquelin Saint
20. Remettez la casserole sur la plaque à feu moyen. 21. Mélangez durant 1 minute afin de dessécher la pâte. 22. Lorsque la pâte est suffisamment desséchée, déposez-la dans la cuve du robot. 23. Incorporez les œufs les uns après les autres, tout en mélangeant à vitesse moyenne. 24. La pâte ne doit être ni trop molle ni trop dure. 25. Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse avec la pâte. Comment utiliser une poche à douilles? Remplir une poche à douille
26. Pochez la préparation en suivant les formes dessinées. 27. Placez un morceau de craquelin sur chacun des éclairs. 28. Enfournez durant 25 à 35 minutes selon la taille des choux à 180°C. 29. 30. Recette eclair avec craquelin. Faites infuser les graines de vanille grattée dans le lait tiède 10 minutes puis portez-le à ébullition. Comment gratter une gousse de vanille? 31. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre à part. 32. Ajoutez-y la farine et la Maïzena tamisées. 33. Versez le lait bouillant sur le mélange d'œufs. 34. Mélangez au fouet et remettez à cuire une bonne minute sans cesser de remuer.
Recette Eclair Avec Craquelin Blanc
2. Mélangez le beurre, la farine et le sucre roux ensemble jusqu'à obtention d'une pâte. 3. Etalez-le entre deux feuilles de papier guitare. 4. Emporte-piècez 14 formes rectangulaires. 5. Mettez au congélateur. 6. Comment réaliser une pâte à choux? 7. Dans une casserole, mettez l'eau, le lait et le beurre. 8. Faites bouillir. 9. Hors du feu, ajoutez la farine et remuez bien. 10. Faites dessécher 2 minutes sur le feu. 11. Transvasez la préparation dans la cuve du robot équipé de la feuille. 12. Recette des éclairs au chocolat maison. Versez les œufs un à un jusqu'à obtention d'une pâte lisse. 13. Mettez la préparation en poche avec une douille micro dentelée n°15. Comment utiliser une poche à douilles? Remplir une poche à douille
14. Déposez-y le craquelin dessus et enfourner à 170°C pendant 35 minutes. 15. 16. Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat. Comment faire fondre du chocolat au Bain-marie? 17. Préparez le cornet. 18. Faites chauffer le fondant à 37°C et étalez-le sur une feuille de papier guitare préalablement bombé de graisse.
Réserver au congélateur. Préparer la pâte à choux selon les instructions puis les pocher en éclairs d'environ 12cm de long sur une plaque de pâtisserie et poser des rectangles de craquelin découpés d'environ 10cm de long sur 2cm. Les poser par dessus et enfourner à 180°C (chaleur tournante, 2ème grille) pendant environ 30 à 40 minutes. Refroidir. Préparer ensuite le crémeux citron selon les instructions et laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur. Recette eclair avec craquelin et. Le lendemain, Préparer le fondant en chauffant à feu doux jusqu'à 37°C le fondant blanc puis y ajouter les autres ingrédients et remuer pour avoir une préparation uniforme. Faire des trous sous les éclairs et les garnir avec une poche de crémeux citron. Tremper ensuite les éclairs dans le fondant en retirant l'excédent avec les doigts. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Libellés:
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Un blog culinaire pour remettre le fait maison au goût du jour: des recettes variées pour s'inspirer en trouvant des idées selon son niveau
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Forcat
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Marine
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Plaquette
Pop corn
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