La rouille de pêcheur est un plat méditerranéen à base d'un mollusque céphalopode marin plus connu sous le nom de seiche. Ce qui va suivre est fortement déconseillé aux adeptes de l'hypocalorique. Si c'est le cas, nous recommandons de cliquer ici. La recette traditionnelle et facile de la rouille. Pour préparer ce plat sétois et pour 6 personnes, il faut 2 kilos de seiche et de pommes de terre, un gros oignon que l'on émincera, 2 têtes d'ail, 1 petite boite de concentré de tomates, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 de farine, 50 cl de vin blanc, 1 litre d'eau, du thym, piment de Cayenne, sel et poivre. On pourra également ajouter du petit salé et un verre de cognac pour faire flamber le mollusque et l'oignon. On commence par couper les seiches en dés avant de les faire revenir à la cocotte avec l'huile. Une fois les morceaux dorés, on ajoutera l'oignon émincé et éventuellement le petit salé en dés. On laissera mijoter le tout quelques minutes avant de verser le concentré de tomates et la farine. Après avoir bien mélangé, il faudra ajouter le vin blanc, l'eau et les condiments.
Recette Rouille Du Pêcheur Avec Pomme De Terre Lake Missouri Real Estate
Re: région sud-est: rouille du pêcheur? Citer
Message par mariepoppins77 » 05 nov. 2009 [15:12]
tu peux remplacer le gros sel rose par la fleur de sel de Guérande que l'on trouve plus facilement par chez nous....
hein lionel qu'on peux l'faire
Si la cause est bonne, c'est de la persévérance. Si la cause est mauvaise, c'est de l'obstination. L Sterne.
Recette Rouille Du Pêcheur Avec Pomme De Terre Camping
Mais moi j'ai trouvé une autre solution carrément plus pratique: utiliser des filets de morue. On en trouve tout le temps, c'est très économique et le poisson se tient très bien à la cuisson (il faut juste anticiper sur le temps de dessalage). Les puristes refuseront l'appellation de bouillabaisse à la recette qui suit mais personnellement, je trouve qu'on s'en approche bien! Salade du pêcheur aux pommes de terre et thon recette. Pour une bouillabaisse pratique, je sors […] Source: cuisine lifestyle
Recette Rouille Du Pêcheur Avec Pomme De Terre Lake Missouri Map
50 min
Facile
Rouille à la sétoise
2 commentaires
C'est une spécialité de Sète dans le sud de la France, un plat très bon et très léger. Les grands et les petits l'adorent. Au choix, on peut mettre directement l'aïoli dans le plat ou la servir a part. 2 kg de seiches
1 boîte de tomates en purée
3 carottes épluchées
25 cl de vin blanc
1 verre de cognac
1 dose de safran
1 bouquet garni
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de moutarde
5 grains d'ail pour l'aïoli
2 gros oignons
1 branche de céleri
3 c. à soupe d'huile d'olive
1. Coupez la seiche en morceaux. 2. Mixez les oignons, les carottes, le céleri, mélangez et faites revenir dans l'huile d'olive. Gestes techniques
Tailler un oignon
3. Recette rouille du pêcheur avec pomme de terre lake missouri real estate. Ajoutez la tomate en purée, le bouquet garni, le safran, laissez mijoter 10 min. 4. Ajoutez la seiche. Laisser encore 10 min. 5. Ajoutez le vin blanc, le cognac, 10 min aprés salez, poivrez (goûtez pour rectifier) et laissez 10 min. Arrêtez le feu. 6. Faites l'aïoli avec 1 jaune d'œuf, la moutarde, les grains d'ail, du sel, du poivre (faites un bon bol)
7.
1
Anchois | Beurre | Fromage râpé | Huile | Oeuf | Pomme de terre La recette trouvée est proposée par Doctissimo Supprimez l'affichage de publicités... et accédez aux sites de recettes en 1 clic, à partir des résultats de recherche Ça m'intéresse!
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Canard Entier En Croûte De Sel
Bonjour,
Tu peux faire:
- magret de canard
- côte de boeuf
- rôti de boeuf
- gigot d'agneau
- rôti de porc
- les volailles
- des légumes (betterave, céleri, pommes de terre, fenouils, etc... )
Pour les poissons, on utilise le sel nature. 10 mn par livres à 240° et 10 mn de repos. Pour les viandes, on mélange le sel avec un blanc d'oeuf par kg de sel. 1h de cuisson à 240° et 20 mn de repos (viande badigeonnée d'huile et poivrée) - à voir selon les viandes -
Pour les volailles, on met 750 g de sel, 750 g de farine, 2 blancs d'oeuf et 30 cl d'eau. 1h de cuisson à 240° pour 1. Canard en croute de sel de Guérande | Sel-deguerande.fr. 5 kg et repos 30 mn. Pour les légumes, du gros sel gris bien humide. A 180°, 1 h pour navets et fenouil, 1 h 30 pour les pommes de terre et 2 h 30 pour le céleri ou la betterave.
Canard Entier En Croute De Sel Et Gourmandise
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Quelques mots sur cette recette
Une recette facile à faire et assez rapide à préparer. Par contre elle nécessite 30 minutes de cuisson mais aussi 30 minutes de repos avant de casser la coque de sel. Ici, il s'agit d'un repas pour 4 personnes mais rien n'empêche de doubler les doses en prenant un plat plus grand. Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet
Accord musical
Maîtrisez vos cuissons! La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température. Canard entier en croute de sel un. Voir aussi
La sonde de cuisson
Contrairement au thermomètre, la sonde de cuisson permet de contrôler la juste température d'un rôti ou d'une volaille pendant sa cuisson. La suite après cette publicité
Canard Entier En Croute De Sel Temps De Cuisson
Magrets de canard en croûte de sel
pour deux beaux magrets
300 gr de gros sel
300 gr de farine
deux blanc d'oeufs
on peux également y ajouter des herbes aromatique, thym, romarin ou autre. insicer les magrets puis les faire dorer 5 minutes coté gras. mettre de la pate au fond d'un plat allant au four, poser les magrets, recouvrir avec le restant de pate et enfourner 25 minutes a 200°
Ensuite laisser reposer 15 minutes
sur les chemins de la vie on y est qu'un instant mais dans le coeur d'un ami on y est toujours présent.
Canard Entier En Croute De Sel Un
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Conseils
Préparer la pâte à sel en mélangeant la farine, le gros sel, les blancs d'oeufs et 1 brin de romarin ciselé. Ajouter un peu d'eau froide pour obtenir une pâte souple. Faire une boule. La mettre au frais 30 mn. Dégraisser partiellement les magrets et les saisir 5 mn côté peau dans une sauteuse à feu vif. Les retourner et cuire 3 mn encore. Les laisser refroidir sur une grille. Séparer la pâte en 3 boules. Les étaler sur un plan de travail fariné, sur environ 5mm d'épaisseur. Poser au centre de chaque, un magret avec 1 brin de romarin. Rabattre et souder les bords de la pâte en pinçant avec les doigts et en coupant l'excédent. Poser (soudure en dessous) sur la plaque dufour recouverte de papier sulfurisé. Cuire 25 mn au four préchauffé à 210°. Porter à ébullition le vin avec l'échalote hachée et réduire d'1/4. Canard entier en croûte de sel. Ajouter le bouillon et le miel. Laisser frémir 5 mn. Incorporer le beurre en morceaux en fouettant. Saler et poivrer. Laisser reposer la viande 10 mn avant de casser les croûtes en pâte à sel.