Le boeuf bourguignon fait partie de nos plats emblématiques. Associé avec le vin, il peut offrir des accords mets et vins, remarquables. Comment construire votre accord entre ce Boeuf bourguignon et le vin? Le Boeuf Bourguignon, plat typique de nos régions (©Emmanuel Delmas)
Vous aimez le boeuf bourguignon? Et le vin? Mais quand il s'agit de choisir le vin avec le bourguignon, vous vous sentez fébrile? Cet article va vous aider à proposer les meilleurs accords entre le vin et le boeuf bourguignon. Quel vin avec le bœuf bourguignon ? - Quel vin avec ... ?Quel vin avec … ?. J'aime parfois faire la cuisine. Un des plats que je réalise de temps à autre n'est autre que le boeuf bourguignon. Et comme je sais que vous aussi aimeriez associer le meilleur vin avec lui, je vais vous expliquer comment construire votre accord entre eux. Il me semble donc bien naturel d'aborder la question de ses accords possibles avec les vins…
QUEL VIN AVEC LE BOEUF BOURGUIGNON? V oici encore un plat typique de nos régions de France. Avec le Cassoulet, la Raclette, la Choucroute, je poursuis avec le Boeuf Bourguignon, incontournable.
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Salez, poivrez, couvrir et laissez cuire 15 minutes tout en remuant fréquemment. Avant de servir, disposez le boeuf bourguignon dans un plat de service, et l'entourez de la garniture puis servir. Il ne vous reste plus qu'à apprécier!
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Il apprécie également les fromages à pâte douce: camembert, brie de Meaux, reblochon. Température de service: autour de 15 °C. Blanc: les poissons en sauce légère, le brochet au beurre blanc et les viandes blanches le mettent en valeur. Fromages à pâte pressée: saint-nectaire, cantal. Température de service: 11 à 13 °C. Situation
Le vin bourguignon préféré d'Henri IV est l'un des crus de la Côte Chalonnaise. Produit sur les communes de Givry et ses hameaux de Poncey, Cortiambles et Russilly, de Dracy-le-Fort et de Jambles. Un petit paradis pour la vigne reconnu sous son appellation depuis 1946, autour du bourg fortifié depuis le Moyen-Âge. Comme l'écrit Philippe Sollers dans sa biographie, « naître dans le vin français est toute une histoire; une expérience de fond qui fortifie, intériorise et dégrise. Vin avec boeuf bourguignonne. Enfant, on n'a même pas à lire Rabelais, il se vit et se parle autour de vous... ». Terroirs Des sols bruns calcaires ou calciques nés de l'altération des calcaires de l'oxfordien jurassique et argilo-calcaires.
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La plupart des vignes est exposée à l'est/sud-est et au sud, entre 240 et 280 mètres d'altitude (le sommet des Bois Chevaux se situant un peu plus haut). Caractéristiques:
Catégorie
Appellation Village
VIGNOBLE DE LA CÔTE CHALONNAISE
Information
Appellation Village de la Côte Chalonnaise, en Saône-et-Loire. Cette appellation comporte 38 Climats classés en Premier Cru. Communes de production: Givry, Dracy-le-Fort et Jambles. Les appellations GIVRY et GIVRY PREMIER CRU peuvent être suivies ou non du nom de leur Climat d'origine. Vin et boeuf bourguignon : les meilleurs accords mets et vin - Vin sur Vin. Superficie en production
Superficie en production*: 1 hectare (ha) = 10 000 m2 = 24 ouvrées Rouges: 237, 52 ha (dont 122, 36 ha en Premier Cru) Blancs: 44, 84 ha (dont 14, 61 ha en Premier Cru) *en 2011
Couleur / cépage Vins rouges essentiellement, cépage Pinot Noir. Vins blancs, cépage Chardonnay. Source:
domaine Domaine Michel Goubard
Situé à Saint Désert, le Domaine Michel Goubard produit de nombreuses appellations villages de la Côte Chalonnaise, Givry et Givry 1er Cru, mais aussi Bourgogne Côte Chalonnaise Rouge et Blanc.
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Pour la sauce, inutile de sacrifier un grand cru, même si l'on possède une cave bien garnie. Une fois cuits, arômes subtils et toucher soyeux ne seront plus qu'un lointain souvenir. En revanche, on ne réalise pas une bonne sauce avec un mauvais vin, encore moins avec un vin à défauts. Ceux qui ont la chance de connaître un vigneron peuvent se procurer des lies fines. Ce dépôt violacé de consistance crémeuse, qui se dépose au fond des cuves et que l'on évacue après avoir soutiré le vin, donne des sauces riches et onctueuses. Cela évite d'ajouter de la farine pour épaissir la sauce. Accord Vin / Boeuf bourguignon : Que boire avec votre boeuf bourguignon ?. Un peu de moelleux Ne reste plus qu'à faire mariner la viande vingt-quatre heures dans la lie ou le vin, avec des rondelles d'oignons, de carottes et quelques herbes aromatiques. Le lendemain, on égoutte les morceaux de viande, que l'on fait dorer dans une cocotte en fonte avec quelques gros dés de lard fumé et de petits oignons. Si le boucher a eu la gentillesse de vous trouver une queue de cochon, faites-la griller et ajoutez-la dans la cocotte, elle donnera du moelleux.
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On reviendra sur le choix du vin pour la recette, si l'on souhaite la jouer à domicile ou à l'extérieur. Le boeuf bourguignon joue à domicile
Si votre plat a décidé de jouer à domicile, alors c'est assez simple. On se dirigera donc sur un vin rouge de Bourgogne, idéalement à base de pinot noir sur la Côte de Nuits. Au niveau du cru, j'ai envie de dire que chacun est maître, même si je n'aurais pas forcément le réflexe d'ouvrir un très grand cru sur un boeuf bourguignon, la puissance du plat risquant d'affaiblir le vin. On peut donc partir, à la volée, sur un Nuits-Saint-Georges Village, un Aloxe-Corton, un Gevrey-Chambertin ou Fixin. Si l'on descends sur Maranges, Marsannay, Santenay, on ne vous en voudra pas, le boulot devrait bien se faire aussi pour un accord réussi! Vin avec boeuf bourguignon de. Partir sur un bon vin des Hautes-Côtes est aussi une bonne idée pour se faire plaisir! Et pour jouer à l'extérieur? Pour jouer à l'extérieur, on va également aller chercher des vins rouges pas trop boisés, mais suffisamment charpentés pour répondre à la puissance du plat.
La persistance offre un accord remarquable avec le Bourguignon. Plus la Bourguignon sera concentré, plus le vin devra suivre la tendance, par exemple un premier cru voire un grand cru dans ce cas. Appellation communale de Bourgogne
Fixin, Marsannay, Gevrey Chambertin, Morey St Denis, Chambolle Musigny, Nuits Saint Georges
Aloxe Corton, Beaune, Pommard, Volnay, Santenay
Rully, Mercurey, Givry
L'accord alternatif avec le boeuf bourguignon
Elles sont nombreuses. Vin rouge plus concentré, à la texture dense, et davantage capiteux. Sudiste bien souvent. Vin avec boeuf bourguignon au. L'alcool ayant tendance à apporter plus de relief à un mets très finement sucré, notamment dans le cas de cuissons lentes au vin. Néanmoins là encore, la persistance devra se révéler assez intense afin d'accompagner le mets. Rhône Sud: Gigondas, Vacqueyras, Cairanne, Châteaunfu du Pape, Lirac, Vinsobres. Rhône Nord: Côte Rôtie, Cornas, Hermitage, St Joseph
Languedoc-Roussillon: St Chinian, Corbières, Minervois, Côtes du Roussillon-Villages
Vins de Corse: Ajaccio, Patrimonio, Sartène
Loire: Saumur, Chinon, Coteaux d'Ancenis, Coteaux du Loir…
Sud-Ouest: Gaillac, Fronton, Marcillac
Bordeaux: Bordeaux supérieur, Côtes…
Alsace: Pinot noir
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Ce rebond semble avoir été déclenché principalement par la diminution de la production chinoise à la suite de la réduction, décidée par le gouvernement en avril 2016, du nombre de jours d'activité dans les mines (de 330 jours à 276 jours par an), afin de diminuer les surcapacités et limiter la pollution locale. Néanmoins, la chute drastique et quasi continue des cours du gaz depuis le dernier trimestre 2018 ( cf. 3) a poussé le prix du charbon fortement à la baisse, le gaz et le charbon étant en concurrence pour la production d'électricité dans la plupart des pays émergents. Ainsi, en mai 2020, le cours du charbon-vapeur est tombé sous la barre des 40 $ la tonne. Figure 1. 1: prix spot du charbon-vapeur sur le marché Anvers-Rotterdam-Amsterdam (ARA)
Note: le prix du charbon-vapeur est un prix coût, assurance et fret inclus (CAF). Source: ICE (Intercontinental Exchange)
Le charbon est principalement importé sous forme primaire en France et son prix moyen s'est élevé à 150 €/t en 2019 ( figure 1.
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La hausse des prix du charbon augmente la probabilité que les consommateurs américains paient davantage pour l'électricité, tandis que les coûts des aliments, du logement et de la voiture montent déjà en flèche aux États-Unis, entraînant l'inflation des prix à la consommation au taux annuel le plus rapide depuis 1981. Les prix du charbon augmentent dans le monde entier alors que les économies se remettent de la pandémie et que les producteurs d'énergie font pression pour trouver des alternatives au carburant russe. Cette hausse survient alors qu'un groupe de climatologues soutenu par les Nations Unies a averti lundi que le monde était peut-être sur la bonne voie pour se réchauffer à un rythme qui restructurerait douloureusement les sociétés et la vie sur la planète. Note d'origine: Les prix du charbon aux États-Unis dépassent 100$ la tonne pour la première fois depuis 2008 (1) D'autres articles de ce type sont disponibles sur ©2022 Bloomberg L. P.
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1--4 mois, la production de gaz naturel 58, 1 milliards de mètres cubes, soit une augmentation de 9, 0%. En Avril, 7, 65 millions de tonnes de gaz naturel importé, soit une augmentation de 12, 2%, Janvier - Avril les importations de gaz ont augmenté de 16, 4%. En cinquième lieu, la production d'électricité a ralenti, la production d'énergie propre compte rose Avril, générant 544000000000 kwh, soit une hausse de 3, 8%, le taux de croissance en baisse de 1, 6 points de pourcentage par rapport au mois dernier, la production d'énergie quotidienne moyenne 18, 13 milliards de kwh, 250 millions de réduction de kwh qu'en Mars. 1--4 mois, générant 2, 2 billions de kWh, soit une augmentation de 4, 1%. Sous-espèces, en Avril, le taux de croissance de l'énergie thermique du positif au négatif, l'hydroélectricité, l'énergie nucléaire et l'énergie solaire croissance rapide, une légère augmentation de la puissance du vent. Parmi eux, la puissance thermique a diminué de 0, 2% le mois dernier, soit une hausse de 1, 0%, l'eau et l'électricité continuent constituant 18, 2 pour cent, l'énergie nucléaire a augmenté de 28, 8%, pour poursuivre sa croissance rapide, la production d'énergie solaire en hausse de 13, 4 pour cent, les conditions météorologiques du vent touchés par une augmentation de seulement 1, 0%.
2). Il augmente de 10% sur un an, tiré probablement par un double effet de structure des importations: les centrales électriques de métropole, consommant principalement du charbon-vapeur, ont en effet été très peu utilisées en 2019. Ainsi, l'importance relative des DOM dans les importations est en hausse, et les achats de charbon y sont plus chers. En outre, du fait du moindre besoin de charbon-vapeur, c'est surtout du charbon à coke, de meilleure qualité mais à un prix plus élevé, qui a été importé pour être utilisé par la filière fonte. Des quantités faibles de charbon dérivé, essentiellement du coke, ont été importées à un prix moyen de 302 €/t, également en légère augmentation sur un an (+ 3%). Les prix à l'exportation du charbon dérivé, qui concernent des quantités beaucoup plus faibles, ont connu en revanche une forte baisse, avec un prix moyen atteignant 137 €/t, soit moins de la moitié du prix moyen de 2018. Figure 1. 2: prix moyens du charbon primaire et du charbon dérivé à l'importation et à l'exportation
En €/t
2015
2016
2017
2018
2019
Importations
93
88
132
136
150
Charbon primaire
84
128
140
Charbon dérivé
215
201
251
294
302
Exportations
191
160
168
298
137
Source: DGDDI
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