La dorade coryphène est une espèce très présente dans les eaux tropicales à subtropicales. De la Méditerranée au Pacifique, elle offre des combats exceptionnels qui feront vibrer tout pêcheur amateur de sensations fortes. C'est un poisson que je recherche spécifiquement en hiver aux Antilles. Et j'ai envie de partager cette quête avec vous. Des particularismes à foison
La dorade coryphène se caractérise par un corps allongé et peu large. Ses écailles sont nombreuses, petites et de forme cycloïde. Thon – Dorade coryphène – Marlin (Saint-Gilles) – Plateforme mutualisée de commercialisation de poisson. Le premier coup de cœur qu'offre ce poisson réside dans ses couleurs magnifiques. Le bleu vif aux reflets métalliques s'associe au vert au niveau de la tête et au blanc jaunâtre du ventre. Il y a également une forte présence de points allant du noir au bleu. Tout pêcheur ayant vu cette espèce refletée sous l'eau est forcément tombé sous le charme. La composition de sa famille est complètement unique puisqu'on ne distingue que deux lignées très proches de coryphènes: Coryphaena hippurus, alias la grande coryphène (la "commune"), et Coryphaena equisetis, appelée aussi petite coryphène ou coryphène-dauphin.
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Les différences entre les deux résident dans une nageoire anale à bord convexe et des nageoires pectorales plus courtes pour la seconde espèce, et dans le fait que la première espèce serait bien moins pélagique. Ce poisson peut atteindre des tailles intéressantes pour la pêche. Globalement, les plus gros spécimens peuvent pratiquement dépasser les 2 mètres pour le mâle et 1, 50 mètre pour la femelle. Le record est détenu par un poisson de 39, 46 kilos pris dans le golfe de Panpagallo au Costa Rica en 1976. Le record français a été établi à la Réunion en 2010 avec un poids de 19, 5 kilos. Une autre caractéristique est particulièrement importante pour nous pêcheurs: sa croissance. En effet, cette espèce fait preuve d'une longévité toute relative puisqu'elle est estimée à environ quatre années. Dorade grise - Achat Vente de poisson frais en direct de Bretagne !. Cela signifie donc une croissance rapide et régulière qui fait d'elle un prédateur gourmand et efficace. Sans cesse en chasse, la dorade coryphène est un carnivore invétéré. Au début de son existence, elle commence par quelques crustacés (essentiellement des copépodes), pour ensuite évoluer vers des alevins de poissons, puis finir sur des proies bien plus grosses (poissons et calamars).
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Le coryphène -encore appelé dorade aux Antilles ou mahi-mahi dans l'océan Pacifique- est un grand poisson élancé qui vit dans les eaux tropicales. Il est riche en protéines (18, 5%) et peu calorique avec moins de 1% de matières grasses. Le coryphène est une excellente source de sélénium qui permet, avec l'une des principales enzymes antioxydantes, de prévenir la formation de radicaux libres dans l'organisme. La dorade coryphène – Julien BROSSEL, Guide de pêche sportive en Guadeloupe. Il est également une source importante de vitamines B3 (importante dans le métabolisme énergétique et la régénération des tissus), B6 (renouvellement des globules rouges, équilibre du système immunitaire), et B12 (importante pour le système nerveux). Pour 100g – Poisson frais (valeurs indicatives) Calories (kcal): 85 Protéines: 18, 5g Glucides: 0g Lipides: 0, 7g Dont acides gras saturés: 0, 19g Dont acides gras monoinsaturés: 0, 12g Dont acides gras polyinsaturés: 0, 16g Dont acides gras Oméga 3: 0, 16g Sel 0, 88g, 15% AJR Vitamines Vitamine B3: 6, 1 mg, 39% AJR Vitamine B6: 0, 40 mg, 29% AJR Vitamine B12: 0, 6 µg, 24% AJR Minéraux Phosphore: 143 mg, 21% AJR Potassium: 416 mg, 21% AJR Fer: 1, 13 mg, 6% AJR Sélénium: 36, 5 µg, 66% AJR Sources: et
D'après l'Agence nationale de sécurité sanitaire, alimentation, environnement, travail (ANSES).
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Mélange de dorade-coryphène, légumes et coriandre (140g): cube de filet de dorade-coryphène cru ( poisson) qualité sans arête* 70% [ Coryphaeana hippurus pêchée dans l'Océan Indien Ouest (FAO 51)], tomate 13, 7%, oignon rouge 13, 7%, coriandre 2, 6%. Sauce citron vert coriandre (2 x 20 g): jus de citron vert concentré 53, 9%, eau, huile d'olive vierge extra 9, 1%, jus d'orange concentré, coriandre 4, 7%, ail, sel, poivron rouge déshydraté, oignon.
La Dorade Sébaste (Sebastidae)
Appartenant à la famille des poissons scorpions (Sebastidae), on pêche la Dorade-Sébaste par grand fond dans les eaux froides du nord de l'océan Atlantique (Scandinavie, Ouest Groenland). Ce poisson orangé, peut atteindre les 30 kg et possède une nageoire caudale munie d'épines.
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