Dégustation et conseils avec le chef triplement étoilé Arnaud Lallement pour exalter les produits de la mer. Mais pas seulement! Un verre de 10 centilitres servi à 8 °C contient plus d'un million de bulles de champagne… Au contact de l'oxygène ambiant, ces bulles libèrent les molécules aromatiques et sculptent notre perception du vin. Ainsi, le champagne paraît-il toujours plus percutant quand on le boit en plein air, l'été, au cours d'un pique-nique, ainsi que le faisait le peintre Renoir qui plongeait ses bouteilles dans la rivière, le matin, pendant qu'il peignait près du village d'Essoyes où il avait une maison…
© Fournis par Paris Match Rare langoustine royale rôtie à l'huile d'olive! Une splendeur avec la fulgurante nouvelle cuvée de chez Roederer… © Éric Garault
Pour Arnaud Lallement, chef trois étoiles au Michelin de L'Assiette champenoise à Reims, cela ne fait aucun doute: «Le champagne s'exprime différemment l'été. Yahoo fait partie de la famille de marques Yahoo.. Comme il fait chaud, je conseille de le verser dans des petits verres afin de le resservir régulièrement pendant que la bouteille reste au frais.
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Blanc de blancs aux notes citronnées? Pinot noir au parfum de griotte? Chacun son goût! Pour ma part, c'est l'été que je trouve les accords les plus incisifs avec les produits de la mer car, ne l'oubliez pas, la Champagne était couverte par l'océan il y a des millions d'années! Aujourd'hui encore, nos terroirs sont farcis de coquillages qui apportent aux vins leur salinité et leur vivacité. Un soupçon de magie saison 4 en streaming meilleur site. J'aime retrouver cette permanence du fond marin entre l'assiette et le vin. »
© Fournis par Paris Match Arnaud Lallement dans la salle de L'Assiette champenoise avec vue sur les cuisines. © Éric Garault
Arnaud Lallement, qui fut baptisé au champagne par son père, comme le veut ici la tradition, célèbre ainsi pour nous trois crustacés aux saveurs très différentes: le gamberoni, la langoustine royale et le homard bleu. Pêché au large de Gênes, le gamberoni de Méditerranée est translucide, suave et fruité. Il offre une texture très enrobante en bouche. «Je le sers nacré dans une hollandaise onctueuse aux agrumes.
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On servira ce cocktail très frais et non sucré à n'importe quel moment de la journée. «Son goût amer et frais est intéressant, je n'hésiterais pas à le servir en entrée avec une salade de betterave cuite au jus et au pamplemousse. »
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