Retourner le bord du ou des sachets vers l'extérieur pour ne pas le salir et qu'il puisse interférer dans le scellage, et introduire soigneusement les pièces de viande. Mettre un bouquet d'herbes dans chaque sachet. Retourner le bord vers l'intérieur et réaliser le conditionnement sous vide. Remplir d'eau une marmite suffisamment grande pour y mettre l'appareil sous-vide gourmet. L'installer en vérifiant que le niveau d'eau se trouve entre les marques de l'appareil indiquant le maximum et le minimum et en serrant bien le collier de serrage qui le maintient au récipient. Programmer 1 heure de cuisson à 65, 5°. Appuyer sur le bouton de mise en marche et attendre que l'appareil émette un signal sonore, signe que la température de cuisson programmée a été atteinte, moment où il faudra introduire les filets mignons dans leur sachet. Filet mignon sous vide cook time. L'eau doit entièrement couvrir les aliments; si ceux-ci ont tendance à flotter, il faudra mettre une louche ou un ustensile de cuisine pour maintenir enfoncés les sachets dans l'eau.
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Filet Mignon Sous Vide Cook Time
Pour 4 personnes
Préparation: 10 min
Cuisson sous vide à basse température: 1 h 10 min
Température du four mixte ou du bain-marie: 62°C
Conservation au réfrigérateur: 11 jours
Ingrédients
Poivre du moulin: 2 tours
Filets mignons de porc (env. 400 g/pièce): 2
Huile ou beurre à rôtir: 1 cuillerée à soupe
Sel fin ou fleur de sel: 3/4 de cuillère à café
Au préalable
Préchauffer le four mixte ou un bain marie à 62°C
Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l'enceinte de cuisson (conseil)
Retrousser les bords des sachets adaptés à la cuisson sous vide et de format approprié aux pièces à cuire
Recette
Poivrer les pièces de viande. Les mettre individuellement dans les sachets, déplier les bords. Filet mignon sous vide medium. Retirer l'air et sceller les sacs dans la machine à mettre sous vide. Enfourner les sacs dans le four mixte ou les immerger dans le bain-marie, laisser cuire 1 h 10 min. Au moment du service, éponger la viande avec du papier absorbant et la rissoler 2 min de toute part dans du beurre à rôtir très chaud.
Filet Mignon Sous Vide Medium
Sur le côté de la purée, déposez un morceau de filet de porc et recouvrez-le généreusement de sauce vierge. Parsemez l'assiette de petits pois, ici et là. Finalisez avec quelques jeunes pousses si vous le souhaitez. Sauce vierge à la courge Butternut Coupez vos tomates en deux, videz-les à l'aide d'une cuillère à soupe. Coupez la chair de tomate en brunoise. Effeuillez le persil, puis ciselez-le. Coupez la courge Butternut en brunoise (5 mm), plongez les cubes dans l'eau bouillante. Arrêtez la cuisson en les passant sous l'eau froide. Faites torréfier les pignons de pins dans une poêle. Coupez les rondelles d'olives noires en deux. Ciselez la ciboulette. Mélangez toutes les découpes ensemble, ajoutez l'huile d'olive avec les pignons. Assaisonnez la sauce vierge avec la fleur de sel et le poivre noir du moulin. Petits pois congelés Mettez de l'eau dans une casserole, ajoutez le gros sel, portez l'eau à ébullition. Filet mignon sous vide recipe. Plongez les petits pois dans l'eau bouillante pendant environ 2 minutes. Prévoyez un bol d'eau glacé dans lequel vous plongerez les petits pois cuits et égouttés.
Laissez reposer 5-10 min avant de servir. La cuisson sous-vide ne peut vous assurer qu'une sorte de cuisson, il faudra la passer quelques minutes supplémentaires au four pour obtenir une viande plus cuite. La sauce vierge vous laisse beaucoup de choix en ce qui concerne les garnitures.
Présentation de Dominique CAUQUY
Dominique CAUQUY dirige 3 entreprises (3 mandats), son mandat principal est Administrateur au sein de l'entreprise CLIENT ROI BOURG EN BRESSE. Dominique CAUQUY évolue dans le secteur d'activité de l'Immobilier. Jean-Paul GRAIZELY fait partie du rseau de Dominique CAUQUY il est Administrateur dans l'entreprise CLIENT ROI BOURG EN BRESSE. Cartographie des dirigeants
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Identité de l'entreprise
Présentation de la société CLIENT ROI BOURG EN BRESSE
CLIENT ROI BOURG EN BRESSE, groupement d'intrt conomique, immatriculée sous le SIREN 322768078, a t active durant 33 ans. Situe BOURG-EN-BRESSE (01000), elle était spécialisée dans le secteur d'activit des autres activits de soutien aux entreprises n. c. a..
recense 2 établissements ainsi que 26 mandataires depuis le début de son activité, le dernier événement notable de cette entreprise date du 04-08-2015. L'entreprise
BIJOUTERIE GRAIZELY,
l'entreprise
JANIN SPORTS
et
LUGGIN
sont
administrateurs
de la socit CLIENT ROI BOURG EN BRESSE. Client roi bourg en bresse prefecture. La socit CLIENT ROI BOURG EN BRESSE a été radiée le 4 aot 2015. Une facture impayée? Relancez vos dbiteurs avec impayé Facile et sans commission. Commencez une action >
Renseignements juridiques
Date création entreprise
06-09-1981
-
Il y a 40 ans
Statuts constitutifs
Voir
PLUS
+
Forme juridique
Groupement d'intrt conomique
Historique
Du 25-05-2004
à aujourd'hui
18 ans et 7 jours
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