Maestro39
19 octobre 2017
20 octobre 2017
Le cake? la bûche vous voulez dire? Jusqu'à l'étape 68 la bûche est congelée. bonjour chef, je voudrais savoir si on peut faire une mousse au chocolat à la place de la mousse lactée caramel et si dans le cake on pouvait ajouter des morceaux de poires merci
verochris1
23 décembre 2016
Oui sans problème, la bûche peut être réinterprêtée selon vos envies. Bonjour chef Je voudrais m'inspirer de cette recette et également d'une autre se situant sur votre site Pour faire une bûche mais avec l'insert en mousse lactée caramel et mousse chocolat Question: sur vos deux recette de mousse il ne comporte pas de gélatine... Peut-on en mettre pour être sur de la tenue des mousses et par conséquent de la bûche? Bûche de Noël lactée caramel - Notre recette avec photos - Meilleur du Chef. Si oui à quel moment? Y aura-t-il une incidence sur le goût et les texture des mousses? Merci d'avance pour votre réponse Cordialement
Lysangel
4 décembre 2016
S'il n'y a pas de gélatine c'est que c'est pas nécessaire. Cet entremets ne contient ni gélatine, ni beurre de cacao Mycryo, donc aucun agent gélifiant en dehors du chocolat qui fige en refroidissant.
Mousse Lactée Caramel Au Beurre
Pour le crémeux caramel banane Ingrédients: Purée de banane 40 gr. Crème liquide entière 10 gr. Jaune d'oeuf 1 pièce. Crème de caramel 50 gr. Gélatine or 0, 8 gr. Dans une casserole chauffer la purée de banane avec la crème liquide, la crème de caramel et la vanille. Verser sur le jaune et mélanger au fouet. Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à 82°C comme une crème anglaise classique. Chinoiser dans un saladier et incorporer la gélatine ramollie et essorée. Mélanger et laisser refroidir jusqu'à 35°C/40°C avant de mixer avec le beurre. Réserver pour le montage. Pour le montage des tartelettes Répartir les rondelles de bananes caramélisées sur les fonds de tartelette cuits et refroidis. Répartir le crémeux dessus. Placer au froid pendant 30 minutes environ. Entremet brownie, caramel et mousse chocolat lactée - Gâteau chocolaté. Faire fondre le glaçage miroir à 40°C et le laisser refroidir à 30°C/35°C pour utiliser. Lorsque le glaçage est prêt, placer les palets de mousse lactée congelés sur une grille à pâtisserie et les recouvrir entièrement de glaçage.
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Mousse Lactée Caramel Comptoir De Famille
Un entremet exquis… Irrésistible par ses saveurs et ses textures:
Un brownie moelleux avec des pépites de chocolat croquantes
Des filets de caramel à la crème à l'intérieur
Une douce mousse, bien onctueuse au chocolat au lait…
J'avais remarqué la bonne recette de « Les plaisirs d'Antoine » qui m'a largement inspirée. J'ai changé des ingrédients et des quantités afin d'utiliser mon beau moule. J'ai réalisé mon caramel à la crème quelques jours auparavant, mais il est possible d'utiliser un caramel beurre salé du commerce. La recette de mon caramel à la crème est ici. S'il est ferme, le placer au micro-ondes une vingtaine de secondes pour le fluidifier et l'utiliser immédiatement pour le répartir en filets dans l'entremet. Mousse lactée caramel sarasin. Ce caramel reste un peu croquant dans l'entremet, car il durcit au froid. Mais il est possible d'utiliser un tout autre caramel, tel un caramel liquide qui lui restera fluide dans l'entremet. Nous préférons quand il croque un peu 🙂
Je congèle une première partie de la mousse 15 minutes afin d'éviter que le caramel liquide tombe au fond du moule lorsqu'on l'ajoutera en filets.
Purée de banane 22 gr. Sel fin 1 pincée. Beurre fondu 10 gr. Farine 4 gr. Levure chimique 1 pincée. Rhum brun 2 gr. Réalisation: Mixer les 5 premiers ingrédients, puis débarrasser dans un saladier. Verser le beurre fondu, puis les poudres tamisées et mélanger à nouveau. Terminer par le rhum. Réserver pour la cuisson des tartelettes. Pour les bananes caramélisées Ingrédients: Banane en rondelle 100 gr. Sucre semoule 10 gr. Beurre 10 gr. Vanille en poudre 1 pincée. Mousse lactée caramel au beurre. Rhum brun 3 gr. Réalisation: Faire fondre le beurre dans une poêle et y verser le sucre et les bananes en rondelle, parsemer de vanille et caraméliser le tout rapidement. Flamber au rhum et débarrasser dans une assiette. Réserver. Pour la cuisson des tartelettes Précuire les fonds de tartelette au four ventilé à 160°C pendant une douzaine de minutes. Puis, répartir le biscuit banane à l'intérieur. Poursuivre la cuisson pendant 12 minutes de plus à 170°C. Après cuisson, laisser refroidir et retirer les cercles. Réserver sur une grille à pâtisserie.
Mousse Lactée Caramel Sarasin
Si votre glaçage est bien fluide, cela ne sera pas nécessaire. 58
Reprendre votre décor en chocolat qui doit être parfaitement figé. 59
Briser en morceaux le décor en chocolat, avec les doigts...
60.. venir coller ces morceaux sur les côtés de la bûchette. Mousse lactée stracciatella - recette de Cyril Lignac. Le glaçage servant de colle pour que les décors en chocolat tiennent parfaitement bien. 61
Vous obtenez cet entremets avec les deux faces sur la longueur, recouvertes de chocolat décor. 62
Il ne restera plus qu'à terminer les côtés, en disposant du praliné grains à la base des deux bouts de la bûchette, sur 1/2 cm d'épaisseur environ. 63
Puis la touche finale, avec le feuille d'argent...
64.. vous déposerez délicatement avec la pointe d'un couteau. Attention, ces décors en feuille métallique sont très volatils, donc à faire à l'abri des courants d'air. 65
Voici votre entremets terminé, il suffit de le laisser dégeler au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
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Radio Grundig Concert-boy 1000 Stéréo 220, 00 € VENDU Poste radio portatif piles/secteur stéréo Grundig modèle "Concert-boy 1000 stéréo, fabrication Allemande début années 70 ( 1971, 1973) Fonctionne soit sur secteur de 110 à 220v ( par sélecteur de tensions) fourni en position 220v soit sur piles (6 de type R ou D, non fournies). Caractéristiques: 42 semi-conducteurs... Bientôt disponible Poste radio Telefunken Bajazzo Junior 85, 00 € Poste radio transistorisé de marque Telefunken, modèle Bajazzo Junior fabrication "West Germany" datant de 1965 Il reçoit les grandes ondes(LW), à ce jour on y reçoit encore RTL et la BBC, les petites ondes (MW) et la FM.
Poste Radio Année 60 Euro
Les Postes de Radios à Lampes des années 50
Marque Océanic - type "castor" année 1958
Marque Reela - type "Rythme 57" année 1957
Marque Océanic - type "Surcouf" année 1956
Marque Sonneclair - type "Super Luxe" année 1953
Les anciennes radios à lampes, ancêtres des postes à transistors, sont recherchées par les collectionneurs et les deux ont coexisté au cours des années 50 et 60. Pour faire fonctionner ces vénerables radios, ils étaient équipées de lampes à vide. A la mise en marche, il fallait attendre que les lampes chauffent avant de pouvoir entendre les premiers sons sortir du haut-parleur. Les lampes vont disparaître petit à petit à partir des années 60 au profit du transistor. Au début, les appareils étaient en bois vernis ou laqué, puis, plus tard, sont apparus des boitiers en bakélite puis en plastique. Ci-dessous, tous ces postes de radio ont été remis en état de fonctionnement avec leurs composants d'origine. Les dernières restaurations:
Poste Radio Année 60 De
P etit défi proposé par Jean-Yves: transformer ce poste radio des années 60, (Continental Edison 621) en une enceinte de salon bluetooth…. challenge accepted! Le résultat en vidéo
La façade avant, gardant son aspect vintage après quelques heures de nettoyage et de lustrage. La façade arrière avec sur l'alimentation sur la gauche et le port USB sur le centre. Caractéristiques:
Stéréo
Bluetooth 4. 0
Puissance 2x 50W
Plage de fréquence: 45–22000 Hz
Fente pour carte USB interface/TF, formats de lecture: MP3, WMA, WAV, FLAC
Fonctionnement: Bluetooth ou USB, Alimentation entre 8 et 26V
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