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« Je suis heureuse d'accueillir aujourd'hui au sein de notre groupe Julien Richard », soulignait quant à elle Isabelle Strasser, présidente de Maisons et Vignobles de Provence. « C'est un chef expérimenté qui a fait ses classes auprès de grands chefs tels que Didier Aniès, meilleur ouvrier de France. Sa soif d'apprendre et sa volonté de viser toujours l'excellence lui ont permis de se confronter et de remporter de prestigieux concours de cuisine. Nous sommes certains avec Antoine que Julien saura remplir avec succès la mission qui lui est confiée ». ©Virginie Ovessian
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Richard Julien Chef 2019
Isabelle Strasser, présidente de Maisons et vignobles de Provence, et Antoine Petrus, son directeur général, annoncent l'arrivée de Julien Richard en tant que chef exécutif des établissements de la Mère Germaine, à Châteauneuf-du-Pape (Vaucluse). Le duo Camille Lacôme (chef) et Agathe Richou (cheffe pâtissière), qui avait rapidement amené l'établissement à sa première étoile depuis sa réouverture à l'été 2020, l'a quitté pour d'autres projets. Le nouveau chef, Julien Richard, aura d'abord pour mission d'affiner la ligne culinaire du restaurant étoilé La Mère Germaine, adresse patrimoniale de la gastronomie châteaunevoise créée il y a presque un siècle. Sa feuille de route? Y écrire "une cuisine inspirée, moderne dans ses contours et enracinée dans le patrimoine gastronomique français", explique Maisons et vignobles de Provence. Il se verra aussi confier les rênes du Comptoir de la Mère Germaine, établissement connexe qui ouvrira cet été et dont la vocation sera d'offrir, autour d'une cuisine ouverte et d'une rôtissoire, une expérience culinaire gourmande et inventive dans un esprit plus simple que le navire amiral du groupe.
Richard Julien Chef
Julien RICHARD / ATO / 2018 -
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Richard Julien Chef 2017
Alors je préfère partir". Trois espaces de restauration Le Grand hôtel avait recruté en avril 2018 un jeune chef, Alexandre Soulier, ancien bras droit de Nicolas Borombo au Kaïku. Mais le mariage a été de courte durée puisque le cuisinier a quitté l'établissement en fin d'année dernière, ce que nous a confirmés la directrice Véronique Allègre. Et la manager de nous annoncer qu'un nouveau chef exécutif avait été recruté. Il s'agit de Julien Richard, qui prendra ses fonctions le 8 février. "Il aura la main sur nos trois espaces de restauration: le gastronomique avec L'Océan, le bistronomique avec Badia et la cuisine diététique (détox). Nos ambitions restent élevées car nous croyons en notre nouveau chef pour relever ce défi. " Julien Richard était cuisinier aux Iles Paul Ricard, dans le Var, aux côtés du chef Christophe Pacheco, Meilleur ouvrier de France. Passé par de nombreux hôtels de luxe, l'ancien sous-chef de l'île des Embiez a décroché le prix culinaire 2018 Prosper Montagné. Au final, sur le papier, Saint-Jean-de-Luz a trois tables étoilées dans le guide rouge, mais dans les faits, après le départ de deux chefs réputés en moins d'un an, elle n'en a en réalité que deux: le Kaïku de Nicolas Borombo et l e Brouillarta de Guillaume Roget.
Reste à savoir si Julien Richard aura les moyens et le niveau pour garder l'étoile Michelin à la table face à l'océan... Réponse en 2020.
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