De veloutés en soupes de courge, qu'il pleuve ou qu'il vente, le plat anti-froid réchauffe cœurs et corps dès les premiers frimas! Onctueux, crémeux, doux et réconfortant ou piquant et dynamisant, à chaque velouté sa méthode et à chaque soupe sa coupe. La constante? La courge et ses cousines, des légumes bonne humeur à réinventer. Des recettes doucerettes pour automne brumeux, alignant bénéfices santé et saveurs sucrées, recettes faciles et coût maîtrisé! Sa seule appellation donne le sourire: la courge, également nommée cougourde, appartient à la famille des cucurbitacées. Des mots aussi savoureux à prononcer que les légumes à dévorer, déclinés en dizaines de variétés à essayer! Le jardin de Pestoune: Cuisiner les Cucurbitacées. Citrouille, courgette verte ou jaune, potiron, courge musquée, giraumon, butternut, potimarron, patidou et pâtisson… Manger des légumes sans en avoir conscience, c'est simple comme une courge! Dans la famille des classiques, demandez les grosses orangées, la citrouille en tête de file. Et la détentrice du record du plus gros légume du monde mène une tripotée de cousines vitaminées, les plus connues des courges à cuisiner: potiron, potimarron ou giraumon.
- Soupe de cucurbitacées variétés
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Soupe De Cucurbitacées Variétés
Ces recettes sont extraites du livre Cuisinez les légumes de la tête… aux pieds! par l'association Côté jardins. Terrine de potimarron
Quantités: pour 4 personnes. Ingrédients
700 grammes d'oignon;
1 kg de potimarron;
¼ d'un bouillon cube aux légumes;
12 cl d'eau;
2 à 3 cuillères à café de curry;
1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
Sel. Recette
Pelez vos légumes et prenez une terrine assez profonde allant au four et huilez le fond. Déposez un lit d'oignons, coupés en rondelles assez fines, puis un lit de potimarron également coupé en fines lamelles et recouvert de curry. Soupe de cucurbitacées un. Continuez ainsi de suite en alternant et en finissant par le potimarron. Salez (très peu). Diluez le quart de bouillon cube dans l'eau. Versez sur les légumes et placez le couvercle à terrine. Mettre au four pendant environ 1 heure à 180 °C. Servir avec du riz, une viande ou un poisson. Risotto au potiron
500 à 600 grammes de courge;
200 grammes d'oignon;
1 à 2 gousses d'ail;
2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
350 grammes de riz rond à risotto (Arborio de préférence);
15 cl de vin blanc;
1 litre de bouillon de légumes;
10 cl de crème fraîche liquide;
50 grammes de parmesan (facultatif);
Persil haché (facultatif);
Épluchez, ôtez les graines et coupez la courge en gros dés.
Jeter la semoule en pluie dans la casserole et faire cuire encore 1 mn. En
tournant la semoule épaissit le lait. Retirer la casserole du feu. plat à gratin. Mettre le
reste du beurre, l'œuf, la moitié du fromage dans la préparation et mélanger. Garnir le plat et saupoudrer de fromage râpé. Enfourner 20 à 25 mn. Tagliatelles
et courgettes à la parmigiana et aux feuilles de sauge frites
750 g de
tagliatelles fraîches (ou 400 g de sèches)
pour la
parmigiana
200 g de
mozzarella
3 courgettes
100 g parmesan
fraîchement râpé. 16 feuilles de
sauge
4 cuil à soupe
d'huile d'olive
1 pleine cuil
à café d'origan sec
huile pour
friture
sel, gros sel
poivre du
moulin
Pour la sauce
tomate
600 g de
tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet
garni
1 cuil à soupe
Préparer la sauce
tomate. Soupe de cucurbitacées variétés. Peler et hacher l'oignon. Aplatir avec le poing la gousse d'ail en
chemise. Couper les tomates en quatre. Faire chauffer 1 cuil à soupe d'huile
d'olive dans une sauteuse. Y faire revenir les tomates 2 mn avec le bouquet
garni.
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