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Bernard, le gérant de la pâtisserie, dit tenir la recette de son propre père! Une rare gourmandise du passé
L'histoire raconte que les milliers d'ouvriers réquisitionnés pour creuser le tunnel ferroviaire à la fin du XIXème siècle aimaient manger un pain sucré et garni de raisons secs. Dans les années 1910, un certain René Bouvet lance une recette désormais célèbre: une brioche en forme de pain, fourrée de crème d'amande, de confiture d'abricot et d'écorces d'orange. Dans le cœur du pain s'ajoutent aujourd'hui du melon confit et une couche de frangipane. Dans les années 1950, au sortir de la Seconde Guerre Mondiale, le pain de Modane rencontre un vif succès et descend dans le Sud. Chaque pâtissier a sa propre recette, pour la plus grande joie des gourmands! Les parents et grands-parents s'en souviennent peut-être encore … Aujourd'hui, l'historique pâtisserie-chocolaterie marseillaise Plauchut, du haut de ses 200 ans d'existence, propose quelques pains de Modane sur commande, en grande ou petite portion.
Recette Du Pain De Modane Mon
Pain de Modane
Lieu d'origine
Modane Maurienne Savoie
Place dans le service
dessert
Classification
Dessert, brioche
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Le pain de Modane est une sorte de brioche, cousine lointaine du panettone, de forme ovoïde garnie de fruits confits, originaire de la ville de Modane, en la vallée de Maurienne, au sein de la région Auvergne-Rhône-Alpes
Sommaire
1 Histoire
2 Pour aller plus loin
2. 1 Articles connexes
3 Notes et références
Histoire [ modifier | modifier le code]
La tradition fait remonter l'apparition du pain de Modane à la fin du XIX e siècle, lors du début des travaux de percement du tunnel du Fréjus. Les ouvriers mangeaient alors le dimanche un pain sucré aux raisins secs. Différentes recettes sont alors apparues. Celle de la boulangerie de René Bouvet en 1930 [ 1] eu le plus de succès: une brioche fourrée de crème d'amande, de confiture d'abricot et d'écorces d'oranges confites [ 2]. Pour aller plus loin [ modifier | modifier le code]
Articles connexes [ modifier | modifier le code]
Cuisine savoyarde
Gâteau de Savoie
Notes et références [ modifier | modifier le code]
↑ Bernard Demotz et François Loridon, 1000 ans d'histoire de la Savoie: La Maurienne, vol.
Recette Du Pain De Modane Paris
Le pain de Gênes, bien que d'origine italienne, est un biscuit de base de la pâtisserie française bien qu'il ne soit pas enseigné au CAP Pâtissier. Il se compose de pâte d'amandes, d'oeufs, de farine et de beurre. Alors, je vous vois venir, non ce n'est pas un biscuit light mais c'est très bon! Il faut savoir ce qu'on veut 😉 Comment faire un biscuit pain de Gênes? On réalise le pain de Gênes en mixant de la pâte d'amandes avec des oeufs. Certaines recettes préconisent ensuite de faire chauffer le mélange au bain-marie à 40° pour ensuite le fouetter vivement jusqu'à ce qu'il refroidisse et fasse un ruban. Un peu comme la recette traditionnelle de la génoise. Vous pouvez zapper cette étape mais elle permet effectivement d'obtenir un pain de Gênes moelleux qui gonfle bien à la cuisson. On ajoute ensuite de la farine tamisée et du beurre fondu avant de mettre le tout en cuisson, sur plaque pour faire un biscuit roulé ou un entremets ou, tout simplement, dans un moule pour faire un cake aux amandes que l'on pourra déguster au goûter ou le matin avec le bol de café.
Recette Du Pain De Modane La
Une brioche originale proposée par Mercotte: le Pain de Modane, aujourd'hui désuet, est pourtant délicieux! Ce dérivé du panetonne parfumé au melon confit et fourré de frangipane ne manquera pas de ravir les gourmands. Partager Partager sur facebook Partager sur Twitter Partager sur Pinterest Partager par mail
Ingrédients
(6 personnes)
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Préparation
Étape 1: Préparation de la pâte à brioche (la veille)
Mélanger farine, sucre et sel et la levure émiettée. Verser dans la cuve du robot avec le lait, et faire tourner, avec le crochet, à basse vitesse. Battre rapidement les œufs puis en ajouter les deux tiers au mélange. Pétrir deux minutes, toujours à petite vitesse. Ajouter progressivement le reste des œufs une fois que la pâte se décolle un peu. Augmenter légèrement la vitesse. Couper le beurre en petits cubes, à incorporer petit à petit. Pétrir encore sept minutes à vitesse moyenne. La pâte doit encore se décoller. Transposer alors dans un saladier fariné, filmer au contact et laisser "pousser" deux heures à température ambiante.
Recette Du Pain De Modane
Nostalgique ou curieux, laissez-vous tenter! Maison Plauchut
168 La Canebière
13001 Marseille
Recette Du Pain De Modane Cuisine
à soupe de rhum ou d'anisette
2 pincées de sel
Pour le moule
1 noix de beurre
1. Mettez 1 cuillerée à café de sucre et 3 cuillerées à soupe d'eau tiède à
35° dans un verre. Faites fondre le sucre, puis versez-y la levure en pluie. Laissez la gonfler 10 mn dans un endroit chaud. 2. Tamisez la farine dans une grande terrine: poudrez-la de sel et de
vanille; mélangez, creusez un puits au centre, versez-y le beurre fondu et
le reste de sucre. 3. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes; mettez les blancs
dans un saladier et les jaunes dans le puits avec le rhum ou l'anisette,
puis la levure gonflée. 4. A l'aide d'une spatule et en partant du centre vers l'extérieur, en un
mouvement vif et rapide, mélangez tous les éléments, puis continuez de
tourner la pâte et de la soulever avec la spatule ou avec vos mains pour
l'aérer aux maximum, pendant 10 mn. 5. Battez les blancs en neige pas trop ferme; incorporez les à la pâte en
trois fois; pour le premier tiers, tournez la pâte vivement; pour les deux
autres, soulevez la pâte pour ne pas «casser» les blancs.
Une recette de pâtisserie française traditionnelle en pâte levée en cette période festive!