J'ai craqué, j'ai allumé le four, mais c'est pour la bonne cause! Un Saint-Honoré! Le grand classique de la pâtisserie française qui se compose d'une couronne de choux caramélisés et garnis à la crème diplomate posée sur un disque de pâte feuilleté et garni de chantilly vanillée pochée à la douille Saint-Honoré. Contrairement à ce que l'on a tendance à croire Saint Honoré n'est pas le saint patron des pâtissiers mais celui des boulangers. Le saint patron des pâtissiers est Saint Michel. Cette pâtisserie porte donc en réalité le nom de la rue dans laquelle vivait le créateur de cette recette. Location SAINT HONORÉ 10 PERSONNES : 1 location vacances pour 10 personnes. Vous me direz que ce n'est sûrement pas l'information que vous êtes venus chercher ici, et vous aurez bien raison, mais ça me faisait plaisir de vous le dire, histoire d'étaler mes petites connaissances apprises lors de la préparation du CAP Pâtissier 😉 On ne va pas se mentir, on se connaît bien maintenant, c'est un gâteau relativement technique. Vous pourrez d'ailleurs constater que je ne suis pas tout à fait au point, mon caramel a coulé et le pochage de la chantilly pourrait être plus net.
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Le conseil de notre spécialiste L'un des plus grands classiques de La pâtisserie sous un format original, le Saint-Honoré apporte une variété de textures: le croustillant de la pâte feuilletée, le moelleux des choux glacés de caramel croquant, l'onctuosité de la crème pâtissière et la légèreté de la chantilly. Descriptif
Bande de pâte feuilletée croustillante garnie d'une onctueuse crème patissière, de choux glacés de caramel croquant, et de chantilly. Visuel: Suggestion de présentation. Prix saint honoré 10 personnes 1. Photo non contractuelle. Nombre de convives
Idéal pour 5 à 6 convives Comptez 120 g par personne
Poids / Quantité
670 g
Conditionnement
Conditionné dans une boîte pâtissière adaptée
Conservation
A consommer dans les 2 jours après ouverture (en conservant au réfrigérateur entre 0° et 4°)* Vous pouvez congeler ce produit, mais nous vous le déconseillons afin de préserver toutes ses qualités organoleptiques. * Durée de conservation indicative, se référer à la date limite inscrite sur le produit.
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Retrait uniquement. Dessert pour 10-12 personnes. Ingrédients: (Les allergènes sont signalés en gras). Pâte à choux: Farine, Œufs, Beurre, Lait
Pâte feuilletée: Farine, Beurre, Eau, Sel
Crème: Lait, Sucre, Œuf, Sucre, Farine, Maïzena, Beurre, Vanille, Gélatine
Caramel: Sucre, Glucose. Notez un délai de 72h après validation de la commande. St Honoré - Pâtisserie Chocolaterie Gaugler. A conserver entre +2°C et +7°C. A consommer dans les 3 jours après la livraison.
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Vérifiez régulièrement la texture de votre pâte à choux. Versez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 8mm et réservez la au réfrigérateur, jusqu'au lendemain si possible. Préparez la crème diplomate Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange. Prix saint honoré 10 personnes du. Ajoutez la maïzena et fouettez vivement. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Versez le lait chaud sur les oeufs, progressivement, en remuant vivement. Reversez le tout dans la casserole, en raclant bien le fond avec une maryse, et faites cuire la crème pâtissière jusqu'à ébullition en remuant constamment. Quand la crème pâtissière est cuite, versez la dans un récipient propre, ôtez la gousse de vanille et ajoutez la gélatine essorée. Remuez vivement puis filmez au contact et réservez au réfrigérateur, jusqu'au lendemain si possible.
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Si vous faites la crème pâtissière le jour j, versez la dans un récipient plat pour qu'elle refroidisse plus rapidement. Quand la crème pâtissière est froide, versez la dans le bol du robot et fouettez la quelques instants pour qu'elle retrouve sa souplesse. Montez la crème liquide entière en chantilly souple. Incorporez délicatement, à la maryse, la chantilly dans la crème pâtissière. Versez la crème diplomate ainsi obtenue dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 8mm. Réservez au réfrigérateur. Préparez la pâte feuilletée Préchauffez le four à 180° (th6) et posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné pour former un disque de 28cm de diamètre. Posez la pâte feuilletée sur la feuille de papier sulfurisé et pochez de la pâte à choux sur tout son contour puis au milieu en formant un zigzag pour que la pâte se développe harmonieusement en cuisant. Prix saint honoré 10 personnes dans. Enfournez le disque de pâte feuilletée dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson.
Pour pocher correctement la chantilly à la douille Saint-Honoré il faut mettre le côté fendu de la douille vers le haut, pressez doucement sur la douille à 1cm environ du chou puis avancer vers le chou et reculer en cessant d'appuyer. J'espère être claire mais si ce n'est pas le cas dites le moi 😉
Ces ponts forment une forte liaison chimique entre deux fonctions thiols portées par deux cystéines. Ainsi, la supplémentation en hydrolysat de kératine naturelle permet:
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L'organisme n'assimile que très faiblement les molécules de kératine sous leur forme native. Il convient donc d'utiliser un hydrolysat de kératine pure, soluble et biodisponible pour profiter de ses bienfaits. La supplémentation en kératine hydrolysée naturelle permet de fournir les acides aminés et les peptides nécessaires à la synthèse de la kératine.
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La formule est complétée avec de la sève de bambou en poudre ( Bambusa bambos) standardisée à 35% en Silicium, de l'acide hyaluronique, de la biotine et des vitamines et minéraux. Utilisation: Prendre une fiole par jour. Elle peut être prise seule ou accompagnée d'une boisson (eau, jus de fruits…).
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La disponibilité de ces composants permet dès lors aux kératinocytes de produire de la kératine. L'objectif est ainsi d'assurer une croissance et une structure optimale aux cheveux et aux ongles endommagés. Hydrolysat de Kératine pure : Complément alimentaire cheveux. L'analyse de notre hydrolysat montre une composition en acides aminés (aminogramme) très similaire avec celle du cheveu humain. La composition bio-identique garantit de cette façon que l'on apporte à l'organisme les composés essentiels à la synthèse efficace de kératine. En outre, une étude in vitro, démontre que notre hydrolysat de kératine permet d'augmenter la synthèse du principal antioxydant endogène, le glutathion (constitué de glycine, cystéine et acide glutamique). Une efficacité sur les cheveux et les ongles scientifiquement validée
Notre hydrolysat de kératine breveté a fait l'objet de plusieurs études validant son efficacité. Ainsi, une cure de 3 mois d'hydrolysat de kératine naturelle, à une dose de 500 mg par jour, permet d'améliorer plusieurs paramètres relatifs à la croissance et à la qualité des cheveux et des ongles:
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