Matière première:
3, 6kg de maigre de porc
1, 9kg de gorges de porc
1, 9kg de gras d'épaule de porc
2, 6kg de glace
Ingrédients:
Quantité par kg:
18g de Sel Nitrité
8g de Liant Complet pour Charcuterie Cuttermit PM 50
5g de Mélange pour Saucisse de Viande
2g d' Oignon Liquide
Mise en œuvre:
1. Hacher séparément le gras, la gorge et le maigre de porc à la plaque n°3. 2. Mettre le maigre et le liant dans la cutter, laisser tourner 4 à 5 tours. 3. Ajouter 3/4 de la glace et le Sel Nitrité, température de cutterage 4°C. 4. Incorporer la gorge, le gras et le reste de la glace, puis rajouter l'oignon et le Mélange pour Saucisse de Viande dans les derniers tours de cutterage. Température de fin de cutterage: 12 à 13°C. Saucisse de viande recette sur le blog du cuisinier. 5. Utiliser des boyaux Menu Bœuf 52/55 ou Naturin Saumon Courbé Ø52. 6. Peut également être fumé légèrement avant cuisson (temps de fumage selon le matériel utilisé). Matériel à utiliser:
Hachoir, cutter, poussoir, fumoir et chaudière. Cuisson:
Cuisson dans l'eau à 75°C maximum (68°C à cœur) pendant 1h puis refroidir rapidement.
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Saucisse De Viande Recette Sur Le Blog Du Cuisinier
Type de fabrication:
Saucisse cuite. Suggestion:
Si votre saucisse n'est pas fumée, vous pouvez colorer l'eau de cuisson avec un colorant alimentaire pour lui donner un plus bel aspect.
Viande solyanka a longtemps été l'un des plats les plus populaires dans notre pays. Sa caractéristique est le manque de pommes de terre, et la présence d'une grande quantité de viande et de produits fumés. La garantie que vous obtiendrez de la viande délicieuse solyanka, est la combinaison d'autant de produits fumés que possible. Il faut beaucoup de temps pour préparer la saline, mais ça vaut le coup. Si vous voulez essayer de faire cuire ce plat, nous vous dirons de plusieurs façons comment cuisiner un méli-mélo charnu. Viande solyanka dans le multivark Pour commencer, nous voulons vous dire comment faire cuire une soupe de viande mélangée dans un multivark. Saucisson - bases de fabrication - Recette Ptitchef | Recette | Recette saucisson, Recette à base de viande, Saucisson. Ceux qui ont cet appareil dans la cuisine apprécieront les avantages de cette recette. Ingrédients
bouillon de viande - 2 litres; assortiment de viande - pour goûter (mais mieux); concombre mariné - 2 pièces; olives - ½ canettes; oignon - 1 pièce; carottes - 1 pièce; pâte de tomate - 2 c. cuillères; sel, épices; huile de graines de tournesol; citron.
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