par Momo » mar. févr. 15, 2022 09:52
Salut,
J'ai mis un morceau de lard au salage sous vide
Objectif, le cuire sous vide a basse température. Le laisser refroidir
Puis le griller fortement côté couenne,
Fran
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par Fran » mar. 15, 2022 13:16
et tu le cuis quand? dis moi ce dont tu as besoin et je te dirais comment t'en passer
le plus difficile n'est pas le savoir, c'est de l'apprendre et de le transmettre
JJM
Messages: 2381 Enregistré le: mar. Filet mignon séché et fumé en salage sous vide - YouTube. mai 24, 2016 18:56
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par JJM » mar. 15, 2022 13:55
Fran a écrit: et tu le cuis quand? Je fais chauffer le Berlingo, ( vu le délai de route), est-ce que ça peut se manger froid? par Momo » mar. 15, 2022 14:41
Non, ça se mange chaud, fraichement grillé. Mais une fois cuit sous vide, on peut stocker une semaine, avant de griller et manger. A noter, j'ai seulement salé à 1%
4% ça me paraît énorme
par geffer31 » mar. 15, 2022 15:48
J'ai fait un essai en salant à 4% pendant 48 heures car le morceau était epais puis fumé 3 fois 4 heures.
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L'avantage de cette méthode si l'on laisse un temps de salade plus long il n'y a pas de sursalage puisque le poids du sel est calculé au gramme près. Pour les morceaux avec une peau comme les magrets de canard ou la poitrine de porc, l'épaisseur de la peau n'est pas divisée par 2. La peau et le gras font une barrière à la pénétration du sel. Retourner le sac tous les jours. Attention lorsque l'on place la viande dans le sac avec le sel éviter qu'elle entre en contact avec, sinon il y a risque que la soudure prenne mal, ça m'est arrivé il a fallu refaire un sac. Après on sèche la viande ou on la fume. geffer31
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Re: Salage sous vide
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par geffer31 » lun. Salage sous vide - www.auxfoursapain.com. déc. 13, 2021 19:33
Je vais tenter ça pour les prochains magrets. Jusqu'à présent je fais toujours le salage en enfouissant la viande dans le sel. Parfois des surprises de viandes trop salées après séchage et fumaison. Pour l'instant en plein préparatifs pour promener le Père Noël sur les marchés de Noël.
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les derniers WE et une semaine à partir de samedi. Les loulous ne se sont pas mis en grève encore. C'est quand un moustique se pose sur tes testicules que tu es convaincu que tout ne se règle pas par la violence
L'ouverture d'esprit n'est pas une fracture du crâne
Momo
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par Momo » lun. 13, 2021 20:02
Merci pour cette recette. Est ce qu'il faut rincer au sortir du sac? lebearnais
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par lebearnais » mar. 14, 2021 01:29
Intéressant
Pour les magrets je les mets au sel une douzaine d 'heures
Je les rince ensuite poivre, plus aromates facultatifs
Je les roule dans un torchon au frigo 21 jours
Bon appétit
par dédé08 » mar. 14, 2021 18:42
La viande ne pas rincer, il suffit de bien l'essuyer. Le saumon je l'ai passé sous l'eau car j'avais mis de l'aneth. Salvage sous vide filet mignon temp chart anova. par dédé08 » mar. 14, 2021 18:46
Guy je faisais comme toi, si tu laisses un peu trop longtemps c'est trop salé, avec cette méthode et comme le sel est pesé il n'y a pas de surdose.
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Ingrédients 6 personnes gros sel thym 1 filet mignon poivre 5 baies En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites Ustensiles En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur
par Momo » mar. 14, 2021 19:17
Merci. Freddy76
Messages: 318 Enregistré le: dim. Salvage sous vide filet mignon temp. mai 20, 2018 12:17
Localisation: Seine Maritime
par Freddy76 » jeu. 16, 2021 04:38
Cc les amis moi même quand je fais du magret de canard je le met au Salage pas plus de 12 h est moi je le rince après je le sèche pendant 8 h, après je recouvre de miel ainsi je fais trois sortes: au piment despellette, 3 poivres, herbes de Provence et fumage pendant 12h:hum!!! que du plaisir
Je fais aussi des cuisses de poulet crue fumée, je soupoudre légèrement de sel fin pas besoin d'en mettre une grosse quantité et 12 h de fumage
je vous partage bientôt mon fumoir, car je prépare mes saumons pour les fêtes pour mes clients
Merci dédé pour linfo je vais essayer ce nouveau processus
par dédé08 » jeu. 16, 2021 19:04
Ce matin je suis allé à la pisciculture chercher une grosse truite (2 kg) pour la saler sous vide, puis la fumer. Les filets parer font près d'un kilo en tout ils sont dans le sachet avec le salage pour 48 h. J'avais mis un filet de saumon, et je l'avais fumé en deux fois (4 à 6 h chaque fois) lundi et mardi, puis laisser sécher, on vient de le goûter avec mon épouse il est excellent.
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On la retrouve le plus souvent près de l'entrée. La pose des éléments sur la GTL
Les dispositifs intégrés à la GTL doivent être faciles d'accès. Il faudra donc s'assurer que le tableau électrique est posé sur la gaine à une hauteur comprise entre 0, 90 m et 1, 80 m. Porte de gagne les. Le panneau de contrôle est soumis au même impératif. L'axe des prises du boîtier de communication peut quant à lui être placé dès une hauteur de 0, 05 m du sol et jusqu'à 1, 80 m. Pour un logement répondant aux critères d'accessibilité pour les personnes à mobilité réduite, les équipements de la GTL devront être situés à une hauteur comprise entre 75 cm et 1, 30 m. Les dimensions de la GTL
La GTL doit mesurer 25 cm de largeur, c'est pourquoi toutes les goulottes affichent cette dimension. Les goulottes sont des éléments de PVC qui permettent de fixer facilement et de manière sécurisée les composantes d'une gaine technique logement. Les dimensions de l'ETEL
La gaine technique logement doit être installée dans un ETEL (espace technique électrique du logement).
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Vous devez trouver le modèle de gaine amincissante adapté à vos besoins Vous devez vous assurer que vous portez la bonne gaine amincissante. Sinon, vous n'obtiendrez pas les résultats escomptés. Le facteur le plus important pour obtenir les meilleurs résultats est le bon ajustement. Porte de gagne argent. Assurez-vous préalablement de mesurer votre tour de taille avec précision et de suivre les tableaux des tailles sur chaque site vendeur de gaines amincissantes. Vous devrez également vous assurer de choisir la bonne gaine amincissante pour votre morphologie et qui pourra s'adapter à votre style de vie. Consultez ce guide de gaine amincissante si vous avez besoin d'aide pour déterminer quelle gaine amincissante est faite pour vous. Il faut du temps pour que votre corps s'habitue à la gaine amincissante Une fois que vous avez la bonne gaine amincissante, vous devez être un peu patiente. Si vous n'avez jamais porté de gaine amincissante auparavant, vous serez peut-être surprise de constater à quel point elle peut être raide au toucher.
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L'ETEL court du sol au plafond. Il doit mesurer 60 cm de largeur et 25 cm de profondeur. La largeur de l'ETEL peut être réduite, mais elle ne pourra en aucun cas être inférieure à 35 cm (largeur GTL + 10 cm). L'ETEL devra se situer à:
plus de 10 cm d'une installation de gaz; plus de 40 cm d'une source de chaleur; plus de 60 cm d'un point de distribution d'eau. Bon à savoir: la GTL, un élément évolutif La GTL doit pouvoir s'adapter aux modifications dont les circuits d'un logement peuvent faire l'objet. Tout savoir sur la gaine technique logement – IZI by EDF. Pour cela, la norme NF C 15-100 précise que le tableau de répartition électrique devra disposer d'un certain nombre d'emplacements libres. Ce nombre doit représenter 20% du total des modules possibles sur un tableau. Ainsi, si votre tableau électrique offre 39 emplacements, vous devrez en laisser 8 de libres (39 × 0, 2 = 7, 8). Adopter la bonne configuration pour sa GTL
Pour s'adapter à tous les intérieurs, une gaine technique logement peut être posée de différentes manières:
GTL allant du sol au plafond
C'est la configuration qui offre le plus de possibilités.
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De cette façon, vous vous habituerez à la sensation qu'elle provoque. Encore une fois, au cours de ce processus, il est important d'écouter votre corps. Si vous vous sentez mal à l'aise, enlevez immédiatement votre gaine amincissante. N'avancez pas plus vite que votre corps ne veut aller. Si cela peut vous aider, vous pouvez découper vos séances de port dans la journée. Par exemple au lieu de la porter 3 heures de suite, vous pouvez faire 1h30 le matin et 1h30 l'après-midi. Après quelques semaines, vous devriez vous sentir à l'aise de porter votre gaine amincissante au moins 4 heures par jour pour de meilleurs résultats. Mais n'en portez pas plus que notre recommandation maximale de 6 heures en une journée. Votre corps a besoin de temps pour se détendre et se régénérer sans compression constante. Enfin, laissez votre corps respirer la nuit et n'oubliez pas de vous hydrater régulièrement. Si vous suivez tous nos conseils, sachez que la gaine amincissante ne sera pas dangereuse. Est-ce dangereux de porter une gaine amincissante ? - gaine-amincissante.pro. Vous pouvez la porter en toute sérénité.
Comme tout élément relatif à l'électricité d'un logement, son installation demande un véritable savoir-faire: pensez donc à vous adresser à un professionnel.