Tartare de cerf | Recette simples & faciles - Canabec Recettes
Ingrédients
500 g de médaillon de cerf
1/2 c. à soupe de zeste de citron
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
2 c. à thé de sauce Sambal Oelek
1 jaune d'œuf
Un mince filet d'huile de truffe
3 c. à soupe de câpres hachées finement
1/3 de tasse de persil frisé frais haché
2 c. à soupe de ciboulette
1oignon vert haché
2 gousses d'ail haché finement
Câprons
Sel et poivre
Instructions
Couper la viande de cerf en petits cubes et garder au frais lors de la préparation des autres ingrédients. Dans un saladier, prélever ½ c. à soupe de zeste de citron et ajouter le jus du citron entier. Ajouter la sauce Worcestershire, la sauce Sambal Oelek, le jaune d'œuf, puis mélanger. Ajouter l'huile de truffe en fouettant. Hacher les câprons finement, la ciboulette, le persil, l'oignon vert et l'ail, puis ajouter au mélange. Mélanger la viande au reste des ingrédients. Saler et poivrer. Mouler la préparation dans un emporte-pièce puis décorer d'un capron.
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Réserver cette sauce tartare. – Couper les filets de cerf en petits dés. – Bien mélanger avec la sauce tartare. – Mouler les portions à l'emporte-pièce pour le service et accompagner le tout d'une petite verdure au choix et d'un croûton de pain.
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150kg / pce. Prix par kg: CHF 45. 70 htva
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L'art d'écrabouiller son burger
Le « smash burger » n'est pas une nouvelle idée, mais l'intérêt pour cette variation minimaliste et irrésistible du hamburger est grandissant. Alors que s'ouvre la saison des grillades extérieures, La Presse a visité Simon de l'Est, maître du « smash » montréalais afin qu'il nous révèle tous ses secrets (ou presque). Le désert d'Atacama dans un verre de vin
(San Pedro de Atacama) En plein désert d'Atacama, à l'extrême nord du Chili, Hector Espindola, 71 ans, bichonne sa vigne qui survit à près de 3000 mètres d'altitude dans une oasis verdoyant à Toconao, tout près d'un cours d'eau né de la fonte des neiges andines. Twelve, un whisky fabriqué en France
(Laguiole) Entre murs de basalte et rocs de granit dispersés sur un plateau où affleure de loin en loin le noir profond des tourbières, l'Aubrac, dans le sud de la France, rappelle les Highlands; s'y ajoute désormais un whisky, issu du rêve de douze copains.
Ajouter le scotch. Assaisonner. Service: Mélanger délicatement une partie de la mayonnaise avec la viande à l'aide d'une cuillère en bois. À l'aide d'un emporte-pièce, dresser le tartare dans une assiette et décorer avec des brindilles d'oignon vert frit. Accompagner d'une julienne de pommes de terres frites au parmesan. Nutrition Sans sésame Sans gluten Sans fruits de mer Sans lactose Sans arachides Sans noix Sans poisson Sans soya Sans sucre ajouté
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