en partenariat avec L'Alsace en un plat: la choucroute La choucroute est un mets traditionnel de la cuisine alsacienne, qui est même devenu l'un des emblèmes de la région. Ce plat porte bien son nom, puisqu'il est appelé Sürkrüt en alsacien, sür signifiant aigre et Krüt chou. La choucroute est en effet une recette de chou fermenté, que l'on peut servir cru en salade ou cuit. C'est néanmoins la version cuite que l'on connaît le plus, dans la fameuse choucroute garnie, qui en plus du chou fermenté, compte les pommes de terre et un assortiment de viandes. Traditionnellement, les viandes sélectionnées sont la saucisse de Francfort, le saucisse de Strasbourg, la saucisse de Montbéliard, la saucisse de Morteau, ainsi que le lard et le jarret de porc. Cette recette de chou fermentée existait déjà au XVème siècle et était servie sur les tables des monastères. La recette s'est étendue à la France entière dès 1871 puisque, lorsque l'Alsace a été annexée par l'Allemagne, les alsaciens ont fui leur région, emportant avec eux leurs traditions culinaires.
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Il est particulièrement apprécié en Allemagne, d'où son nom. Peut-on considérer la choucroute comme un probiotique? Les probiotiques sont essentiellement constitués de bactéries qui se développent au niveau de l'intestin. Ils forment notre microbiote intestinal. Manger de la choucroute, au même titre que manger un yogourt ou boire du kéfir, permet à notre corps de:
mieux résister aux attaques des micro-organismes agressifs,
et de lui faciliter l'assimilation de nombreux nutriments tels que ceux déjà contenus dans le chou lui-même: vitamines, minéraux, fibres, etc. Le chou de la choucroute est un aliment fermenté par divers micro-organismes, en majorité des lactobacilles. Par conséquent, la choucroute n'est pas à proprement dit un probiotique, mais plutôt un aliment qui contient des probiotiques. Ses bienfaits santé
Elle est particulièrement nutritive car elle est fermentée. Elle offre à la santé humaine d'importants bienfaits. Les probiotiques qu'elle contient agissent en première ligne pour défendre notre organisme contre des toxines et bactéries nocives.
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CONSEIL DU SOMMELIER
Accord régional de rigueur ici: la choucroute d'Alsace appelle les blancs locaux, des vins bien secs - évitez les "faux amis" proposant un taux de sucres résiduels élevé: pas toujours indiqué sur l'étiquette des vins alsaciens - et bien frais, à base de riesling, de pinot blanc ou de sylvaner de préférence. L'accord joue alors sur l'harmonie entre l'acidité du chou et celle du vin et vient s'opposer au gras des viandes. Dans le même esprit tonique, on pourra sortir du giron alsacien pour aller vers la Moselle voisine, vers la Loire et ses blancs alertes issus de chenin ( jasnières, anjou... ) ou de sauvignon ( sancerre, touraine... ), ou encore vers un vin de Savoie né de jacquère.
Incorporer suffisamment de chou pour porter le poids total de 800 grammes
Ajoutez du sel et massez-le dans le mélange de chou pendant quelques minutes. Verser le mélange de chou dans un bocal propre de 1 litre, en appuyant pour éliminer les poches d'air. Utilisez la feuille de chou que vous avez mise de côté plus tôt et coupez-la à la taille de l'ouverture de votre bocal pour empêcher les légumes de flotter à la surface. Déposer un pot de gelée sans couvercle à l'intérieur du grand pot, sur le dessus du mélange pour que les légumes restent sous la saumure pendant la fermentation. Vissez le couvercle sur votre bocal 1 litre. Il appuiera sur le pot de gelée et gardera le mélange de chou sous la saumure. Laisser le couvercle légèrement lâche, afin de permettra aux gaz de s'échapper. Conserver à température ambiante et à l'abri de la lumière directe du soleil pendant 1 à 4 semaines. Pour pouvoir goûter votre création, il faut attendre au moins sept jours. Plus on laisse fermenter, plus le goût sera fort.
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