Traditionnellement utilisées en accompagnement du tournedos dans la célèbre recette du tournedos Rossini, les escalopes de foie gras sont un mets de choix de la gastronomie moderne. Elles composent également certaines entrées exquises: dans des associations traditionnelles avec des champignons ou un confit d'oignons par exemple, elles dévoileront finesse, saveurs et moelleux. Elles sauront également révéler votre maîtrise et votre créativité grâce à des associations innovantes avec du chocolat, des agrumes, des fruits exotiques en brunoise ou des légumes anciens.
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Escalope Foie Gras Rougié &Amp; Plé
Jean-Luc Danjou (Directeur Technique Ecole du Foie Gras)
Ingrédients:
Foie gras en rouge et or
Escalope de Foie Gras R 40/60g 10P
Corail de homard 50g
Crème UHT 200 g
Sel et piment Espelette PM
Homard
Homard décortiqué 400 g
Oignon blanc 50 g
Carotte 50 g
Estragon 1 brin
Fumet de homard 1 dl
Crème UHT 1 dl
Garnitures
PdT Monalisa 1. 5 Kg
Ail 1 gousse
Thym PM
Carotte orange 150 g
Navet boule d'Or 150 g
Betterave rouge 150 g
Beurre 80 g
Bouillon volaille 4 dl
Cerfeuil 2 brins
Sel et poivre blanc PM
Sauce
Jus de canard 1 dl
Beurre 10 g
Déroulement
Préparation des escalopes
- Pré cuire les escalopes de FG
- Les colorer à la poêle et les assaisonner. - Préparer un beurre de corail et masquer les escalopes de ce beurre. Assaisonner les homards et le cuire sous vide 8 min à 62°C. Tailler les queues en médaillons et les pinces en salpicon. Etuver oignon ciselé et carotte en brunoise au beurre avec le brin d'estragon. Mouiller avec le fumet de homard. Réduire. Crémer et réduire à nouveau. Escalope foie gras rougié en. Ajouter le salpicon de homard et vérifier l'assaisonnement.
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1/ Ouvrir les St-Jacques, enlever le corail et le nerf puis rincer sous un filet d'eau. Réserver sur un plat entre 2 papiers absorbants. Laver et bien rincer les coquilles. Réserver les coquilles. 2/ Cèpes: Laver rapidement sous un filet d'eau et bien sécher. Émincer les cèpes et les faire sauter dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive à la truffe et du beurre. Ciseler les échalotes et les faire confire dans l'huile d'olive à la truffe et le beurre. Les ajouter dans la poêle des cèpes en fin de cuisson. Réserver. Escalope foie gras rougié & plé. 3/ Éplucher et laver les carottes fanes et les minis navets, les cuire à l'anglaise (gros sel et bicarbonate de soude). En fin de cuisson, les plonger dans de l'eau avec des glaçons. 4/ Enlever la peau et la partie terreuse des minis poireaux, les cuire à l'anglaise (gros sel et bicarbonate de soude). En fin de cuisson, les plonger dans de l'eau avec des glaçons. 5/ Éplucher les asperges vertes avec un économe, les cuire à l'anglaise (gros sel et bicarbonate de soude). En fin de cuisson, les plonger dans de l'eau avec des glaçons.
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Il vous appartient donc, en particulier si vous êtes sujets aux allergies de vous référer, à la livraison et avant consommation à la liste des ingrédients figurant sur ces emballages.
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Nos escalopes:
• 3 calibres pour différents instants de consommation
• Maîtrise du coût portion
• Taux de fonte réduit à la cuisson
• Utilisation des escalopes surgelées ou désurgelées
Escalopes de foie gras de canard cru surgelées 25/40g 20 tranches en sachet fraîcheur refermable. Escalopes de foie gras de canard cru surgelées 40/60g 20 tranches en sachet fraîcheur refermable. Pépites de foie gras de canard 10g
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Canard origine SUD-OUEST
Canard issu d'une FILIÈRE RESPONSABLE*
13, 95€
Boîte de 140 g - Le kg 99, 64€ - Réf. : 85167
4 escalopes de foie gras de canard du Sud-Ouest, certifié IGP, cru. *Le canard dans ce produit est issu d'une filière responsable, filière s'inscrivant dans une démarche qualité qui s'articule autour de 5 axes: biosécurité, bien-être animal, environnement, impact social et éthique. Cette démarche est contrôlée plusieurs fois par an
IGP: Indication Géographique Protégée. Produit agricole, brut ou transformé, dont la qualité, la réputation ou d'autres caractéristiques sont liées à son origine géographique. Chaque étape de la production à la commercialisation est contrôlé par un organisme certificateur agréé par l'Institut National de l'Origine et de la qualité (INAO). Produit à base de canard du Sud Ouest: Produits élaborés avec des canards Origine Sud-Ouest. Escalopes de foie gras de canard Rougié | Cave Fraisse. Chaque étape de la production à la commercialisation est contrôlé par un organisme certificateur agréé par l'Institut National de l'Origine et de la qualité (INAO).
Les Escalopes de Foie Gras Surgélées Rougié - YouTube
Mais pourquoi choisir quand on peut visiter les deux? Et si on allait à Dinan? En vacances à Dinard? Rien ne vous empêche de faire une excursion à la journée à Dinan. Découvrez son patrimoine historique, ses remparts qui entourent maisons à pan de bois, ses rues pavées abruptes et ses échoppes d'artisans d'art. Descendez jusqu'au port, sur lequel vous pourrez flâner, vous restaurer ou boire un verre. Les plus sportifs prendront la direction de la voie verte qui relie les deux villes en toute sécurité. Préparez votre visite à Dinan. Pratique! En vacances à Dinard? Rien ne vous empêche de faire une excursion à la journée à Dinan. Découvrez son patrimoine historique, ses remparts qui
Se rendre à Dinan sans voiture c'est très facile depuis Dinard: Empruntez la ligne 7 de la compagnie BreizhGo. Dinard ou Dinan : Notre petit récapitulatif pour éviter toute erreur !. Téléchargez les horaires. Et c'est également possible en bateau, depuis Dinard, avec la Compagnie Corsaire. Départ de Dinard, côté mer passage en Rance via l'écluse du Barrage de la Rance, usine marémotrice EDF qui exploite les ressources des fortes marées s'engouffrant dans l'estuaire pour produire de l'électricité.
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Elle a été construite à la fin du XV è siècle. Elle mesure 43 m de haut. C'est la Duchesse Anne de Bretagne qui décide de mettre une horloge dans cette tour. Le mécanisme est un des plus vieux d'Europe. Visiter le Château médiéval de Dinan
N'hésitez pas à visiter le Château de Dinan. Sa construction a commencé au XIII è siècle. Du XVIII è siècle au début du XXè siècle, les tours du Château abritent des prisonniers. Mes bonnes adresses où manger et boire à Dinan
Pour ces adresses, j'ai suivi les conseils de Caro une abonnée de mon compte instagram livre. C'était chouette de se rencontrer d'ailleurs. J'adore ça. Avoir l'occasion de passer du virtuel à la réalité. Dinan ou manger restaurant. Manger à Dinan: la crêperie Le Connétable
J'ai pu déjeuner dans la crêperie la Connétable. J'étais une des rares françaises. J'y ai entendu des canadiens, allemands, espagnols, anglais, américains. Oui rien que ça. J'ai bien mangé. Le Connétable
1, rue de l'Apport
22100 Dinan
Boire à Dinan: le café bar L'Absinthe
On a bu un petit verre à l'Absinthe.
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En terrasse
Quand arrivent les beaux jours l'envie d'un déjeuner au soleil se fait vite sentir. Pour {... }
Resto les yeux dans l'eau
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4 heures! L'heure des plaisirs gourmands, sucrés. Voici nos adresses pour une vraie pause savoureuse. {... Restaurants à Dinan : les meilleures adresses et ambiances à Dinan. }
Trouver un restaurant
Restaurants traditionnels, spécialités, bistrots chics, brasseries, pizzerias, fruits de mer ou encore crêperies … Retrouvez {... }
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C'était chouette. Absinthe
15, place Saint-Sauveur
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Autres visites possibles depuis Dinan
Je n'ai pas eu le temps d'y aller mais si vous avez le temps n'hésitez pas à découvrir Lehon. Elle n'est pas loin de Dinan à partir du port. Conclusion
J'ai passé une agréable journée à visiter Dinan. J'espère que mes bons plans vous aideront à découvrir la jolie cité médiévale de Dinan surplombant la Rance dans les Côtes d'Amor en Bretagne. Contente d'avoir pu enfin y aller. N'hésitez pas à consulter les articles pour de futures escapades en Bretagne dans la rubrique du blog Bretagne. Stay tuned d'autres articles made in Bretagne à venir dans les prochaines semaines sur le blog dont un guide complet sur la Belle Saint-Malo. Il y a déjà un article avec les choses à faire à Saint-Malo mais depuis j'ai eu plusieurs autres expériences à Saint-Malo qui mérite un autre article!! Dinan ou manger des. Connaissez-vous Dinan cette jolie cité médiévale? Aimez-vous ce genre de cité médiévale bretonne? Avez-vous autour de chez vous ce genre de cité de caractère?
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Auteur du blog Viver a vida is wonderful, Traveladdict, éternelle bavarde et buveuse de capirinha mes passions sont multiples. Bienvenus ici!
Le site est déjà en ligne et les particuliers peuvent déguster différentes recettes comme une cotriade ou une cocotte de la mer, un risotto ou une cassolette pour moins de 10€. Cet article vous a été utile? Sachez que vous pouvez suivre Le Petit Bleu dans l'espace Mon Actu. En un clic, après inscription, vous y retrouverez toute l'actualité de vos villes et marques favorites.