Préparation
45 minutes
Macération
120 minutes
Total
Portion(s)
20 portions
Ingrédients
4
gousses d'ail
coupées en 2
180 mL
vin blanc
6
boyaux
naturels de porc (125 gou 1/4 lb)
1
épaule de porc
6, 5 kg (14 lb) désossée et dégraissée
60 mL
sel
fin
30 mL
piments forts
en flocons
20 mL
poivre noir
moulu
Étape 1 La veille, dans un bol, faire macérer les gousses d'ail dans le vin blanc. Étape 2 Le jour même, dans un bol d'eau froide, faire tremper les boyaux 2 heures avant de les utiliser (le temps de faire macérer la viande). Faire couler l'eau à l'intérieur pour les dessaler complètement. Étape 3 Couper la viande en cubes. Déposer dans un grand bol. Recette saucisse maison original cheese. Munir le hachoir à viande de la plus grosse grille (pour un hachage grossier). Déposer un autre grand bol sous la grille du hachoir. Passer quelques cubes de viande à la fois en la pressant dans l'embouchure à l'aide du poussoir. Étape 4 Ajouter le vin (sans l'ail), le sel, le piment et le poivre dans le bol contenant la viande hachée. Mélanger avec les mains afin de bien faire pénétrer les assaisonnements dans la viande.
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Celui de porc donne un bon goût et est disponible à coût très abordable. Au final, pour obtenir un goût et une texture agréable, vous devriez avoir au moins 25% de gras dans votre mélange. Étape 2 Dans un grand récipient en plastique, en pyrex ou en acier inoxydable (éviter l'aluminium), mélanger la viande d'orignal et de porc de façon la plus uniforme possible. Étape 3 Mélanger toutes les épices et le sel nitrité dans la tasse d'eau très froide. Étape 4 Mélanger les ingrédients et les assaisonnements à la main pour une pâte homogène. Étape 5 Cuire une petite boulette pour vérifier l'assaisonnement. Saucisses maison d'orignal | Recettes du Québec. Rectifier au besoin. Étape 6 Embosser l'appareil dans des boyaux de porc préalablement rincés à l'eau froide. Étape 7 Tresser les saucisses à la longueur désirée. Étape 8 Sécher à l'air libre ou au fumoir entre 100F à 130F pendant 30 minutes. Les boyaux doivent être secs et avoir perdu leur aspect lustré. Étape 9 La température pour la fumaison de la saucisse est TRÈS IMPORTANTE. La saucisse doit fumer, mais le gras ne doit pas fondre!
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Étape 5 Procéder à un test de goût. Pour ce faire, façonner une petite galette avec le mélange de viande. Dans une petite poêle, chauffer un filet d'huile et dorer la galette jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Goûter et rectifier les assaisonnements du mélange au besoin. Réfrigérer la viande de 2 à 4 heures. Étape 6 Munir le hachoir du poussoir à saucisse. Enfiler quelques boyaux mouillés à la fois sur le tube de remplissage en laissant retomber légèrement le dernier boyau ou y faire un noeud. Recette saucisse maison original mix. Étape 7 Passer un peu de viande à la fois dans l'embouchure en pressant à l'aide du poussoir. Retenir le boyau proche du tube pour assurer une bonne pression pendant que la viande s'entasse dans le boyau. Poursuivre jusqu'à ce que le boyau soit presque rempli. Laisser un jeu de boyau vide ou y faire un noeud. Répéter avec le reste des ingrédients. Étape 8 À l'aide d'une petite aiguille ou d'une pique à saucisses (voir note), faire plusieurs petits trous dans la saucisse afin d'éviter la formation de bulles d'air à l'étape suivante.
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Préparation
15 minutes
Cuisson
30 minutes
Total
45 minutes
Portion(s)
3 portions
Ingrédients
1 1/2 lb
saucisse
de chevreuil ou d'orignal
3 tranches
bacon
fumé à l'érable
1
gros
oignon
1 enveloppe
sauce
aux champignons
1 cuillère à thé
moutarde de Dijon
(facultatif)
Étape 1 Préchauffer le four à 375 °F sur cuisson à convection. Étape 2 Couper les tranches de bacon en deux et les placer dans le fond d'une poêle en fonte. Étape 3 Couper l'oignon en rondelles et déposer les tranches sur le bacon. Étape 4 Placer la saucisse en spirale sur les tranches d'oignon. Étape 5 Cuire à feu vif pendant 3 minutes en déplaçant doucement le bacon à l'aide d'une fourchette, mais en le laissant au fond de la poêle sous les rondelles d'oignon. Étape 6 Retirer du feu et enfourner immédiatement pendant 15 minutes. 37 idées de Saucisse soi même | recettes de cuisine, cuisine, cuisine et boissons. Étape 7 Pendant ce temps, préparer la sauce comme indiqué sur l'emballage; une fois épaissie, ajouter la moutarde de Dijon. Réserver. Étape 8 Après 15 minutes de cuisson, retirer la saucisse de la poêle, retirer le bacon et l'oignon; si il y a trop de gras au fond de la poêle, en enlever un peu.
mbourget Chasse 10/10/2017 1 min read 0
Last updated: 21/05/2022
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cerf de Virginie dont le chasseur a fait feu en sa direction pendant même qu'il était monté sur une femelle! Comment auriez-vous réagi si vous étiez à la place du chasseur?
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Exercice 2: pour les spé. La production du pollen par un arum s'accompagne d'une élévation de la température au niveau de l'inflorescence de celui-ci. Comment cette chaleur est-elle générée? Dans le document 1, on note que l'élévation de chaleur est approximativement de 35 °C au niveau du spadice, or lorsque la température de l'inflorescence augmente notamment aux alentours de 30 °C le dégagement de CO2 en fait de même, il est de 1, 2μmol/sec, soit plus de 2 fois supérieur qu'à 20 ° C (... Bac s sujet de svt session septembre 2015 métropole corrige. )
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Publié le 20 juin 2014 à 15h40 JOUR J - Dernière épreuve scientifique du bac pour les candidats de série S, les SVT étaient l'occasion de glaner les derniers points nécessaires à l'obtention du diplôme. Pour se faire une idée de sa note, voici le sujet corrigé de l'examen. Chance ou malchance en fonction des profils, la série S permet aux candidats du bac d'obtenir sans problème leur diplôme avec trois matières à forts coefficients. Dernière épreuve scientifique de la semaine d'examens, les SVT en font évidemment partie et ne sont donc pas à louper. Sujet bac svt 2015 corrigé pdf. Encore faut-il pour cela avoir correctement révisé et travaillé depuis la Première. Très dense, le programme de sciences de la vie et de la terre ne permet que peu d'impasses, ce qui peut causer de belles catastrophes aux élèves les plus audacieux. Le sujet corrigé de l'épreuve de SVT série S
Pour se faire une idée de sa note et attendre tranquillement les résultats publiés dans plusieurs semaines, rien de tel donc que de prendre connaissance du sujet corrigé par un professeur.