Lire tous nos conseils pour mieux cuisiner la viande de veau. Quel accompagnement pour la blanquette de veau? La blanquette est traditionnellement dégustée avec du riz blanc, mais vous pouvez faire fi des conventions et l'accompagner avec des légumes ou des pommes de terre. Vous pouvez aussi rendre votre plat plus léger en optant pour des courgettes ou bien encore une purée de céleri. Nos recettes de blanquette:
Blanquette De Veau Puree Restaurant
Recettes
Recette de blanquette
Blanquette de veau
Recette de blanquette et carottes
Blanquette de veau destructurée
Ingrédients
4
une dizaine de morceau de veau pour blanquette (je ne sais plus combien ça faisait en poids)
Bouillon de légume
4 cuillères à soupe bombées de farine
50g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraiche
1 jaune d' oeuf
1 citron
400g de champignons de Paris
1 oignon
6 carottes
4 blancs de poireaux
6 belles pommes de terres pour purée
Préparation
Faire revenir les oignons ciselés dans un faitout avec de l'huile d'olives. Puis rajouter les morceaux de veau et faire dorer chaque morceaux de chaque côté. Ensuite recouvrir entièrement la viande avec le bouillon de légume puis rajouter 2 carottes et 2 blancs de poireaux coupés en rondelles et laisser cuire à feu moyen pendant 3/4 d'heure environ: à la fin de la cuisson, la viande doit rester tendre. Pendant ce temps, arroser les champignons de Paris (j'ai pris du surgelé) avec la moitié du citron et faire cuire avec 20 g de beurre, puis réserver.
Par contre, si ce dernier est cuit à une température élevée dans le but d'avoir une blanquette de veau rapide, il risque de durcir rapidement.
Blanquette De Veau Purée Maison
Je vous livre une excellente recette de blanquette de veau que ma mère tient elle-même de sa mère qui semble-t-il la tient de la sienne et ainsi de suite... Étape 2 L'habituel riz est avantageusement remplacé par des pommes de terre délice. Pour la préparation c'est très simple: Dans une casserole faire bouillir de l'eau avec: oignon (piqué de clous de girofle), laurier, thym, grains de poivre (ou poivre fin), sel et tous les aromates que vous aimez. Une fois l'eau porté à ébullition, laisser bouillir 5 minutes. Y mettre le veau et le laisser sur feu doux pendant dix minutes. Arrêter le feu. Dans un cocotte, mettre la matière grasse pour faire ce que l'on appelle un roux blond. C'est également très simple, on fait fondre la matière grasse puis on ajoute la farine en remuant avec un fouet de cuisine puis on mouille en versant louche par louche l'eau de cuisson de la viande tout en continuant à remuer avec le fouet (l'eau de cuisson peut être passé au filtrage dans une grande passoire au préalable si vous voulez éviter de récuper les grains de poivre).
Réchauffer la joue de veau doucement dans la sauce blanquette. Pour le dressage: Poser la joue de veau au milieu de l'assiette. Dresser tous les légumes harmonieusement autour. Réaliser quelques points de purée. Décorer avec quelques amandes et des pluches de cresson de fontaine. Servir la sauce émulsionnée au mixeur plongeant à part. Les astuces du chef
Un oignon » clouté » est un oignon épluché sur lequel on a planté un ou deux clous de girofle. Par Michel verlinden / Photos: Diane Hendrikx
Blanquette De Veau Puree Recipe
J'avais repéré cette recette sur le Best of Gourmand de ce printemps. Et j'ai cru avoir fait une erreur en la préparant
un soir ou j'avais plusieurs enfants à la maison. J'ai eu le doute pendant toute la préparation, et j'avais décidé de mettre la purée de carotte en verrine au cas ou ils
n'aimeraient pas. J'avais aussi prévu double ration de tagliatelles, au cas ou!!! Que nenni!!!.... "Que c'est bon la purée orange"! La recette a été appréciée à l'unanimité par les grands et les petits, et je dois avouer que le goût est exquis!! Je la recommande vivement! Pour 4 personnes - Temps de préparation 30 mn - Temps de cuisson: 1
heure
Ingrédients:
- 800 gr de quasi de veau
- 800 gr de carottes
- 1 bulbe de fenouil
- 1 tige d'estragon (j'ai utilisé de l'estragon séché)
- 30 gr de beurre
- 25 cl de bouillon de légumes
- 20 cl de vin blanc
- 1 c à soupe de farine
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
Lavez le fenouil et le coupez-le en lamelles. Coupez la viande en cubes et faites-les dorer dans une cocotte avec le beurre et
l'huile d'olive.
Moi perso je fait en accompagnement une purée maison c'est délicieux. Bonne appétit. Une portion (env. 330 g):
Calories 321 kcal
Protéines 33, 1 g
Glucides 9, 9 g
Lipides 9, 9 g
Publié par
Ça a l'air bon! Votes
5. 0 /5
manine82 a trouvé ça délicieux!. Mamyloula a trouvé ça délicieux!. lolotte a trouvé ça délicieux!. mimine59 a trouvé ça délicieux!. Ils ont envie d'essayer
133 Invité, marianne83 et 131 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.
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