Après beaucoup de demandes, voici la recette de la galette des rois façon Gaston Lenôtre que je fais depuis des années. Traditionnelle à la frangipane, de la crème d'amandes à laquelle on ajoute de la crème pâtissière, l'équilibre parfait. Une vraie merveille, succès garanti! Galette des Rois Lenôtre
2 ronds de pâtes feuilletées
Crème Pâtissière:
100 ml de lait
1 jaune d'oeuf
25 gr de sucre
6 gr de maïzena
Crème d'amandes:
125 gr de beurre
125 gr de sucre glace
125 gr de poudre d'amande
2 oeufs entiers
13 g de maïzena
1 cuillère à soupe de rhum
Préparation:
La crème Pâtissière:
Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, dans un récipient, fouetter le jaune d'œuf
avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena. Galette des rois façon Lenôtre : frangipane et crème patissière. - Tambouille ... tout !. Verser le lait bouillant sur ce mélange en fouettant doucement et remettre le tout sur le feu. Laisser bouillir la crème 1 minute en la fouettant vigoureusement contre le fond de la casserole pour ne pas qu'elle accroche. Dans un saladier mettre le beurre pommade, ajouter la poudre d'amande,
le sucre glace et les œufs entiers, un à un.
Recette Galette Des Rois Lenotre Et
langer au ensuite sur le feu a feu doux en cuisson est de 35mn plutot que 20 avec 2 palliers a 240 et digeonner le jaune d?? uf melange a quelques gouttes d? eau au pinceau pour la l'ai realisee et elle me convient a merveille. Recouvrir du deuxieme disque de bouillir dans une casserole le lait avec la vanille fendue en deux. Ajouter la feve. Ajouter la creme patissiere et attendant que le lait bouille, dans une autre casserole, hors du feu, melanger au fouet le sucre et les jaunes d?? uf jusqu? a ce que le melange la peine d? Recette galette des rois lenotre femme. en essayer d? autres, celle-la me convient. Ajouter la farine jusqu? a complete incorporation mais pas est delicieuse, seul bemol j'ai fait la pate feuilletee moi meme selon la recette Thermomix et elle n'etait pas super reussie (c'etait une 1ere fois!
Comme on voit sur la photo du haut, ma galette a un peu débordée, je n'ai pas assez soudé un des bord! Une autre version, seulement à la frangipane: Neige
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