La recette du chef: axoa de porc. (Crédits:
Shannon Aouatah)
Chapeau
Les chefs de restauration scolaire des collèges haut-garonnais vous font part de leur recettes: ingrédients, étapes à suivre, temps de réalisation etc. Retrouvez une nouvelle recette dans chaque numéro de Haute-Garonne Magazine en p47, un magazine disponible directement dans vos boîtes aux lettres tous les deux mois. Corps
Eric Liaut,
chef au collège Georges Brassens, à Montastruc-la-Conseillère, vous propose sa recette de axoa de porc. Pour 4 personnes
Temps de réalisation + cuisson: 1 heure 15
Eric Liaut, chef au collège Georges Brassens à Montastruc-la-Conseillère. Recette Veau - Meilleur du Chef. Ingrédients:
1 kg environ de sauté de porc (dans l'épaule de préférence)
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 gros oignon jaune
3 gousses d'ail Violet de Cadours
12 cl de vin blanc sec
huile d'olive
sel, poivre, piment d'Espelette
Préparation:
Peler l'oignon puis le couper en petits morceaux. Laver et détailler les poivrons en lanières après avoir retiré les pépins.
- Recette axoa de veau grand chef d'oeuvre
- Recette axoa de veau grand chef de projet
- Recette axoa de veau grand chef paris
- Recette axoa de veau grand chef provençal
- Partition dans le soleil ou le brouillard sur
- Partition dans le soleil ou le brouillards
Recette Axoa De Veau Grand Chef D'oeuvre
Article publié le 25. 08. 2017
Après son carpaccio de veau bioskaria, Richard Daulay, le Chef du restaurant gastronomique la MAISON SUKALDERI à Arcangues, et Chef du Samedi à Essor Anglet, vous propose aujourd'hui sa recette de l'axoa de veau. Axoa de veau pour 4 personnes
500 g de veau
2 poivrons
3 oignons blancs
20 g concentré de tomates
100 g de jus de viande
20 g d'huile d'olive
Sel, piment d'Espelette
1 gousse d'ail
Emincer les oignons. Emincer la gousse d'ail et l'écraser. Couper les poivrons, les peler à l'économe
Faire chauffer de l'huile d'olive. Mettre la viande coupée en lamelle à revenir dans la cocotte à feu fort pour saisir la viande. Quand la viande est colorée, ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir en remuant, jusqu'à que l'oignon caramélise. Ajouter les poivrons émincés. Ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomates. Axoa de veau - Notre recette avec photos - Meilleur du Chef. Ajouter de l'eau et gratter le fond de la cocotte pour diluer les sucs et rajouter de l'eau à hauteur. Laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure.
Recette Axoa De Veau Grand Chef De Projet
L'axoa d'Espelette est une recette traditionnelle du sud-ouest de la France, qui était servie les jours de foire! On l'accompagnera d'un vin charpenté de la région comme l'Irouléguy ou le Madiran AOC. Voici une recette simple et générique, qu'il vaut mieux faire la veille. Axoa se prononce a-t-cho-a, le x basque devenant un ch à l'oral. C'est un plat qui fait toujours plaisir, surtout à l'occasion d'un repas de famille! Recette axoa de veau grand chef paris. Ingrédients
1 kg d'épaule de veau,
1 poivron rouge,
1 oignon,
8 piments verts,
1 gousse d'ail,
Huile,
Laurier,
Persil,
Thym,
Sel,
Piment fort d'Espelette
Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
10 mn
1 h 30 mn
1 h 40 mn
1
Émincer l'oignon et l'ail. 2
Ôter les pépins des piments et des poivrons et les trancher en petits dés. 3
Faire revenir le tout dans l'huile à la poêle dix bonnes minutes. 4
Ajouter la viande coupée en dés, les herbes, le sel et le piment d'Espelette. 5
Faire sauter le tout 5 minutes, puis mouiller avec un petit verre d'eau ou de bouillon.
Recette Axoa De Veau Grand Chef Paris
L'axoa de veau, plat traditionnel basque à base d'épaule de veau et de piment d' Espelette, est célébré au pays du piment le dimanche de Pentecôte. Pour cette édition 2017 qui se déroule le dimanche 4 juin, France Bleu Pays Basque a fait appel au chef Henri Amestoy qui vous livre, en vidéo, sa recette du axoa de veau. Axoa de veau
Pour 4 personnes: 500 gr d'épaule de veau, 2 oignons fane soit 200 gr environ, 150 gr de poitrine de cochon séché, 80 gr de beurre, 200 gr environ de poivron vert, 200 gr environ de poivron rouge, 2 tomates, sel, piment d'Espelette, huile d'olive, 1 demie litre de jus de veau. Déroulé de la recette: tailler au couteau en petits dés l'épaule de veau et avec la poitrine de cochon, tailler des lardons. Émincer finement les oignons fane et l'aillet. Recette axoa de veau grand chef d'oeuvre. Enlever les graines des poivrons et les émincer en julienne. Monder les tomates et les rafraîchir dans de l'eau glacée. Les couper en petits cubes. Dans une cocotte, faire revenir le veau et les lardons jusqu'à l'obtention d'une légère coloration.
Recette Axoa De Veau Grand Chef Provençal
7g
Lipides: 10. 3g
Gras sat. : 4. 1g
Protéines: 31. 2g
Fibres: 1. 7g
Sucre: 3. 4g
ProPoints: 6
SmartPoints:
6
Sans lactose
Sans sucre ajouté
Sans oeuf
Sans fruit à coque
Accord vin: Que boire avec? Saumur Champigny
Centre - Val de Loire, Rouge
Chénas
Beaujolais, Rouge
Juliénas
Questions:
Dans les ingrédients il y a 8 piments, dans la prépa il faut tailler les poivrons et pour finir il faut ajouter les piments doux. C'est quoi des poivrons ou des piments? Réponse: Ce sont des piments verts doux. Quel est le meilleur accompagnement de ce plat? Axoa de porc, la recette du chef | Haute-Garonne. Merci à l'avance et bonne journée! Réponse: Je l'accompagne de pommes de terre fondantes
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