Posté par Lina dans la rubrique La chasse! !, le 28/10/2008 à 06h50
Ingrédients: 6 pers
800 gr d'émincé de chevreuil
Beurre pour rôtir
1 1/2 cuil à café de sel - du poivre du moulin
Sauce
1 échalote hachée finement
6 baies de genièvre hachées finement
2 cuil à soupe de feuille de thym
Beurre pour faire revenir
1 dl de gin ou de cidre sans alcool
3 dl de fond de chasse ou de bouillon de boeuf
2, 5 dl de crème pour sauce
Sel - poivre
Thym pour la déco
Epongez la viande. Faites saisir dans le beurre. Retirez du feu, assaisonnez
et réservez au chaud dans le four à 80°C. Sauce: faites revenir l'échalote, les baies de genièvre et le thym dans
la même poêle avec le beurre. Mouillez avec le gin ou le cidre, flambez
au gin à volonté hors du feu. Ajoutez le fond de chasse ou le bouillon,
réduisez légèrement. Incorporez la crème, réduisez jusqu'à obtenir un mélange crémeux,
assaisonnez. Ajoutez la viande juste avant de servir, réchauffez brièvement sans
cuire. :plateau: Disposez la viande nappée de sauce sur les assiettes, décorez-:wink: Servez avec des nouilles à la farine de châtaignes et des choux
de Bruxelles: faites revenir les choux de Bruxelles cuits dans du
beurre avec des canneberges finement hachées.
Émincé De Chevreuil À La Crème Reme Caramilk
Lorsque c'est bien sec, il suffit de les réduire en poudre pour avoir tout au long de l'année, de quoi parfumer vos plats de champignon, de viande ou de volaille! L'émincé de chevreuil « minute » aux Bolets
Ingrédients pour 4 personnes:
Préparation:
Faire chauffer une poêle à frire. Pendant ce temps, fariner légèrement votre viande émincée. Ajouter un peu d'huile dans votre poêle et faire saisir très rapidement (environ 2 à 3 minutes) votre émincé. Lorsque la viande est colorée, saler et égoutter dans une passoire. Dans la même poêle, rôtir les quartiers de bolets, assaisonner de poudre de bolet et égoutter également. Réunir la viande et les bolets dans une casserole et conserver le jus qui s'est égoutté. Retirer la poêle du feu, y déposer une noix de beurre frais et les échalotes ciselées, faire revenir. Si vous utilisez du fond en poudre, c'est le moment de l'ajouter. Suer rapidement et déglacer avec le vin blanc. Réduire à sec pour enlever l'acidité. Mouiller avec le fond de gibier (ou un peu d'eau).
Émincé De Chevreuil À La Crème Creme De Marron
back to top Emincé de chevreuil flambé Ingrédients Pour 6 personnes Quantité Ingrédients 800
g d'émincé de chevreuil beurre à rôtir ou crème à rôtir 1½
cc de sel poivre du moulin Sauce: 1 échalote, finement hachée 6 de baies de genièvre, finement hachées 2
cs feuilles de thym beurre pour faire revenir 1
dl de gin ou de cidre sans alcool 3
dl de fond de chasse ou de bouillon de boeuf 2, 5
dl de demi-crème pour sauces sel poivre du moulin thym pour décorer Préchauffer le four à 80 °C, y glisser un plat et 6 assiettes. Eponger la viande avec du papier ménage. Saisir par portions dans le beurre à rôtir. Retirer du feu, assaisonner et réserver au chaud dans le four. Sauce: faire revenir l'échalote, les baies de genièvre et le thym dans la même poêle avec le beurre. Mouiller avec le gin ou le cidre, flamber au gin à volonté hors du feu. Ajouter le fond ou le bouillon, réduire légèrement. Incorporer la demi-crème pour sauces, réduire jusqu'à obtention d'un mélange crémeux, assaisonner. Ajouter la viande juste avant de servir, réchauffer brièvement sans cuire.
Émincé De Chevreuil À La Crème Of 2018
Disposer la viande nappée de sauce sur les assiettes préchauffées, décorer. Remplacer le chevreuil par de l'agneau ou du boeuf. Servir avec des nouilles à la farine de châtaignes et des choux de Bruxelles: faire revenir les choux de Bruxelles cuits dans du beurre avec des canneberges finement hachées. Les canneberges sont en vente dans les grandes surfaces. Pour continuer de vous régaler Des questions? Vous avez raté vos caramels à la crème? Sabine est là pour vous aider.
Émincé De Chevreuil À La Crème Reme Infaillible
Saler, poivrer et réserver. 3. Faire revenir les échalotes, les champignons et les canneberges dans le jus de cuisson. Mouiller avec du vin et laisser réduire le liquide. 4. Dissoudre l'amidon de maïs dans le fond de cuisson. Ajouter aux champignons. Y verser la crème, le jus de la viande et mélanger. Ajouter enfin la viande et réchauffer avant de servir. Accompagnements: nouilles. Valeur nutritive par personne env. 1350 KJ | 320 kcal | Lipides: 17 g | Protéines: 29 g | Glucides: 9 g. Source:
Une portion (env. 210 g):
Calories 334 kcal
Protéines 41, 1 g
Glucides 2, 1 g
Lipides 12, 3 g
Publié par
Ça a l'air bon! Votes
5. 0 /5
campanule a trouvé ça délicieux!. melayers a trouvé ça délicieux!. Ils ont envie d'essayer
151 Invité, Invité et 149 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.
Émincé De Chevreuil À La Creme
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Rafraîchir immédiatement dans une glaçante puis faire égoutter et presser les feuilles à plat au travers d'un torchon. 3. Montage des pithiviers
Assaisonner les filets et les découper en trois bandes de même dimension que celles de foie gras pour obtenir six bandes de perdreau. Assaisonner le foie gras et combiner les deux comme suivant; Une lanière de perdreau, une de foie gras, une de perdreau, une de foie gras et terminer par le perdreau. Faire de même pour le second pithiviers. Disposer deux feuilles de film alimentaire sur le plan de travail. Détailler un cercle dans chaque feuille de chou aux dimensions du montage de perdreau et de foie gras en conservant un débord par rapport au rectangle. Disposer une feuille sur chaque couche de film. Diviser les champignons en deux et déposer sur la feuille de chou. Couvrir du montage au perdreau. Détailler la truffe en fines lamelles et couvrir chaque montage de tranches de truffe. Enfin couvrir avec les feuilles de chou restantes. Emballer chaque montage du film en serrant pour faire adhérer tous les éléments entre eux.
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