Ces formules sont servies tous les jours. De son côté, l'ardoise affiche une belle carte d'été: plateaux de fruits de mer, spécialités de la maison ( parillada de poissons, l'assiette de Thau, paëlla de la mer), rouille, seiche, huitres gratinées. Bourride de lotte pourcel hotel. « Les coquillages sont ouverts à l'instant T pour garantir la fraîcheur des produits » explique Florian Pourcel, fils de Christophe Pourcel, le gérant. Mais la mer, n'est pas la seule invitée de cette adresse. Originaire de l'Aveyron, Christophe Pourcel
a décidé d'y importer quelques notes de ses terres natales pour le plus grand bonheur des addicts de la viande. Durant l'été, laissez-vous tenter par le pavé d'Aubrac de l'Aveyron
ou encore le carpaccio de bœuf
…Sans oublier les salades repas, le tartare de saumon, les couteaux en persillade
et bien d'autres réjouissances qui feront titiller vos papilles. « Nous nous adaptons aux spécificités alimentaires de nos clients et nous pouvons élaborer des plats végétariens ou sans gluten
» précise Florian.
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Bourride De Lotte Pourcel Hotel
La recette coup de coeur du chef Guillaume au Château du Port
25 juin 2010 Catégorie: Actu Pourcel France, Bonnes adresses
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BOURRIDE DE LOTTE, POMMES FONDANTES ET JULIENNE DE LEGUMES RECETTE pour 6 personnes LA LOTTE 1 queue de lotte de 1, 4 kg (baudroie) Nettoyer, parer le poisson. Lever les filets et les tailler en tronçons de 4 cm. Réserver au frais. Bourride de lotte pourcel le. LE BOUILLON DE POISSON 1 carotte. 1 vert de poireau. 1 oignon […]
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Bourride De Lotte Pourcel Place De La
Bourride de Lotte, julienne de légumes et pommes fondantes
13 fév 2009 Catégorie: Recettes atelier de cuisine
Recette pour 6 personnes. La lotte: 1 queue de lotte de 1, 4 kg (Baudroie)
Nettoyez, parez le poisson. Levez les filets et taillez les en tronçons de 4 cm. Réservez au frais. Le bouillon de poisson: 1 carotte, 1 vert de poireau, 1 oignon, 1branche de céleri, 1 gousse d'ail, 1 zeste de citron, 1 l de fond blanc, sel, poivre en grains
Eplucher et laver la carotte, le vert de poireau et la branche de céleri. Les détailler en biseaux. Eplucher et émincer l'oignon. Dans un rondeau, chauffer un filet d'huile d'olive. Bourride de Lotte, julienne de légumes et pommes fondantes | Chefs Pourcel Blog | Bourride de lotte, Recette gastronomique, Julienne de légumes. Faire suer tous les légumes avec le poivre pendant 8 minutes à feu doux. Ajouter l'arête et les parures de la baudroie, remuer. Cuire encore 5 minutes puis, mouiller avec le fond blanc. Cuire 20 minutes. Laisser reposer puis, filtrer le bouillon. L'aïoli: 2 gousses d'ail, 1 jaune d'œuf, 1, 5 dl d'huile de tournesol, ½ dl d'huile d'olive, Sel, poivre de moulin
Pilez l'ail au mortier, ajoutez le jaune d'œuf, le sel et le poivre et montez à l'huile comme une mayonnaise.
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Préparez le bouquet garni: dans une feuille verte de poireau enfermez une feuille de laurier, des queues de persil, une branche de thym. Ficelez bien le tout. Préparez le bouquet garni
Faites revenir à l'huile d'olive les parures de poisson. Ajoutez les légumes précédents. Quand le tout est coloré déglacez au vin blanc et ajoutez quelques grains de poivre. Versez les légumes sur les parures et faites revenir
Mouillez à hauteur avec de l'eau et ajoutez 3 badianes ainsi que le bouquet garni et mijotez à feu doux pendant 30 mn. Mouillez à hauteur
Ôtez du feu et passez au chinois étamine en foulant bien pour en extraire le jus. Passez le fumet et foulez-le pour en extraire tous les sucs
Réservez une à deux louches de fumet que vous allez congeler en petits glaçons (pour la cuisson de la lotte sous vide). Réservez-en également quatre louches au frais qui vous ajouterez à l'aïoli pour terminer la sauce. Bourride de lotte de Philippe Etchebest Archives - [les] Gourmantissimes. Le reste vous servira pour cuire les pommes de terre. Si vous en avez de trop, n'hésitez pas à congeler pour une prochaine fois.
Les ingrédients de la recette
12 médaillons de lotte (environ 2 kg au total)
1 gros oignon
1 tomate
1 demi-bulbe de fenouil
1 carotte
1 blanc de poireau
1 cuil. à soupe de fumet de poisson en poudre
20 cl de vin blanc sec
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni
12 tranches de pain (baguette)
sel poivre du moulin
Pour l' aïoli:
6 gousses d'ail
2 jaunes d'œufs
20 cl d'huile d'olive
La préparation de la recette
1. Préparez l'aïoli: pelez et écrasez les gousses d'ail. Mettez-les dans un mortier avec les jaunes d'œufs, du sel et du poivre et montez l'aïoli en versant l'huile en filet, comme pour une mayonnaise. Réservez. 2. Épluchez et émincez l'oignon et la carotte. Bourride de Lotte - creiche traiteur. Nettoyez et hachez grossièrement le poireau et le fenouil. Incisez, ébouillantez, pelez et épépinez la tomate. 3. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, saisissez-y les médaillons de lotte à feu vif, 1 min par face. Baissez le feu, ajoutez la garniture de légumes et faites-la fondre 5 min. 4. Versez le vin et 20 cl d'eau chaude, poudrez de fumet.
Histoire [ modifier | modifier le code]
Prémices [ modifier | modifier le code]
En 1971, le barrage du Serre de la Fare est présenté comme une site susceptible d'être aménagé, lors de l'annonce de la construction des barrages de Naussac et du Veurdre, de Villerest et de Chambonchard [ 4]. En 1980, des inondations tuent 8 personnes Brives-Charensac près du Puy-en-Velay [ 4]. À la suite de ces inondations, le projet de barrage de Serre de la Fare est porté par des élus locaux pour lutter contre les inondations [ 4]. Projet et opposition [ modifier | modifier le code]
Occupation du site par les opposants au barrage en 1989. Le 13 février 1986, le projet est officiellement lancé, en parallèle avec les projets du Veurdre et de Naussac 2 ainsi que le barrage de Chambonchard, dans le cadre d'un projet d'aménagement du bassin versant de la Loire, par l'établissement public d'aménagement de la Loire et de ses affluents (Epala) [ 1], [ 5], [ 6]. En juin 1986, en réaction à cet accord, le comité Loire Vivante est créé par le Fonds mondial pour la nature (WWF) et par la fédération française des sociétés de protection de la nature (FFSPN) [ 5].
Serre De Lafarre Paris
Mon avis sur la randonnée:
Le Serre de Sardier est un circuit de randonnée situé sur la commune de Lafarre en Ardèche (07). Ce parcours d'environ 13. 5 kilomètres représente en moyenne 4h30 de marche. Cette belle promenade à travers de vastes espaces sauvages vous permettra de découvrir la commune de Lafarre, ses très nombreux lieux-dits, le massif du Sardier et sa longue crête aux points de vue imprenables. Dépaysement assuré. Carte IGN rando
Réf. : 2935E
Découvrez le patrimoine à proximité du sentier de randonnée Le Serre de Sardier à Lafarre (07)
Il existe 19 lieux remarquables à proximité de cette randonnée. Ces lieux peuvent être accessibles et visibles depuis le sentier ou bien être présents dans un rayon de 30km autour du tracé ou du point de départ.
Serre De Lafarre Les
À propos
Niveau: Moyen Dénivelé cumulé: 580 m Durée: 4h30 Distance: 13, 5 km
Cette belle promenade à travers de vastes espaces sauvages vous permettra de découvrir la commune de Lafarre, ses très nombreux lieux-dits, le massif du Sardier et sa longue crête aux points de vue imprenables. Dépaysement assuré. Pour plus d'informations, se renseigner auprès de l'Office de Tourisme du Pays de Lamastre.
Serre De Lafarre Mi
18. 3km
+626m
-626m
7h00
Départ à Désaignes - 07 - Ardèche
Promenade sur les flancs de la vallée du ruisseau de la Sialle. Chemins plutôt que sentiers, du fait du peu de fréquentation de cette vallée isolée. L'origine du tracé est le point haut, mais le départ de Desaignes quand on vient du bas est évident.
Serre De La Farre
Une vue depuis le Sardier et La Chaux à couper le souffle. Cette journée plutôt, en descente vous offrira des panoramas de crêtes, des passages dans des forêts de hêtres et sapins sans compter de beaux châtaigniers. 15. 74km
+459m
-454m
5h50
Départ à Labatie-d'Andaure - 07 - Ardèche
Belle balade aux paysages variés qui se déroule sur des chemins et des petites routes peu fréquentées. 13. 18km
+424m
-422m
5h00
Départ à Nozières - 07 - Ardèche
Balade sympathique sur Nozières en allant jusqu'au Col du Buisson et en rentrant par le point culminant de la commune. 4. 2km
+128m
-135m
1h35
Randonnée facile en dessous de Nozières. 15. 17km
+611m
-619m
6h05
Départ à Devesset - 07 - Ardèche
Itinéraire ombragé pour l'essentiel sur des sentiers très variés avec des passages peu entretenus, pantalons à préférer. Accès au lac aménagé à 300m du point de départ. Je propose une boucle au départ de Rochepaule. Voir infos pratiques. 9. 64km
+143m
-139m
3h10
Randonnée facile sur le plateau ardéchois. Des paysages reposants et un lac magnifique, avec une base de loisirs.
Collectivité territoriale
9. 63km
+382m
-380m
3h50
Moyenne
Départ à Pailharès - 07 - Ardèche
Cette balade parcourt une forêt de hêtres et châtaigniers centenaires pour arriver aux ruines du Château de Rochebloine et finit en beauté par la vue depuis les prés de la Chaux sur la chaîne des Alpes. Personnalisez votre newsletter selon vos préférences
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Visorandonneur
13. 87km
+549m
-554m
5h30
Départ à Rochepaule - 07 - Ardèche
Sur les hauteurs au Nord de la vallée de l'Agueneyre et retour le long de la rivière au Sud, à l'ombre. Au retour, un passage par un chemin privé non présent sur les cartes avec passerelle rudimentaire sur la rivière.