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Instructions de comment choisir une bonne huître.. Voici une page internet pour donner l'exemple:
L'huître est un mollusque bivalve composé d'une part d'une coquille très dure, de forme différente selon les espèces et, d'autre part, d'un corps mou recouvert d'un manteau. En France, il n'existe que 2 catégories d'huîtres commercialisées: les plates et les creuses. L'huître du Bassin d'Arcachon (Crassostrea Gigas) appartient à la catégorie des huîtres creuses. Comment choisir les huîtres? Quelle que soit leur taille (je vous renvoie à mon billet sur le calibre des huitres) ou leur origine (Cap Ferret, Marennes Oléron …), les huîtres doivent être toujours bien fermées. Si jamais elles sont entrebâillées, elles doivent se refermer dès qu'on les touche. Huîtres de Bouzigues et de Tarbouriech : élevage dans l’étang de Thau. Dans le cas contraire, cela signifie qu'elle sont mortes et là, zou, à la poubelle. Les amateurs préfèrent les huîtres de taille moyenne, les gros calibres étant eux les plus chers, mais pas forcément les meilleurs.
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Les huîtres creuses sont principalement élevées et produites en France. Au sein de cette catégorie, on distingue deux grandes catégories: les creuses et les huîtres de claires, elles-mêmes divisées en 2 sous-catégories en fonction de leur affinage. LE CERCLE DES HUÎTRES. Catégorie 1: les creuses
Les Spéciales et les Fines huîtres creuses
Les Fines huîtres creuses appelées Fines
Catégorie 2: les huîtres de claires
Les Fines de claires
Les Spéciales de claires
Ce sont des huîtres creuses élevées dans des bassins ostréicoles français, affinées dans des claires, étangs argileux, qui conservent l'eau une fois la marée montante retirée. Peu profonds, ils permettent aux algues vertes de pénétrer les huîtres pour leur offrir un goût, une couleur et des arômes particuliers, propres à leur terroir. Les Fines de claires sont immergées en claires durant 15 à 21 jours avec une densité maximum de 3 kg par mètre carré. Les Spéciales de claires sont élevées plus longuement que les Fines de claires pour offrir une chair plus épaisse et plus charnue.
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Mais on trouve aussi des ostréiculteurs à Leucate, Vendres, Gruissan, Port Saint Louis du Rhône, ainsi qu'à Toulon et même en Corse. En Méditerranée, on pratique souvent l'élevage sur « tables » (c-à-d. des structures métalliques), avec des cordes plongées dans la mer. JC Nathan
Sources:
Photo:
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La taille d'une huître, une histoire de calibre
Tous les professionnels vous le diront. On ne parle pas de taille d'une huître dans le jargon des ostréiculteurs mais plutôt de calibre. Celui-ci se définit par leur poids et va de 0 à 5 pour les huîtres creuses et de 000 à 6 pour les huîtres plates. Il faut aussi savoir que plus le chiffre est petit, plus le calibre de l'huître est grand. Ainsi, une huître de calibre 5 est plus petite qu'une huître de calibre 1. Calibre des huitres de bouzigues en. En ostréiculture les chiffres sont inversés. Par exemple, une huître creuse de calibre 5 pèse en moyenne moins de 45 g. En outre, une huître de calibre 1 peut peser jusqu'à 150 g, soit trois fois plus. Si vous dégustez pour la première fois des huîtres, mieux vaut partir sur des petits calibres (3 ou 4). En effet, elles seront moins charnues et plus appétissantes à l'oeil qu'une calibre 1. Pour résumer, voici ce qu'il faut savoir:
Le calibre indique le poids moyen de l'huître et est inversement proportionnel à sa taille:
tout d'abord, la numéro 5: de 30 à 45 grammes,
la numéro 4: de 46 à 65 grammes,
la numéro 3: de 66 à 85 grammes,
puis la numéro 2: de 86 à 110 grammes,
numéro 1: de 111 à 150 grammes,
enfin, la numéro 0: plus de 150 grammes, soit la taille d'un morceau de viande.
On peut facilement les distinguer selon qu'elles proviennent du nord (cancale, Paimpol, Brest, etc. ) ou du sud (Quiberon, Belon, Croisic, etc. ) de la Bretagne. Les amateurs de coquillages ont une affection particulière pour celles-ci. Ce sont des huîtres élevées par les soins des ostréiculteurs bretons. Il existe donc une grande variété parmi elles, car on peut y trouver des huîtres creuses, mais aussi des huîtres plates. Pour conclure, l' ostréiculture est effectuée dans de nombreuses régions de la France et nous permet de déguster en plusieurs saisons différentes variétés d'huitres. A ce sujet, cet article vous permet d'en savoir plus sur la saison des huitres. Calibre des huitres de bouzigues 5. En fonction du lieu où on se trouve, on distingue les huitres plates, les huitres creuses, les huitres charnues et bien d'autres. L' élevage des huitres permet ainsi à chacun de faire son choix en fonction des différentes espèces d'huitres qui leur seront présentées sur le marché.