Je vous conseille de ne pas entreprendre cette recette si vous risquez de manquer de temps ou êtes un peu stressé. Comme les boudins peuvent être préparez à l'avance, le mieux est de s'y prendre la veille. Boudin blanc de volaille
(préparation 40 min/cuisson 18 min)
Ingrédients/ 4 boudins de 125 g environ
20 cl de lait
1 carotte de taille moyenne
1 gousse d'ail
300 g de blancs de poulet
1 oeuf
15 g de fécule de pommes de terre
Sel, poivre
1 c à s d'huile
Pour parfumer le lait (facultatif): truffe, vanille, cèpes, zestes d'orange, bouquet garni …selon vos goûts
Lavez et épluchez la carotte; coupez-la en petits dés. Épluchez la gousse d'ail, écrasez-la avec le plat d'un couteau. Faites chauffez un peu d'huile dans une casserole à fond épais et faites-y revenir à feu doux les dés de carotte et l'ail, sans coloration, pendant 5-10 min. Versez le lait, portez à ébullition puis éteignez le feu. Laissez infuser à couvert pendant 10 min. Pendant ce temps, hachez le poulet détaillé en gros morceaux.
Boudin Blanc Végétariennes
Ah oui sympa la recette, mais finalement ça ressemble surtout à un seitan classique. Je n'ai jamais gouté les toffinelles... une fois une végétarienne en avait servi dans un diner presque parfait, et tous les convives avaient fait beurk, du coup...
#6
Bah c'est pas mauvais... mais c'est bien gras! Il y a aussi les saucisses à griller Taifun dans le même style! Bon j'avoue je suis pas fan des deux,... ça rappelle vraiment le boudin blanc ceci dit avec ce côté (désolée) "écœurant"! #7
aëlys":395sryyd a dit:
Ca fait plusieurs fois que je tombe sur des recettes de boudin blanc (oui je continue à aller voir les blogs de cuisine non végé)
Normal ça donne des idées pour les bases
Tiens un lien pour faire du boudin blanc qui est d'origine liégeoise mais qui se fait aussi dans le nord. Comme ils parlent d'herbes, mie de pain, lait, oeuf et poulet je pense que tu pourrais remplacer sans hésiter par des protéines de soja texturées bien mixer l'ensemble et tu devrais avoir un résultat pas trop mal en utilisant le même principe que pour le seitan pour former le boudin.
Boudin Blanc Végétarien Recette
Le boudin blanc accompagne souvent les fêtes. C'est une produit traditionnel de la cuisine française composé de viandes maigres, et parfumé selon ses goûts. Je vous propose de réaliser vos propres boudins blancs; je partage avec vous cette recette de base du chef Jean-François Piège, recette dénichée sur le blog de Chef Nini. A partir de là, vous pourrez laisser libre cours à votre imagination en parfumant votre boudin de truffe, cèpes, zestes d'orange, vanille ou encore porto blanc. Le caractère du boudin blanc est apporté par le lait infusé, qui sera émulsionné chaud avec la viande. C'est dans ce lait que vous pouvez ajouter des lamelles de truffes, des épices, un bouquet garni …. le porto blanc (2 à 3 cl) sera par contre ajouté au moment du mixage. La principale difficulté est de donner une jolie forme aux boudins, réalisés sans boyaux, mais avec film alimentaire. Regardez la vidéo de l'Académie du goût » pour bien comprendre. J'ai dû m'y reprendre en plusieurs fois pour arriver à un résultat convenable; une fois qu'on a le coup de main, c'est bon.
Boudin Blanc Végétariens
Les tailler en brunoise. Confectionner un bouquet garni avec la queue de persil, le thym et le laurier. Déposer le bol du mixeur au congélateur pendant 15 minutes afin qu'il soit bien glacé. Pendant ce temps, tailler la chair de volaille en petits morceaux, la hacher et la passer 2 fois au tamis (grille fine). Puis la mixer jusqu'à ce qu'elle soit en une purée bien lisse. Réserver. Étape 2: Préparation de l'appareil des boudins blancs
Faire fondre le beurre dans un sautoir. Y faire suer la brunoise de légumes avec le bouquet garni et la gousse d'ail en chemise éclatée sans les colorer et jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Verser le lait. Donner une ébullition, retirer le sautoir du feu et laisser infuser. Puis le filtrer dans un chinois posé sur une petite casserole et le remettre à chauffer. Dans la chair de volaille mixée, ajouter le sel, le poivre, la fécule, le jus de truffe, le porto et l'œuf. Mixer de nouveau et ajouter le lait bouillant. Continuer de mixer, jusqu'à ce que l'appareil prenne la consistance d'une crème pâtissière.
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De conception menuisée avec un assemblage des montants et des traverses (lamellés collés plaqués Chêne 1er choix) par tourillons. Vantail de 39, 5 mm d'épaisseur à recouvrement en aggloméré plaqué Chêne 1er choix composé de panneaux de 18 mm à double plates-bandes. Le modèle PYRITE est livré à vitrer. Huisserie fin de chantier. Serrure bec de canne à condamnation. Système coulissant (modèles JADE et PYRITE). Plinthe automatique (modèles JADE et PYRITE). Plinthe automatique et crémone 3 points (modèles JADE et PYRITE). Porte seule à rive droite pour la rénovation (modèle JADE et PYRITE). Porte seule à rive droite pour système coulissant (modèle JADE et PYRITE). JADE:
Huisserie de 72 ou 90mm
Porte seule pour coulissant
Porte seule à rive droite pour rénovation
PYRITE à vitrer:
ZIRCON (THERMIQUE ou ACOUSTIQUE):
Performances thermiques
Modèles
H72
H90
HFDC*
Ud
ZIRCON th
1. Porte intérieure battante en bois massif finition chêne brossé Alizé. 3
1. 2
Ud en W/m2. K selon note de calcul du FCBA
Performances acoustiques
H72 et H90
ZIRCON ac
26
25
Les performances acoustiques sont données pour des huisseries de 73 et 83 cm.
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