Lors qu'on discute avec Fabio Pisani on comprend avant tout que c'est un passionné des produits. Pour ce curieux dans l'âme qui ne compte pas moins de 82 producteurs différents pour son établissement le défi proposé par Nespresso de cuisiner autour du café s'est révélé comme une évidence. En effet, Fabio Pisani nous explique le parallèle naturel entre l'exigence du métier des caféiculteurs pour récolter et torréfier les bons grains et sa cuisine de sourceur dans laquelle il « cuisine le café comme une épice ». Le résultat: une assiette de haut vol
Entrecôte de veau Fassona de montagne en panure de fleurs de camomille, oignons rouges de Tropea et carottes au vinaigre de framboise. Un plat à déguster avec un café du Népal pour relancer les saveurs florales et la gourmandise de la capsule en coque de chocolat blanc et garnie de crème de truffe. Une merveille! Une exécution parfaite de la cuisson et du jus pour ce très grand plat qui a soufflé tous les convives attablés autour de moi. La recette est disponible ici
Le dîner s'achève avec le Noisetier du chef pâtissier lyonnais Sébastien Bouillet.
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Fabio Pisani Chef D'oeuvre
Pour l'édition 2017 du SIRHA Nespresso s'est associé à la Manufacture de soie lyonnaise Marc Rozier en posant ses cuivres dans ses ateliers préservés. Une association élégante et évidente entre métier d'art et savoir-faire des maîtres caféiers mise en scène dans un cadre raffiné à l'image de cette série ultra limitée de foulards réalisés en motif de capsules. On adooooore! C'est donc dans un espace mêlant métier à tisser et casseroles en cuivre qu'une poignée de tables a été dressée pour accueillir 6 chefs étoilées à l'occasion d'ateliers, de déjeuners et de dîners du 22 au 26 janvier. J'ai eu pour ma part le très grand plaisir de rencontrer et d'assister au dîner préparé par le chef italien Fabio Pisani. Pour ce natif de Molfetta dans la région de Barri au sud de l'Italie « la cuisine est avant tout un partage » qui s'exprime derrière les fourneaux du restaurant Il luogo di Aimo e Nadia où il officie à Milan en tant que chef depuis 2005 aux côtés d'Alessandro Negrini. Dans son établissement étoilé depuis une décennie ce chef communicatif et amoureux des produits exécute une cuisine du cœur héritée de son patrimoine familial; à l'image de la recette de la sauce tomate de sa grand-mère qui accompagnait cet incroyable risotto ferme et fondant servi en entrée.
Derrière les murs authentiques de cet hôtel de charme…
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Pour le remplacement d'un mécanisme de lève vitre avant de 159 il faut:
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Se munir d'une 159 avec mécanisme lève vitre qui ne fonctionne plus et d'un mécanisme neuf. On scotch la vitre en position fermée (levée). On attaque à démonter. Première vis, on tire la poignée intérieure de la porte et on vire le petit cache (une encoche est prévue) et on accède à la vis. Une autre vis dans la commande de lève vitre sous la petite languette. Une fois dévissé on peut enlever la commande,
et on accède à 2 vis cachées dessous. En bas du panneau, 3 vis. Une fois ces vis enlevées, on commence à tirer par le bas en remontant. Le panneau est clipsé. Ne pas tirer non plus comme une brute, il y a des fils de branchés. Attention il y a un clips en haut vers l'avant (voir photo ci-dessus). En jaune ce sont les emplacements des clips (8), et en bleu, en bas, les trois vis. Les prises à déconnecter:
Voilà, le premier panneau est enlevé, on passe au second. Pour commencer, on retire la centrale (le gros boitier noir) et l'enceinte pour avoir accès aux écrous du mécanisme de lève vitre.
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