Une recette du fameux pâtissier Pierre Hermé, alliant la vraie saveur du chocolat à la légère acidité de la framboise... exquis! Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total
Facile
50 mn
15 mn
1 h 05 mn
1
Préparez la framboise-pépins: mettez les framboises dans le bol d'un robot équipé de la lame inox; faites tourner l'appareil à grande vitesse pendant 5 minutes pour broyer les pépins des framboises et libérer la pectine qu'ils contiennent et qui donnera à la confiture une consistance naturellement idéale. Ajoutez le sucre et continuez de mixer 30 secondes. Versez la purée de framboise dans une casserole en inox à fond épais. Portez à ébullition, puis laissez bouillir 3 minutes; retirez du feu et ajoutez le jus de citron. Versez cette confiture goûteuse et peu sucrée dans des bocaux et réservez -la au réfrigérateur, où vous la conserverez 2 mois. Bavarois framboise pierre hermé de. 2
Le sirop: préparez d'abord le sirop: faites bouillir 1 minute le sucre semoule avec 80 g d'eau; laissez refroidir puis ajoutez l'eau de vie de framboise.
Bavarois Framboise Pierre Hermé
Brunir au chalumeau et décorer selon l'envie de fraises, myrtilles ou framboises. Vous en prendrez bien un petit morceau? Imprimer la Recette
Vous aimerez peut être:
Bavarois Framboise Pierre Hermé Youtube
La température du chocolat permettra de faire fondre le reste des pistoles. – Laisser refroidir à 34 ° C (vous pouvez accélérer cette phase en plongeant votre cul de poule contenant le chocolat dans un bain marie d'eau froide
– Dès que la température est atteinte, incorporez votre beurre de cacao et bien mélanger le tout. Cette phase permet de faciliter le tempérage du chocolat. Bavarois Framboise - Boudoirs de "La cuisine de Laëty" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. Vous pouvez si vous le souhaitez (ou si vous n'en trouver pas) ne pas utiliser de beurre de cacao mais dans ce cas, vous devrez le baisser à 26 ° C avant de le remonter à 30 ° C puis l'utiliser. – Une fois votre chocolat à la bonne température, et sans perdre de temps, étaler uniformément sur bande de rhodoid en vous aidant d'une spatule coudée sur une couche pas trop épaisse. Essayer de faire un geste précis avant la spatule en allant d'un côté à l'autre pour que votre bande soit totalement recouverte. – Puis récupérer votre bande (en passant votre spatule sous la bande afin de la soulever) et déplacer un peu plus loin sur votre plan de travail
– Dès que la bande de chocolat commence à matifier (vous le voyer en posant votre doigt dessus, il doit commencer à prendre).
Bavarois Framboise Pierre Hermé Rose
Préparation du biscuit
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger au fouet les jaunes avec le sucre, et faire blanchir. Ajouter la vanille en poudre, le sel, et les blancs d'oeufs battus en neige ferme, puis la farine tamisée. Mélanger délicatement. Garnir le moule à charnière de papier sulfurisé et y verser la pâte à biscuit. Lisser avec une spatule et enfourner à mi-hauteur pendant 12 minutes à 200°. Dès la sortie du four, démouler délicatement le biscuit sur une grille. Laisser refroidir puis coupez le en 2. 2. Préparation de la crème anglaise collée
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau. Bavarois framboise pierre hermé. Fouetter les jaunes d'oeufs et les sucres pendant 3 minutes et ajouter ensuite le lait et la crème. Faire cuire la préparation dans une casserole à feu moyen, en mélangeant constamment et ce jusqu'à ce que la température arrive à 83°. (si vous n'avez pas de thermomètres de cuisson il faut arrêter la cuisson lorsque la crème épaissit très légèrement et qu'elle nappe la cuillère comme sur la photo).
Réserver. 7. Assemblage
Chemiser un moule à charnière de film transparent. Déposer un rond de génoise et l'imbiber de la moitié du sirop. Verser la moitié de la crème bavaroise, et recouvrir des framboises fraîches puis du reste de la crème. Laisser prendre 20 minutes au réfrigérateur. Déposer le second disque de génoise imbibé du reste de sirop. Conserver au moins 6 heures au frigo avant de démouler. 8. Décor final. Fouetter la crème fleurette et lorsqu'elle commence à prendre ajouter les sucre et battre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Bavarois aux framboises - Mille et une saveurs. Dressez la sur le gâteau à l'aide d'une poche à douille et décorez avec le reste de framboises. pour imprimer la recette c'est ICI
* concernant la gélatine, pour celles que ça intéresse vous pouvez trouver de la gélatine halal dans les magasins Metro.
Disponible 8, 90 € 10, 68 € tax incl. Disponible 4, 10 € 4, 92 € tax incl. Disponible Panneau risque de chute Panneau risque de chute, picto-texto au format paysage, 4 dimensions et 3 gammes. Disponible Panneau interdiction de marcher sur la... Panneau ou autocollant interdiction de marcher sur la surface avec picto et texte. Nous vous proposons un choix de 48 versions différentes pour répondre à tous vos besoins. A l'aide des menus déroulants choisissez la gamme, la matière et la dimension pour obtenir la signalétique mises quantitatives: 5% à partir de 5 unités identiques, 10% pour... Disponible 3, 78 € 4, 54 € tax incl. Panneaux signalétiques personnalisés. idée. Disponible Panneau 2 en 1 Interdiction de fumer et de... Signalétique 2 en 1 interdiction de fumer et de vapoter avec 2 pictos et 2 textes. A choisir parmi les 16 versions qui vous sont proposées avec 4 matières et 4 dimensions différentes. Remises quantitatives de 5% à partir de 5 unités identiques, 10% à partir de 10 et 15% à partir de 20. 3, 78 € 4, 54 € tax incl.
Panneaux Signalétiques Personnalisés Pour Les
8, 18 € 9, 82 € tax incl. Disponible 25, 96 € 31, 15 € tax incl. 32, 45 € -20% Disponible Panneau protégeons notre planète Panneau panoramique pensons à demain, protégeons notre planète! Support Falconboard XXL, plus d'1 mètre de large! Profitez de notre promo en cours… 25, 96 € 31, 15 € tax incl. 32, 45 € -20% Prix réduit! Disponible 25, 96 € 31, 15 € tax incl. Panneaux et pictogrammes signalétiques internes et externes. 32, 45 € -20% Disponible Panneau protégeons leur habitat Panneau panoramique préservons leur liberté, protégeons leur habitat! Support Falconboard XXL, plus d'1 mètre de large! Profitez de notre promo en cours… 25, 96 € 31, 15 € tax incl. 32, 45 € -20% Disponible Panneau respectons la terre Panneau panoramique respectons la terre, évitons qu'elle ne devienne un désert! Support Falconboard XXL, plus d'1 mètre de large! Profitez de notre promo en cours… 25, 96 € 31, 15 € tax incl. 32, 45 € -20% Disponible Panneau les bons gestes pour la planète Panneau développement durable: les bons gestes au travail, en voiture et à la maison! Support Falconboard 6mm d'épaisseur, 400 x 600 mm!
Panneaux Signalétiques Personnalisé Www
Vous cherchez à personnaliser un panneau, un chevalet ou encore des stickers? Vous êtes au bon endroit. Nous proposons également des fixations et des supports pour suspendre durablement vos panneaux. Nous restons disponible sur notre téléphone ou via notre formulaire de contact
Disponible 4, 89 € 5, 87 € tax incl. Disponible 3, 51 € 4, 21 € tax incl. Disponible Panneau logo Vigipirate Panneau avec logo Vigipirate Taille du 100x100 mm au 400x400 mm au choix. 3, 51 € 4, 21 € tax incl. Disponible Panneau interdiction d'utiliser l'ascenseur Panneau ou autocollant interdiction d'utiliser l'ascenseur en cas d'incendie avec picto et texte. A l'aide des menus déroulants choisissez la gamme, la matière et la dimension pour obtenir la signalétique mises quantitatives: 5% à partir de 5 unités... Disponible Votre signalétique sur mesure avec Pictext Depuis 2002, SERENNE est spécialisée dans la fourniture de matériel de sécurité incendie et industriel. Pour répondre à la demande croissante en signalétique de sécurité, nous sommes devenus fabricants dès 2008. Panneau danger personnalisé - Direct Signalétique. Nous pouvons répondre à vos besoins dans les meilleurs délais. Nous nous sommes dotés de moyens d'impression puissants et respectueux de l'environnement (utilisation d'encres sans Composés Organiques Volatils). Pour les autocollants vinyles, nous utilisons des machines « print and cut » qui impriment et coupent les contours de l'impression aussi compliqué soit-il.