Pour une béchamel sans gluten: remplacez la farine par une farine sans gluten (farine de riz, de sarrasin, de maïs, pois chiches…) ou farines en mélange. Pour une béchamel végan: remplacez le beurre par de l'huile ou de la margarine et le lait par un lait végétal. La béchamel est un roux blanc, voilà comment la confectionner:
éparez tous les ingrédients: beurre, farine, lait
2. Faites fondre le beurre coupé en morceaux à feu moyen dans une casserole sans qu'il colore. 3. Ajoutez la farine en une seule fois. 4. Mélangez pour obtenir une préparation lisse. 5. Faites cuire 1 minute en mélangeant sans arrêt pour que la farine perde son goût. Il se dégage une odeur de biscuit. Recette bechamel avec bouillon chartier. C'est cette étape que l'on appelle faire un roux. 6. Hors du feu, ajoutez le lait. Remettez sur feu moyen sans cesser de remuer avec un fouet. S'il commence à y avoir des grumeaux, mettez votre casserole hors du feu et fouettez énergiquement jusqu'à ce qu'il n'ait plus de grumeaux. Puis remettez sur le feu jusqu'à épaississement.
- Recette bechamel avec bouillon chartier
- Recette bechamel avec bouillon pigalle
- Recette bechamel avec bouillon la
- Recette bechamel avec brouillon de culture
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Recette Bechamel Avec Bouillon Chartier
13 avril, 2018
Posted in: Les sauces on 13 avril 2018 by: Rodolphe Briec Étiquettes: béchamel, gratin, roux, sauce
La sauce béchamel
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Vous voulez une sauce béchamel qui correspond à vos attentes? Une sauce pas compliquée mais facile et rapide à faire? Une sauce qu'on ne peut pas rater? je vous propose de la cuisiner tranquillement en moins de 15 minutes. Temps de Cuisson
12 minutes
Ingrédients
Portions: personnes
Instructions
Pour réaliser la sauce béchamel, il faut confectionner un roux. Faites fondre le beurre sans le roussir. Ensuite hors du feu ajoutez la farine et mélangez…
Vous obtenez un roux homogène…
A présent versez le lait froid sur le roux. A feu vif, cuire la sauce jusqu'au début d'épaississement sans arrêter de tourner. Ensuite à feu moyen, cuire et finir d'épaissir la sauce pendant 5 minutes…
Hors du feu, ajoutez la muscade et un jaune d'œuf. Mélangez bien l'ensemble. Béchamel légère au bouillon de légumes - Petit Bec Gourmand. Assaisonnez. Votre béchamel est fin prête. Si vous voulez faire une sauce mornay, il vous suffit d'ajouter 50 g de fromage râpé en même temps que le jaune d'œuf et la muscade.
Recette Bechamel Avec Bouillon Pigalle
Préparation: 20 min Cuisson: 35 min
Total: 55 min
Paupiette de Porc au Four
La recette de la paupiette de porc au four est très simple à réaliser et à la portée de tous les cuisiniers. C'est un plat qui peut être servi pour de nombreuses occasions au déjeuner ou encore au diner. Les ingrédients utilisés sont simples et mettent en valeur les saveurs gustatives de la viande de porc. Recette bechamel avec bouillon pigalle. Préparation: 60 min Cuisson: 30 min
Total: 90 min
Recette Bechamel Avec Bouillon La
Après une heure de cuisson, dégraissez, passez au tamis et servez avec un filet de vinaigre. En complétant par un peu de crème, on aura une béchamel de qualité supérieure. Merci de votre lecture! Si cet article vous a plu, n'hésitez pas à vous abonner à notre newsletter pour être au courant des nouveaux articles!
Recette Bechamel Avec Brouillon De Culture
Sauce Béchamel traditionnelle
Mettez dans une casserole la valeur de huit oignons gros comme une noix, et couvrez-les d'eau. Laissez cuire jusqu'à ce que les oignons tombent en purée que vous passez dans une passoire. Placez cette purée dans une autre casserole, sur un feu très doux, avec 125 grammes de beurre fin et frais, une cuillerée de farine, du sel, et tournez la sauce avec une palette de bois jusqu'à ce que le tout soit devenu blanc. Ajoutez alors un demi-litre de lait et continuez à tourner la sauce de manière à la faire épaissir et à la bien lier. Au moment de servir, complétez par une cuillerée de crème ou un morceau de beurre. Cette sauce est fort appréciée avec les lasagnes, escalopes de veau, ris de veau, etc. Sauce béchamel au gras
Mettez dans une casserole du lard haché, des carottes, navets, oignons et graisse de veau, que vous passez au beurre en ajoutant 2 cuillerées de farine. Recette bechamel avec bouillon la. Mouillez de bouillon, sans laisser roussir, en y mettant une noisette d'extrait de viande, sel, poivre, girofle, thym, laurier et persil.
Recette Bechamel Avec Bouillon Du
Il a un petit goût de noisette. Les sauces obtenues accompagnent viandes ou poissons, les ragoûts. La sauce Matelote: roux blond + vin rouge + aromates
La sauce marinière: bouillon de poisson ou de crustacés + vin blanc
Le roux brun:
Pour ce roux, la farine est cuite jusqu'à ce qu'elle devienne brune mais pas brûlée. Il donne des sauces brunes qui accompagnent les viandes rouges, les volailles et en particulier le gibier. Recette - Sauce béchamel traditionnelle en vidéo. Elles sont généralement corsées, faites avec du vin rouge ou blanc, de la marinade, des condiments. La sauce Madère: roux brun + moitié bouillon et moitié vin blanc + 125 g de champignons + Madère selon le goût avant de servir
La sauce piquante: roux brun + bouillon + vinaigre + cornichons et/ou câpres + oignons
La sauce Bordelaise: roux brun + vin rouge de Bordeaux +échalotes hachées
La sauce bourguignonne: roux brun + vin de Bourgogne + oignons +persil
Il est possible aussi de confectionner une béchamel allégée qui est aussi plus rapide à préparer et moins lourde. Recettes faite avec une béchamel:
Gratin de bettes
Sources:
Connaissances personnelles et professionnelles
Livres: précis méthodique de cuisine et Technologie et hygiène alimentaire Éditions Lanore
la cuisine de collectivité Éditions BPI
La sauce blanche par excellence, simple et goûteuse. Une base idéale pour beaucoup de plats du quotidien. Les ingrédients
Pour
personnes
Beurre doux:
40 g
Farine de blé:
Lait 1/2 écrémé:
50 cl
Sel fin:
3 pincée(s)
Moulin à poivre:
2 tour(s)
Noix de muscade:
1 pincée(s)
Descriptif de la recette
ETAPE 1
Réaliser le roux dans une casserole: mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration. ETAPE 2
Toujours sur un feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min. ETAPE 3
Assaisonner ensuite la béchamel de sel, de poivre du moulin et de noix de muscade. Le + du Chef «Utilisez la béchamel comme base de gratin. Vous pouvez remplacer le lait par du fumet de poisson ou du bouillon de légumes. Recette Sauce Béchamel - Gadgets de Cuisine. »
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