Tarte au Chocolat Croustillante, 6 personnes
Pour la Pâte Sucrée au Chocolat:
12. 5 gr de chocolat noir (70% du Valhrona pour moi)
7 0gr de beurre mou
45g de sucre glace
15g de poudre d'amande
1 gouttes de vanille liquide naturelle
1/2 pincée de sel
25gr d' œuf
115 gr de farine
Pour la Ganache:
90 gr de chocolat noir
105gr de crème fleurette
12. 5gr d'œuf entier battu
10gr de jaune d'œuf
20gr de beurre
Pour le Palet Feuilletine:
45 gr de chocolat de couverture au lait
5 gr de beurre de cacao
7. 5 gr de purée de noisette
60gr de feuilletine (brisures de crêpes dentelles)
Pour le Glaçage:
55gr de crème fleurette
5gr de sucre inverti (ou de miel d'acacia)
50 gr de chocolat noir
Pour le Croustillant Badiane:
3 feuilles de brick de 30 cm de diamètre
25gr de beurre fondu
25gr de sucre
25gr de sucre glace
Poudre de badiane (ou anis étoilé)
La Pâte Sucrée au Chocolat:
Faire fondre le 12. 5gr de chocolat (au micro-ondes). Dans le bol du robot, muni de la feuille, mélanger 70gr de beurre mou avec 45gr de sucre glace, 15gr de poudre d'amande, la goutte de vanille liquide et la 1/2 pincée de sel.
Tarte Au Chocolat Feuilletine Noir
Par Chef Damien
Si vous voulez apporter du croquant à vos gâteaux c'est la recette qu'il vous faut! Ingrédients
6 personnes
Matériel Préparation
1
Faites fondre le chocolat au praliné au four à micro-ondes ou au bain-marie. Ecrasez les crêpes dentelles, incorporez-les au chocolat et mélangez. 2
Etalez la préparation entre deux feuilles de papier sur une épaisseur de 5mm et réservez au frais. La préparation va durcir. Coupez le praliné feuillantine en morceaux de la taille désirée. Le conseil de Chef Damien Le chocolat praliné peut être remplacé par du vrai praliné ou pâte de praliné et d'un peu de chocolat noir ou au lait. Nutrition
5. 9 g matières grasses 9% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal Commentaires Idées de recettes
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Tarte Au Chocolat Feuilletine Du
Savourez cette tarte au chocolat et clémentines de Corse. Pour finir le repas de fête sur une bonne note, cette délicieuse tarte de Yann Couvreur sera parfaite! Elle mêle la rondeur du chocolat à la fraîcheur et l'acidité de la clémentine. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Repos
Temps Total
Facile
20 mn
40 mn
2 mn
1 h 02 mn
1
Pâte sucrée cacao: Mélangez le beurre avec le sucre glace (avec la feuille). Ajoutez les jaunes d'oeufs. Mélangez. Ajoutez la farine tamisée avec le cacao. Formez une boule. Filmez. Laissez reposer 2 h au réfrigérateur. 2
Préchauffez le four à 180°C. Après 2 h de repos au froid. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez la pâte à la taille de votre moule. Déposez-la dans votre moule et découper le surplus. Piquez la pâte avec la pointe d'une fourchette ou placez des billes de céramique. Laissez cuire 6 min à 180°C. Laissez refroidir. 3
Ganache au chocolat: Cassez le chocolat en morceaux. Chauffez la crème fraîche liquide avec le sucre. Versez en 3 fois la crème chaude sucré sur les morceaux de chocolat (pour obtenir une ganache bien lisse et homogène).
Tarte Au Chocolat Feuilletine La
Emballez dans du film alimentaire, puis placez au réfrigérateur pendant 6 h.
Étalez la pâte au rouleau en 2 disques, le plus finement possible. Garnissez 2 cercles de 18 cm de diamètre, puis laissez au réfrigérateur pendant 30 minutes. La pâte à tarte bien froide est plus facile à étaler. Le chocolat dans la pâte apporte de l'acidité, ce qui tonifie le goût en dégustation. Préchauffez le four à 170 °C (thermostat 6). Faites précuire la pâte pendant environ 20 minutes. À la fin de la cuisson, sortez les fonds de tartes, mais n'éteignez pas le four. Cette recette est issue du livre "Best of Jean-Paul Hévin" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Tarte Au Chocolat Feuilletine Sauce
Hello les amis! Voici une recette que je voulais partager avec vous depuis longtemps …
Je profite donc de l'approche des fêtes de Pâques pour le faire. Voici la feuillantine. Alors me direz-vous, qu'est-ce que la feuillantine? C'est, en pâtisserie, une préparation qui donne aux desserts une texture croquante et ultra gourmande. Vous l'utiliserez comme un insert dans une charlotte par exemple ou dans un entremet. Mais je crois qu'il serait dommage de se limiter à ses deux utilisations car la feuillantine est une gourmandise à croquer telle quelle!! Voyez plutôt ces œufs de Pâques réalisés en feuillantine … Je vous en garde un?? Vous l'aurez compris, vous pourrez très bien servir des douceurs en feuillantine comme on sert des truffes ou encore des pâtes de fruits. La préparation est d'une simplicité enfantine, elle ne nécessite pas de cuisson (hormis faire fondre le chocolat au bain marie), il faut juste prévoir un peu de temps pour que la préparation durcisse et se tienne. J'ai donc décidé d'en décliner en version œufs mais vous pourrez faire ce que bon vous semble!
Tarte Au Chocolat Feuilletine Au
Ajoutez le mélange sucre-eau-glucose fumant dans ce pichet et mixez à l'aide du mixeur plongeant jusqu'à ce que tout soit bien homogène. Lorsque le glaçage atteint moins de 70 degrés, ajoutez la gélatine et mixez à nouveau. Filmez au contact et réservez au moins 4h au réfrigérateur. 🎬 Vous voulez devenir incollable sur les glaçages? Découvrez notre formation ici
Étape 8: Le décor en chocolat
🎬 Pour le décor en chocolat, regardez à partir de 10min et 20s la vidéo Youtube ici
Étape 9: Le montage
Sortez la pâte sucrée du congélateur et enfournez-la 20 minutes à 160 degrés. Décerclez ensuite et pochez le biscuit chocolat dans la tarte. Ajoutez une pincée de grué de cacao et enfournez à nouveau pendant 10 minutes à 160 degrés. Une fois la tarte refroidie, étalez le caramel au grué de cacao puis ajoutez le crémeux chocolat jusqu'à hauteur. Déposez ensuite du pralicrack en éclat pour apporter du croustillant et réservez au réfrigérateur. Sortez ensuite la mousse congelée et démoulez-la. Remontez à température le glaçage à environ 28 degrés et glacez la mousse congelée.
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Description du produit
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