INGRÉDIENTS: 1 Kg poitrine de porc 4 cm d'épaisseur 50 gr de jus de citron jaune 50 gr de sauce soja 1 cac piment de Cayenne 30 gr de miel 20 gr de gingembre 1/2 oignon rouge 2 jus de citron vert 1 thermoplongeur PREPARATION: Mélanger le miel avec la sauce soja et le jus de citron jaune ajouter le piment de Cayenne bien mélanger. Dans une poche à fermeture disposer la poitrine de porc puis l'arroser avec la préparation, bien fermer la poche en chassant l'air. Mettre au frais minimum 12 H. Couper le ½ oignon le mettre dans un récipient puis arroser avec le jus de citron vert, fermer et laisser au frais. 12 h après Préparer votre thermoplongeur pour une cuisson à 75° temps de 8 H. Plonger votre poche avec la poitrine de porc et laisser cuire. Viandes. Au bout de 8 h de cuisson sortir la poitrine de porc filtrer le jus de cuisson découper la poitrine de porc en morceaux. Faire revenir les morceaux dans une poêle pour les colorer, incorporer un peu de jus de cuisson et attendre la caramélisation du parc.
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Faire chauffer l'ensemble des ingrédients de la marinade dans une casserole et monter le tout à 70°. Bien mélanger et laisser tiédir. Bien recouvrir la poitrine de la marinade en ne laissant aucune zone "nue". Couvrir d'un film et laisser mariner au moins 12 h au frigo. Troisième étape: première cuisson
Le lendemain, passer la pièce sous l'eau pour enlever la marinade. Bien l'essuyer. Puis la poêler dans un peu de graisse de canard dans une cocotte jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajouter 50 cl de fond de volaille (ou de veau), trois gousses d'ail, 5 cm de gingembre frais coupé en fines rondelles, et 1 bâton de citronnelle haché grossièrement. La rien de moins que sublime poitrine de porc confite aux épices - A boire et à manger. Monter en température, couvrir et enfournée à 160° durant 3 heures. Toutes les 30 mn, sortir la cocotte pour l'arroser du bouillon. Quatrième étape: le laquage
Récupérer le bouillon. Lui ajouter 1 cuill à soupe de sauce soja, deux cuill à soupe de miel, 1 cuill à café d'huile de sésame grilllée, et une belle cuill à soupe de beurre de cacahuète.
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Laisser réduire sur feu doux jusqu'à un état sirupeux. Puis nappez-en la poitrine. Et passez-là 10 mn au four à 200°. Vous devriez obtenir quelque chose qui ressemble à ceci:
La pièce est à manipuler alors avec précaution, car elle est tellement fondante qu'elle casse comme du verre. Pour la découper, je me suis servi d'un couteau en céramique. Pour l'accompagner, j'ai fait des pommes de terre et des choux de bruxelles poêlés (préalablement cuits 12 mn à la vapeur). Mais j'imagine bien une généreuse purée (mmmmm... ). Poitrine de porc confite basse temperature and precipitation. Que dire de cette viande si ce n'est que c'est à se damner? Pas grand chose sur terre peut égaler une telle texture alliée à une telle saveur. Il n'est par contre pas forcément évident de trouver un vin qui doit être aussi soyeux que la viande et supporter les épices. Comme ça, je dirais un Coteaux du Languedoc du domaine Moncalmès 2008 ou une Les vignes oubliées (Granier/Jullien) du même millésime.
Nous vous conseillons d'utiliser le thermomètre numérique à lecture instantanée ( Dual Probe Remote Thermometer) si vous en possédez un. Il vous suffira alors d'enfoncer la sonde au cœur de la viande et de régler le thermomètre sur la température souhaitée. Une fois celle-ci atteinte, la sonde envoie un signal. En procédant de cette manière, vous êtes sûr(e) de ne pas faire d'erreur, et ce quelle que soit la taille de votre morceau de viande. Poitrine de porc confite basse temperature. Par ailleurs, la consommation de charbon de bois du Big Green Egg étant très basse, il n'est pratiquement pas nécessaire de remplir l'appareil en cours de cuisson. En d'autres termes, vous pouvez confier sans aucun souci la cuisson lente à votre Big Green Egg!
TARIFS
Le forfait thermal est de 630€ pour les trois semaines (charges en sus, voir ci-dessous). La semaine 300€ pendant haute saison, moyenne saison et vacances scolaires, nous contacter pour connaître les dates
(charges en sus, voir ci-dessous). En basse saison 250€ la semaine (charges en sus, voir ci-dessous). Conditions générales de location:
(Lire les conditions complètes au dos du contrat qui vous sera envoyé)
Assurance annulation interruption de séjour: Il est
possible de souscrire une assurance annulation, uniquement lors de la réservation (elle ne pourra pas être prise ultérieurement). Contrat "EUROP-ASSISTANCE/ASSURANCE VILLEGIATURE". cliquer ici
Ce prix ne comprend pas l'eau et l'électricité qui sont facturés en sus en fonction de votre consommation (le relevé des
compteurs se fait en votre présence à l'arrivée et à votre départ)
le tarif appliqué est celui en vigueur à la date du séjour. La taxe locale est en plus. Location pour cure evaux les bains location. Nous acceptons les règlements par chèques et en espèces
En option:
- forfait ménage: 45 €
- linge de lit: 10 € / personne
Parking privatif gratuit,
Prêt de lit bébé et chaise haute gratuit (sur réservation),
Animaux admis (nous contacter).
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La Station thermale d'Evaux-les Bains est l'unique Etablissement de soins thermaux, lové en Pays de Combailles dans la Creuse, au sein d'un cadre très verdoyant et égrainé de petits villages de pierre chargés d'Histoire, datant pour certains de l'Epoque romaine. Ses eaux thermales chaudes proviennent de son cheminement en profondeur, en se chargeant d'oligo-éléments, chlorure sodique et lithium, aux vertus anti-inflammatoires, myorelaxantes, et favorisant la sécrétion des glandes endocrines. Les Sources César et Rocher permettent de traiter les spécialités de ces Thermes limousins, à savoir: les affections en Rhumatologie, Phlébologie et Gynécologie. Location d'appartements équipés pour touristes et curistes d'Evaux-les-Bains, station thermale en Creuse. En 2000, l'Etablissement thermal fait peau neuve avec une structure entièrement rénovée, avec des équipements et techniques thermales de pointe sur plus de 1000 m2.
Draps, linge de toilette, de maison fournis! Lits faits à l'arrivée.