Le choix de la pièce va influencer son diamètre après la cuisson, nous on voudrais bien empoter le rôti dans nos bocaux à ouverture de 80 mm, alors il faut choisir des rôtis d'entre 10 et 13 centimètre de diamètre, selon la pièce. Allez voir le lien plus haut pour les détails (oui j'insiste). Poitrine de porc en bocaux. Ingrédients: 2 litres (1 kg) d'oignons en dés
1 litre (700 g) de carotte en dés
1 litre (600 g) de branches de céleri en dés
Pour nous faire environ 4 litres de mirepoix
6 têtes d'ail dont les gousses seront pelées et fendues en deux (dégermées au besoin)
22 kilos de rôti de longe de porc coupe du centre de 11 à 12 cm de diamètre
deux bouteilles de vin blanc sec (ou de jus de pomme)
de l'eau (ou de bouillon de légumes)
sel et poivre au goût
un peu d'huile
Procédure:
On prépare d'abord la mirepoix; coupe, coupe! Pour peler l'ail, c'est assez facile avec ce truc: Merci au chef Todd Coleman de pour cette vidéo. Son truc fonctionne à merveille! How to Peel a Head of Garlic in Less Than 10 Seconds from on Vimeo.
- LES MEILLEURES RECETTES DE POITRINE DE PORC EN BOCAUX
- Recette La potée champenoise - Le Parfait
- Recettes de conserves-maison: Le rôti de porc à l'ail en bocaux Mason (autoclave requis)
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Les Meilleures Recettes De Poitrine De Porc En Bocaux
Niveau de difficulté
1/5
Note de la communauté
4 / 5
193
Temps de préparation
1 h
Temps de traitement thermique
1 h 30
Liste des ingrédients
500 g de poitrine maigre demi sel
250 g de carré de porc demi sel
1 chou pommé
2 carottes
2 navets
500 g de pomme de terre à chair ferme
4 saucisses
1 tranche épaisse de jambon fumé
Sel et poivre
Nombre de personnes
6 à 8 personnes
Préparation
La veille de la réalisation de votre recette, dessaler le lard et le carré. Préparer le chou et le couper en 4. Couper les pommes de terre si nécessaire, couper le jambon fumé en carré. Dans une grande casserole d'eau faire bouillir le chou pendant 10 minutes puis l'égoutter. Dans une cocotte, cuisiner le lard et le carré avec 3 litres d'eau, laisser bouillir 10 minutes puis ajouter les pommes de terre, les saucisses et le jambon fumé. Recettes de conserves-maison: Le rôti de porc à l'ail en bocaux Mason (autoclave requis). Assaisonner puis continuer à faire cuire le tout pendant 10 minutes. Remplir immédiatement les bocaux jusqu'à 2 cm du bord. Les fermer et procéder sans attendre au traitement thermique 90 minutes à 100°C.
Variantes: Puis une fois, je me suis fait avoir sur la cuisson des rôtis. Je les ai fait trop cuire et il y avait beaucoup d'espace entre les rebords. Je les ai remplis de petits dés de fruits. LES MEILLEURES RECETTES DE POITRINE DE PORC EN BOCAUX. Ce que j'avais sous la main, pommes, poires et mangues. Dans des bocaux séparés, bien sur. C'est vraiment génial avec des fruits, oui oui même avec l'ail! :) Bon appétit! Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Viandes
Recette La Potée Champenoise - Le Parfait
Charcuterie maison, Fait maison
19 Août 2019
Rédigé par Latnach et publié depuis
Overblog
IL faut mettre du gros sel dans un grand plat ATTENTION HEIN!!! PAS DU SEL FIN 😊 étendre dessus la poitrine bien à plat recouvrir de gros sel...
Mettre de préférence dans un endroit tempéré éviter le frigo et les pièces chauffée, un garage c'est bien, une cave a vin c'est pas mal du tout. Laisser ainsi 3 jours. Recette La potée champenoise - Le Parfait. Enlever la poitrine du sel, la rincer en la frottant pour vérifier qu'il n'y a plus de sel. Mettre à sécher à plat dans un torchon pendant 2 ou 3h. Quand la poitrine est séché (plus mouillé) il faut la poivrer très généreusement avec du poivre du moulin. Ne pas faire son radin hahaha. Rouler la poitrine en la serrant bien fort en l'attachant avec de la ficelle à poulet. Mettez la dans un sac en tissu ou dans un torchon PROPRE ET QUI NE SOIT PAS PLEIN D'ASSOUPLISSANT 😳 😉 et l'oublier soit pendu dans une cave, ou plus simplement dans le bac à légumes de votre frigo pendant au moins 5 semaines.....
On lave, on sèche et huile de nouveau le plat, et zou au four pour le second lot. Vous aurez le temps de piquer le troisième lot à l'ail et d'empoter ce qui est prêt. Couper les rôtis 1 pouce (2, 5 cm) plus court que la hauteur de vos bocaux et les y entasser. Quand votre second lot de viande sera prêt, vous procéderez au déglacement du plat, comme pour le premier. Une fois assez de bocaux remplis pour un lot de stérilisation à l'autoclave, passez le bouillon de la mirepoix (ou pas), et le répartir dans vos bocaux tout juste pour couvrir la viande. Ajustez le niveau avec du bouillon de légumes ou de l'eau bouillante si vous manquez de liquide. Suivre ces instructions pour la mise en conserve d'aliments peu acides. Durée de stérilisation du rôti de porc à l'ail dans l' autoclave. Stériliser 60 minutes pour des pots de 250 ml
Stériliser 75 minutes pour des pots de 500 ml
Stériliser 90 minutes pour des pots de 1 litre
Bien sur vous préparez le second lot pendant que le premier stérilise. Bien sur ne comptez pas sur un rôti rosé au centre, mais vous serez surpris de la tendreté.
Recettes De Conserves-Maison: Le Rôti De Porc À L'ail En Bocaux Mason (Autoclave Requis)
Sinon les caves à vin font bien l'affaire aussi. 😜
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Merci aussi à Blonde d'avoir partagé ce truc sur le forum. Bien! On peut faire le reste en moins de 10 minutes maintenant. On sors autant de bêtes du frigo qu'en prendra notre plus grand plat à rôtir. Il faut laisser l'espace d'un rôti entre les cotés de chaque, mais on peut les coller bout à bout. J'ai un grand plat en inox avec des rebords assez bas (3 cm). Idéal pour rôtir, j'y met 8 pièces pour environ 6 kg. Si vous n'en avez pas, un tôle a biscuit pourrais aller. Mais vu que les rebords sont généralement plus bas, il faudra être attentif lors du déglacement. Une poire à arroser de cuisine pourrait aider. Évitez les tôles à revêtement anti-adhésif, il faut que ça colle un peu sinon, ben c'est pas bon. On préchauffe le four à 450 F (230 C), la grille au centre. Donc retirer le maximum de gras sur la viande. Si votre rôti est bardé, retirez-là. Pratiquer des incisions pour enfoncer environ 6 demies gousses d'ail par kilo de viande (au goût). Disposer les pièces de viande dans le plat légèrement huilé, verser autour une couche de 2 cm de mirepoix, saler et poivrer au goût.
Le pissenlit est l'élément favoris des tortues de terre. Il est l'aliment parfait car il est très riche en calcium qui est un minéral indispensable pour bien développer la carapace. Sachet contenant environ 30 grammes de graines de trèfle rouge à semer pour tortue hermann et autres espèces de tortue de terre. Graines à …
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Le plantain lancéolé (Plantago Lanceolata) est un aliment de base des tortues de terre. Très apprécié par les espèce exotiques (Sulcata, Pardalis, Radiata), le plantain lancéolé apporte les fibres nécessaire à un bon développement de la carapace. Il suffit de semer quelques graines dans votre jardin. L'onagre est fréquemment consommée par les tortues terrestres sauvages.
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Le calendula fait partie des asteracees comme le pissenlit donc vous pouvez sans soucis le donner à vos tortues.. le trouverez en graines ou sec sur le site. Variété double ball's orange. Plante médicinale aux multiples vertus, Calendula officinalis possède des propriétés astringentes, purifiantes, cicatrisantes, fongicides et anti-inflammatoires. Grainger a semer pour tortue terrestre video. En usage externe, elle soigne les problèmes dermatologiques tels que l'acné, les coups de soleil, les petites blessures et les champignons. En usage interne, elle traite les troubles digestifs et sert de dépuratif du foie et de la vésicule. Cette plante est aussi connue pour réguler le cycle menstruel et pour atténuer les douleurs dues aux règles.
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J'ai pu remarquer que pas mal de propriétaire de tortue Aquatique ne mettez pas de sable/gravier dans leur aquarium quelqu'un serait les raisons précises? 😶
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Statut publié avec succès. IAKO Os de seiche naturel. Il est désormais visible dans votre journal. Éléments épinglés
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FRANCKLIN est parfaitement réveillé tandis que BAD-GIRL dort profondément.
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