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Le glaçage miroir ou le nappage miroir revient en force! C'est le nappage incontournable de tous les entremets, bavarois, mousses, bûches et tartes pour obtenir une finition parfaite et ce magnifique effet miroir. Mais alors qu'est-ce que c'est exactement que ce glaçage miroir? Tout pour réussir son glaçage miroir - Féerie Cake. Ce chocolat noir brillant qui coule sur votre trianon au chocolat et le recouvre, c'est un nappage miroir. Qu'il soit au chocolat blanc, au lait ou noir, ce glaçage s'obtient avec quelques ingrédients seulement: chocolat de couverture, crème liquide, sucre et gélatine. Vous avez aussi les nappages miroir translucides ou colorés qui ont généralement un goût neutre. De l'eau, du sucre et un gélifiant suffisent pour réaliser ce nappage. Si vous avez envie de préparer un nappage miroir maison, suivez la recette: La quantité de glaçage obtenue vous permettra de recouvrir un entremets de 18-20 cm ou 6 petits entremets de 8 cm de diamètre Ingrédients: 2 cc de gélatine en poudre 50g d'eau 100g de chocolat de couverture blanc 70g de lait concentré sucré 50g d'eau 100g de sucre 100g de glucose du colorant alimentaire Mélangez la gélatine en poudre avec les 50g d'eau.
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Le bavarois ou l'entremets doit sortir du congélateur 10 minutes avant d'être recouvert. Disposez l'entremets sur une grille sous laquelle vous aurez mis une plaque pour récupérer le surplus de glaçage. Versez le glaçage miroir puis travaillez rapidement à la spatule pour que le glaçage recouvre uniformément l'entremets ou soulevez la grille et par des mouvements rotatifs recouvrez l'entremets entièrement (cf. photo ci-après). Une fois l'entremets recouvert, laissez égoutter quelques minutes puis transposez l'entremets sur votre présentoir à gâteau ou votre assiette de présentation. Glaçage miroir ultra brillant au chocolat : Il était une fois la pâtisserie. Surtout ne partez pas faire des courses en laissant l'entremets sur la grille, on vous aura prévenu. Admirez ce délicieux entremets au caramel recouvert d'un non moins délicieux nappage au caramel. Olga Noskova c'est la référence du moment, elle est hyper hyper douée, nous on est totalement fan de son travail! Crédit photo: Olga Noskova Crédit photo: Olga Noskova Pour obtenir un superbe glaçage miroir pailleté, pensez au nappage miroir pailleté prêt-à-l'emploi de Funcakes.
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J'ai déjà mis sur le blog la recette du glaçage miroir coloré, mais je n'avais pas encore mis la recette du glaçage miroir ultra brillant au chocolat, qui est assez différente. Je me sers toujours de celle-ci car elle est très facile à faire et le résultat est vraiment top. J'ai tourné la recette en vidéo juste ici: glaçage miroir au chocolat en vidéo. Le secret pour réussir un glaçage miroir, c'est de verser le glaçage chaud directement sur l'entremets congelé. C'est le choc de température qui va permettre au glaçage de se fixer instantanément en une fine pellicule et de briller. Si le glaçage est trop froid, il sera plus épais et moins brillant. Glaçage miroir tout prêt pour gâteau mon. Donc n'ayez pas peur de faire fondre votre entremets, ça n'arrivera pas si vous respectez bien les températures de la recette! Temps de préparation: 10 mn
/ Temps de cuisson: mn / Total: 15 mn
Ingrédients pour glacer un entremets de 24 cm de diamètre:
8 feuilles de gélatine (16 g) (on ne peut pas remplacer par de l'agar agar car ça supporte mal le congél)
12, 5 cl d'eau
220 g de sucre en poudre
65 g de cacao en poudre non sucré
12 cl de crème liquide entière
Préparation:
La recette en vidéo est juste ici:
Avant tout, vous aurez placé votre entremets ou votre gâteau au congélateur pour au moins 4 heures, l'idéal étant toute une nuit.
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Un peu de chocolat pour votre gâteau
Le glaçage avec du chocolat est sans doute le meilleur pour faire le plein d'arômes et de gourmandises. Vous pouvez aussi acheter dans les commerces spécialisés dans la pâtisserie des mixtures prêtes à l'emploi qui sont très pratiques. Vous devez seulement ajouter un peu d'eau ou les faire fondre avec un micro-ondes pour que la texture soit facile à utiliser. Glaçage miroir tout prêt pour gâteau au. Pour le glaçage maison, vous aurez besoin d'un peu de beurre, d'une feuille de gélatine, de chocolat et même de crème. Vous pourrez le laisser durcir légèrement au réfrigérateur avant de l'utiliser sur votre gâteau. La température du glaçage est primordiale
Si vous faites fondre du chocolat, il faut savoir que la température est trop élevée, vous aurez des difficultés pour glacer votre gâteau. Par contre, pour avoir un revêtement de grande qualité, ce dernier peut être glacé. Le choc des températures fait alors son petit effet puisque vous pouvez avoir un glaçage beaucoup moins liquide. Dans tous les cas, avec l'expérience, vous pourrez apprendre à utiliser toutes les températures pour que le chocolat soit de qualité.
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La tendance du galaxy cake se confirme. Vous les aimez ces gâteaux qui vous envoient tout droit dans les étoiles! Et vous avez raison car ils sont sublimes. Et comme on décrocherait la lune pour vous, on a enfilé notre combinaison d'astronaute pâtissier pour vous offrir ce tuto galaxy cake dans notre cuisine interstellaire. Apprenez à préparer un gâteau au glaçage effet miroir - Améliore ta Santé. Vous allez craquer pour ce black velvet cake avec en son centre de la confiture de lait. Et pour l'effet galaxie, on retrouve le non moins tendance nappage miroir qui se pare de couleurs cosmiques et de paillettes qui brillent. On vous le dit, tout y est pour réaliser un dessert féerique!
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Pourquoi quand je glace mon entremet la veille et que je le sors du frigo, il y a le glaçage qui a rendu de l eau? 1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Merci! Rafou34
20 décembre 2021
Réponse par
ChefPhilippe
21 décembre 2021
Bonjour, Pour une meilleure prise de la gélatine, après l'avoir hydratée avec l'eau d'hydratation, je la fais fondre au four micro-ondes, puis je la laisse gélifier au frais avant de l'utiliser. Seulement au moment de l'utilisation, je la refais fondre au four micro-ondes et je l'intègre à ma préparation. Ainsi les molécules d'eau seront mieux emprisonnées et le risque de "rendu d'eau" lors de la sortie de l'entremets du réfrigérateur, sera moins important, voire inexistant. Merci pour la recette, le rendu a été comme je souhaitais. Glaçage miroir tout prêt pour gâteau se. Combien de temps peut-on conserver ce glaçage au réfrigérateur? Ce glaçage peut-il se congeler? Combien de temps peut-on le garder au congélateur? Merci
usseau
26 septembre 2021
27 septembre 2021
Bonjour, Ce glaçage peut se conserver une petite semaine au frais.
Placez la gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater. Je sais que ça parait beaucoup 8 feuilles, mais je vous donne des quantités assez larges pour que vous ne vous retrouviez pas à court de glaçage au dernier moment, il n'y a rien de plus rageant! Si vous voulez un glaçage hyper fin, vous pouvez descendre jusqu'à 5 feuilles (donc 10 g), comme dans ma recette d' entremets de Pâques aux trois chocolats. Placez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le cacao et la crème
liquide. Laissez bouillir 3 minutes. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Filtrez une première fois pour retirer les grumeaux. Laissez refroidir le glaçage et réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation (donc
le lendemain si vous vous y êtes pris la veille). L'idéal, c'est de glacer votre gâteau environ 7 heures avant la dégustation. Réchauffez le glaçage à 37 °C. Vous aurez besoin d'un thermomètre alimentaire (j'en profite pour vous dire que vous avez -10% sur toutes vos commandes Scrapcooking avec le code CHRISTELLE10).