La feuille d'automne recette Meilleur patissier 2015
Gâteau la Feuille d'Automne, meilleur patissier 2015
Pour l'épreuve technique 5, Mercotte a décidé de remettre au gout du jour des gâteaux oubliés, et cette fois-ci elle demande aux candidats de préparer le gâteau au chocolat la feuille d'automne recette du célèbre pâtissier Gaston Lenôtre qu'il a créé en 1968. Un entremets composé de disque de meringue, de mousse onctueuse au chocolat et surtout de feuilles en chocolat en forme d'éventail qui sont la signature de ce gâteau. Gateau en forme de feuille le. Une recette d'antan qui ne vous déplairait pas, entre l'onctuosité de la mousse et le croquant de la meringue ce gâteau est irrésistible. Un gâteau délicat mais facile à préparer si on est bien organisé. J'ai préféré déposer des feuilles de chocolat sur toute la surface du gâteau. Ne prenez surtout pas les feuilles de laurier car elle se casseront, préférez des feuilles épaisses mais pas rigides. J'ai utilisé de la poudre de colorant alimentaire couleur gold afin de donner différentes couleurs aux feuilles.
Colorez avec du colorant alimentaire vert. Préparation de la farce:
Mélangez les amandes, la vanille, la cannelle et le sucre. Rajoutez des œufs un à un jusqu'à obtention d'une pâte qui se ramasse et qui se tient (elle ne doit pas être trop molle) parfumez avec quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger. Façonnage:
Vous pouvez très bien utiliser une machine à pâte pour étaler la pâte le plus finement possible, à défaut étalez-la avec un rouleau pâtissier. Déposez une couche d'environ 1 cm d'épaisseur dessus. La Feuille d'automne, recette Meilleur pâtissier | Le Blog cuisine de Samar. A l'aide d'un emporte-pièce en forme de feuille, découpez les formes. Étalez la pâte verte assez finement, à l'aide d'un emporte pièce forme de feuille découpez des feuilles, pour chaque gâteau. Fariner légèrement un plan de travail pour y déposez la farce étalez a l'aide d'un rouleau a pâtisserie l'épaisseur doit être environ 2cm ou 3 si vous le voulez
Reprendre la pâte verte en forme de feuille. Piquer à la pince de façon à avoir des traits verticaux
Décorer a l'aide d'une petite perle argentée
Enfournez à 160°C maximum 10 minutes.
Gâteau Algérien 2016 la feuille - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib | Gâteau algérien, Recette de gateau algerien, Alimentation
Préparer la meringue:
Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace. Battre les blancs en neige et incorporer progressivement le sucre en poudre jusqu'à obtenir un meringue lisse et brillante. Ajouter en 3 fois le mélange poudre d'amande et sucre glace délicatement à l'aide d'une spatule. sur du papier sulfurisé tracer 2 cercles de 19 cm et retourner le papier en le déposant sur une plaque de cuisson. Remplir la poche à douille et dresser le cercle. Cuire dans un four préchauffé à 120 C durant 1h30 environ. Mousse au chocolat:
Verser la crème liquide dans un saladier et placer au congélateur avec les fouets. Pendant ce temps faire fondre au bain-marie le chocolat et le lait. Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer la chantilly au chocolat fondu et tiédit délicatement petit à petit. Préparer un cercle a pâtisserie de 20 cm et le chemiser de Rhodoïd. Gateau en forme de feuille des. Placer au fond le cercle de meringue. Couvrir de mousse au chocolat. Répéter l'opération avec le second cercle de meringue et couvrir de mousse au chocolat (il me restait un peu de meringue alors j'ai fait un 3eme cercle plus petit que les autre et j'ai rajoute une couche de mousse).
Battre les blancs en neige et incorporer progressivement le sucre en poudre jusqu'à obtenir un meringue lisse et brillante. Ajouter en 3 fois le mélange poudre d'amande et sucre glace délicatement à l'aide d'une spatule. sur du papier sulfurisé tracer 2 cercles de 19 cm et retourner le papier en le déposant sur une plaque de cuisson. Remplir la poche à douille et dresser le cercle. Cuire dans un four préchauffé à 120 C durant 1h30 environ. Mousse au chocolat: Verser la crème liquide dans un saladier et placer au congélateur avec les fouets. Pendant ce temps faire fondre au bain-marie le chocolat et le lait. Gâteau Algérien 2016 la feuille - Le Sucré Salé d'Oum Souhaib | Gâteau algérien, Recette de gateau algerien, Alimentation. Monter la crème liquide en chantilly. Incorporer la chantilly au chocolat fondu et tiédit délicatement petit à petit. Préparer un cercle a pâtisserie de 20 cm et le chemiser de Rhodoïd. Placer au fond le cercle de meringue. Couvrir de mousse au chocolat. Répéter l'opération avec le second cercle de meringue et couvrir de mousse au chocolat (il me restait un peu de meringue alors j'ai fait un 3eme cercle plus petit que les autre et j'ai rajoute une couche de mousse).
Mélanger les ingredients de la farce et diviser en 2 colorer la moitié. Prendre la pâte l'ouvrir au rouleau ou la passer à la machine et découpez des feuilles à l'aide de l'emporte piéce. Alors: soit la pâte de la farce est maléable et là vous l'ouvrez et découpez à l'aide de l'emporte piéce des feuilles, vous mettez une feuille une farce et une autre feuille, mettre une amande au bout et décorer avec une pince pour faire des nervures. Gateau en forme de feuille de soin. soit elle est friable comme pour moi et là vous prenez une feuille de pâte, vous déposez l'emporte piéce par dessus, remplissez de farce mettre une autre feuille, mettre une amande au bout et décorer avec la pince pour former des nervures et retirer l'emporte piéce doucement. Pour la décoration: moi j'ai mi une farce verte pour des feuilles blanches et des feuilles vertes pour une farce blanche. Faire cuir au four, sur le livre rien n'est indiqué quant à la durée ou le degré de cuisson moi j'ai cuit à 180 ° durant 10 minutes à peu prét. Miélé et servir.
ACTUALITÉS - Nous discutons avec Jean-François Rouselle, assistant-directeur aux enquêtes, Service de police de Laval suite à l'augmentation des violences et coups de feu à Montréal et à Laval. Abonnez-vous à notre infolettre
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