Laisser bien refroidir au frais, c'est très important! Fouetter le beurre ramolli dans une terrine et incorporer petit à petit la crème préparée et bien refroidie. Ajouter le pralin à la fin. Prélever 1 tiers de cette crème au beurre pralinée et ajouter le chocolat fondu au bain-marie et refroidi. Mettre en réserve cette crème au chocolat destinée à masquer l'extérieur de la bûche. Dressage:
Étaler la crème sur l'abaisse pas complètement refroidie (la crème pénètre mieux le gâteau si le biscuit est encore un peu tiède) en une épaisseur régulière puis la rouler sur elle-même. Pour faire plus joli, couper les 2 extrémités. Garder une des extrémités pour décorer la bûche comme une sorte de nœud sur le dessus. Napper de la crème chocolat. Bien la protéger de papier aluminium et la mettre au frais plusieurs heures. Saupoudrer de sucre glace et ajouter des sujets de décoration au moment de servir. La source originale de la recette: Buche de Noël Praliné-Chocolat de mon Arrière-Grand-Mère est disponible sur
Vous cherchez des recettes simples et rapides pour toutes occasions et en toutes saisons?
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Un moment inoubliable. Merci encore Yann pour avoir partagé avec nous ton immense savoir-faire avec tant de gentillesse et d'humilité... Je me souviendrais pour toujours de cette phrase qu'il nous a dite: "Il n'y a pas de secret en pâtisserie, c'est un partage... " C'est tout à fait ma philosophie et c'est pour ça que j'ai crée ce blog il y a 3 ans. Elle n'est pas très régulière, comme vous l'avez vu, j'ai pas mal galéré avec ma pâte et j'ai été obligée de l'étaler à
Cette tartelette pistache qui est absolument divine est une création du "Jardin Sucré". Ils ont eu la gentillesse de la partager avec nous et vous pouvez retrouver l'original dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie #39. Je l'ai un peu modifiée pour une question de sucre et j'ai accentué la fleur d'oranger parce que j'adore ça;). Ah et j'utilise toujours la même recette de pâte sucrée parce qu'elle est parfaite et bien croustillante. Pâte sucrée: Beurre 180g Farine T55 280g Œufs 45g Sucre Glace 52g Poudre d'amande 52g Sel Fin 0, 5g Sucre semoule 57g Préchauffer le four à 170 degrés.
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Bûche de Noël au chocolat de mon enfance
Pour commencer, je vous souhaite à tous une très belle année 2010 pleine de douceur et de bonheur!!! La première recette que je vous donnerais pour cette nouvelle année, me rappelle mon enfance. Il s'agit d'une bûche qui en fait, est à la base, un gâteau, fourré d'une délicieuse crème au chocolat parfumé au citron, que j'adore. Gâteau roulé:
4 oeufs
100g de sucre
100g de farine
Crème au chocolat:
250g de beurre mou
1 zeste de citron
200g de sucre
200g de chocolat 70%
Préparation de la crème: Ce n'est pas commun mais il faut mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre dans une casserole au bain marie, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et qu'ils soient tièdes. Mettre le chocolat au micro-ondes pendant 30 secondes à 1 minute afin qu'il commence à fondre et l'ajouter aux jaunes d'oeufs. Ajouter le beurre et le zeste de citron. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange. Réserver au réfrigérateur. Préparation du roulé: Préchauffer le four à 200/210°C.
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Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Monter les blancs en neige. Les incorporer en alternance avec la farine. Etaler en rectangle sur du papier sulfurisé
Faire cuire pendant 8 à 10 minutes. Déposer sur une serviette humide et rouler. Entourer avec la serviette et laisser comme ça durant quelques minutes. Dérouler, étaler la crème et enrouler de nouveau. Recouvrir de la crème restante, décorer et placer au réfrigérateur jusqu'à dégustation. Je trouve que cette crème est la plus délicieuse de toutes les crèmes au chocolat du monde!!!! Posts les plus consultés de ce blog
Ceux qui me connaissent, connaissent bien cette recette... La tarte au citron est ma tarte favorite donc quand on m'a demandé de réaliser ma tarte préférée, je ne vous fais pas de dessin:-) La prochaine fois que je la prépare, j'essaierai avec la recette de pâte sucrée de Yann Brice, le "Meilleur Ouvrier de France" que nous avons eu la chance de rencontrer lors de cette première émission et avec qui nous avons suivi la master classe.
Faites des lignes avec les dents d'une fourchette et ornez de sucre glace. Accord vin: Que boire avec? Rasteau
Vallée du Rhône, Rouge
Sauternes
Bordeaux, Blanc
Champagne Blanc
Champagne, Blanc
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Fouetter le beurre ramolli dans une terrine et incorporer petit à petit la crème préparée et bien refroidie. Ajouter le pralin à la élever 1 tiers de cette crème au beurre pralinée et ajouter le chocolat fondu au bain-marie et en réserve cette crème au chocolat destinée à masquer l'extérieur de la buche. Dressage: Etaler la crème sur l'abaisse pas complètement refroidie (la crème pénètre mieux le gâteau si le biscuit est encore un peu tiède) en une épaisseur régulière puis la rouler sur elle-mê faire plus joli couper les 2 extrémité une des extremités pour décorer la bûche comme une sorte de noeud sur le de la crème chocolat. Bien la protéger de papier alu et la mettre au frais plusieurs heures. Saupoudrer de sucre glace et ajouter des sujets de décoration au moment de nseils:1°
-Il vaut mieux commencer par préparer la crème d'abord et terminer par le effet la crème refroidie doit être disposée sur le biscuit encore tiède pour que celui-ci imprègne mieux la crè attention la crème est délicate a préparer (bien la refroidir avant introduction du beurre! )
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