Il bénéficie d'une Reconnaissance officielle par l'Administration (DGCCRF et DGAl). Contact:
Le Code des Usages de la charcuterie recense les bonnes pratiques de fabrication et codifie les usages de toute une profession. Mis à jour régulièrement avec une importante jurisprudence de plus de 30 ans, il résulte d'une large concertation entre les fabricants, industriels ou artisans, l'Ifip et l'Administration. 16 familles de produits sont classés selon leur technologique de fabrication: pour chaque produit, une fiche détaillée décrit les dénominations de vente, le procédé de fabrication, les matières premières et ingrédients, les additifs autorisés, les caractéristiques physiques, sensorielles, chimiques, microbiologiques, spécialités et recettes régionales, mentions…
Il est la Référence en France pour les transformateurs, organismes de contrôle, distributeurs et consommateurs. Les transformateurs de viandes, artisans et industriels s'en servent en autocontrôles de leurs fabrications; les distributeurs, la Restauration Hors Foyer et les acheteurs publics l'intègrent dans leur cahier des charges, et les organismes de contrôle jugent de la conformité des produits mis en marché
Documentaliste scientifique
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Code Des Usages De La Charcuterie 3
Charcuterie et salaisons: nouveau code des usages – Actualités Qualité Nutrition Santé Environnement GEDAL
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L'Institut du porc (Ifip) a mis en ligne la précommande de la nouvelle version du Code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes, qui est dans sa dernière étape de validation auprès des Pouvoirs publics. Cette mise à jour intègre des évolutions réglementaires et des usages, comme le déploiement des mentions de qualité supérieure à la majorité des dénominations et des règles d'emploi plus exigeantes et harmonisées, tout en tenant compte des spécificités technologiques. Il intègre des limites nutritionnelles en matières grasses pour plusieurs familles de produits. La restriction de l'emploi d'additifs pour les produits supérieurs ainsi que des nitrites et nitrates pour toutes les dénominations est également stipulée. Enfin, les évolutions réglementaires sur l'étiquetage et les additifs sont précisées selon les évolutions du règlement Inco (n°1169/2011) et du règlement CE n°1333/2008 sur les conditions d'emploi des additifs avec des obligations différentes selon la classification en produits à base de viande ou préparation de viande.
Code Des Usages De La Charcuterie Enceinte
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Évolutions réglementaires sur l'étiquetage et les additifs: application du règlement INCO (règlement UE n°1169/2011) concernant l'information des consommateurs et application du règlement CE n°1333/2008 sur les conditions d'emploi des additifs avec obligations différentes selon la classification en produits à base de viandes… Au sommaire:
1ère partie: Étiquetage: réglementation et textes d'application 2ème partie: Fiches Produits classés selon 16 familles technologiques
3ème partie: Contrôles métrologiques, chimiques…. Diffusion sous forme de classeur, fichier PDF à télécharger et site internet; Tarif prix en €, net, frais de port compris:
Classeur complet + fichier PDF+ accès au site internet (2 ans) 600 € (390 €)* + 1 classeur supplémentaire 180 €
Fichier PDF à télécharger+ accès au site internet (2 ans): 360 € (220 €)*
Accès au site internet (abonnement pour 2 ans) 220 € (130 €)*
*Offre « enseignement »: contacter l'Ifip, justificatifs requis
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