Recette pour 4 personnes
Autour du poulet
1 poulet de Bresse de 1, 8 kg
5 dl de crème
20 cl de vin jaune
60 cl de bouillon de poule
5 cl d'huile
50 gr de beurre
Autour des morilles
40 gr de morilles sèches
15 gr d'échalotes ciselées fines
25 gr de beurre
Riz
150 gr de riz basmati, thaï et de Camargue
Bouillon de poule ou eau
Beurre aux herbes
1 cuillère à café d'herbes hachées
1/2 cuillère à café de curry
30 gr de beurre
Trempez les morilles dans l'eau et lavez-les 6 fois. Faites-les suer dans le beurre avec l'échalote ciselée, ajoutez la crème, le bouillon de poule et faites cuire pendant 15 minutes jusqu'à réduction complète du liquide. Réservez. Découpez la volaille en 6 morceaux: cuisses, ailes et blancs. Faites chauffer le beurre dans la sauteuse, ajoutez les morceaux de volaille après les avoir assaisonnés et farinés. Couvrez la sauteuse, mettez-la au four à température moyenne (thermostat 5/6) et laissez cuire 10 minutes. Sortez la sauteuse du four. Poulet de bresse au vin jaune et morilles paul bocuse la. Déglacez avec le vin jaune, le bouillon de poule, la crème fraîche.
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