Oenofrance, Sélectionneurs de biotechnologies:
Ancrée dans l'histoire de l'œnologie, Oenofrance est à l'origine de nombreuses sélections de levures, bactéries et enzymes. Elle proposa en France la première levure spécifique, la Levuline ALS, pour l'élaboration de vins blancs aromatiques. De multiples études, menées en collaboration avec des centres de recherche, sont à l'origine de gammes de produits et de sélections de souches levuriennes et bactériennes. Oenofrance contribua à la mise au point des bactéries lactiques lyophilisées et fût précurseur dans la sélection des activités enzymatiques destinées à l'œnologie. Produits œnologiques Station Oenotechnique de Champagne
L'effervescence nécessite des produits œnologiques très spécifiques, adaptés à des conditions très particulières, destinés à des vins qui ne souffrent aucun défaut. Laboratoires Œnologiques Sofralab. Le service R & D de Station Œnotechnique de Champagne, avec l'appui des œnologues conseil, a mis au point une gamme de produits œnologiques qui est aujourd'hui une référence.
Produits Œnologiques
À l'heure actuelle, les consommateurs sont de plus en plus concernés par la qualité des produits qu'ils consomment. Cela se note également dans le secteur vitivinicole. La demande de vins bios s'intensifie et le pourcentage des vignerons qui produisent des vins bios augmente fortement d'année en année. Oenofrance souhaite contribuer à cet essor des vins Bios à travers son offre de services et de produits œnologiques. Pour cela, une véritable démarche bio a été entreprise: Green Care Alliance. Oenofrance débourbe et colle les vins à faible dose. Oenofrance via ses œnologues-conseil anime cette démarche accompagnant les vinificateurs de raisins biologiques. Aujourd'hui, avec la récente réglementation européenne précisant les règles de production des vins biologiques, cet accompagnement spécifique se voit renforcé avec:
une assistance technique experte pour élaborer les vins suivant la règlementation Bio européenne (règlements CE 834/2007 et UE 2018/1584), le règlement NOP (National Organic Program)
un large choix de produits œnologiques Oenofrance conformes aux règlementations Bio européenne et américaine
une gamme de produits œnologiques certifiés Bio par Ecocert.
Oenofrance Débourbe Et Colle Les Vins À Faible Dose
C'est pourquoi son usage pour l'acidification est toujours en cours d'étude », explique Christophe Morge, le directeur scientifique de Sofralab. Bien qu'il acidifie les moûts et le vin, l'acide fumarique ne peut donc pas être employé dans ce but jusqu'à nouvel ordre. S'agissant de son intérêt antibactérien, l'IOC est plus dubitatif que ses concurrents. « Nous allons en proposer mais ce n'est pas la solution miracle. Produits Œnologiques. Le chitosane nous semble plus intéressant grâce, notamment, à son action contre les bactéries acétiques et à sa neutralité sensorielle», commente Olivier Pillet, responsable développement produits œnologiques. Pour sa part, AEB va proposer un mixte pour stabiliser les vins après la FA. « L'acide fumarique est un antibactérien uniquement. Dans notre nouveau produit Protect F, nous y ajoutons du chitosan pour élargir le spectre antimicrobien aux Brett et des tanins pour leur côté anti-oxydant », explique André Fuster, œnologue du groupe AEB. Quant à Chr Hansen, fabricant de biotechnologies, il fait l'impasse.
Laboratoires Œnologiques Sofralab
Elle attendait ce feu vert depuis 2014, année où elle a développé le prototype d'Ultrawine Perseo, dédié à cet usage. « Cette technologie permet de réduire le temps de macération de 50% et donc le coût énergétique associé, d'environ 15% », détaille Alicia Pérez, directrice marketing chez Agrovin. Elle s'applique aux raisins foulés. L'appareil est disponible en trois versions, traitant de 3 à 9 000 kg/h. Là encore, pas de communication sur le prix. Repérée par La Vigne au Sitevi 2019, l'entreprise italienne TMCI Padovan est également sur le coup avec un équipement dénommé Sonitus. « Des caves françaises provençales étaient intéressées pour réaliser des essais, mais ils n'ont pas pu se faire à cause du Covid. Nous espérons y aller cette année », indique Ernesto Dalla Cia, responsable export de TMCI Padovan. L'extraction sous pulsation
Pour Bucher Vaslin, la nouvelle réglementation est un soulagement. Cette société cherche également à améliorer l'extraction des composés des raisins, mais avec un autre procédé: les champs électriques pulsés (CEP) qui viennent d'être autorisés.
U
n acide pour bloquer la malo
L'acide fumarique inhibe la fermentation malolactique (FML). C'est pour cet usage que la Commission Européenne l'autorise, suivant l'avis de l'Organisation Internationale de la Vigne et du vin (OIV). En pratique, il servira surtout sur blancs et rosés pour conserver leur fraîcheur sans ajout de SO2. « Il peut également avoir un intérêt pour les vins rouges car, ajouté vers 1010 de densité durant la fermentation alcoolique (FA), il peut retarder la FML si la FA est languissante. Ainsi, on évite les malo sous marc qui peuvent engendrer une piqûre lactique lorsqu'il reste des sucres », ajoute Daniel Granès, directeur scientifique de l'Institut Coopératif du Vin (ICV). Notant le grand intérêt de cet acide, l'ICV ne le commercialisera pas pour autant, estimant que beaucoup d'autres fournisseurs sont sur le coup. En effet, Laffort, Lamothe-Abiet, Sofralab, IOC ou encore AEB s'apprêtent tous à en vendre pour les vendanges 2022. « C'est un outil intéressant. Son efficacité pour bloquer les FML est importante.
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4120A:
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Inscription
Immatriculée le 19/03/2012. Radiée le 28/04/2017. Derniers chiffres clés
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CA
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1
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