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Richaud Et Badet - Conserverie - Sisteron
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Millésimes: Pieds Et Paquets De Sisteron
Les pieds et paquets sont une spécialité de Provence. C'est un plat traditionnel à base de panses et de pieds d'agneau, cuisinés à la tomate avec du vin blanc et des herbes de Provence. Composition:
Tripes (40%) et pieds d'agneau (17%), tomates, vin blanc (SULFITES), poitrine de porc (11%), oignons, poireaux, carottes, ail, persil, huile de tournesol, sel, poivre, assaisonnement de pot au feu (CELERI, LAIT), laurier, girofle, cannelle, gingembre, muscade. Pied et paquet de sisteron.fr. Origine: Richaud et badet / Sisteron 04
Les Pieds-Paquets, La Recette Ancestrale. – A Table Les Copains
Mouillez avec le vin blanc. À ébullition ajoutez sel, poivre, thym, laurier et un peu d'eau à hauteur des paquets. Couvrez et laissez cuire environ 8 heures à feu doux. Conseils
Servez chaud accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur. Si vous préparez vos Pieds & Paquets la veille pour le lendemain, ils n'en seront que meilleurs.
Recette Des Pieds Paquets À La Marseillaise En Cocotte - Recette Traditionnelle Provençale.
Par Loetittia sur son blog: Les gourmandises de Loetittia
Les pieds et paquets font partie des plats traditionnels provençaux. Toutes les familles en font et ils sont aussi à la carte de tous les restaurants. Il s'agit de tripes de mouton farcies au petit salé et au persil accompagnés de pieds de mouton dans une sauce. Il ne faut pas moins de 10 heures de cuisson, mais vous ne regretterez pas de les faire. Au final ils fondent en bouche, c'est une pure merveille. Ingrédients
6 personnes
Matériel Préparation
1
Commencez par rincer plusieurs fois à l'eau froide les paquets. Au gaz, faites bruler les petits poils des pieds et les gratter au couteau afin de les enlever. Rincez aussi à grande eau. Millésimes: Pieds et paquets de Sisteron. Faites-les blanchir 5 min dans une eau bouillante en retirant l'écume au fur et à mesure. Rincez et réservez. 2
A la cocotte dans un peu d'huile d'olive, faire revenir les oignons avec l'ail, le lard fumé et la carotte. Ajoutez les tomates, le laurier, le thym, la couenne et les zestes d'orange. Ajoutez les pieds et les paquets ainsi que le vin blanc et 1/2 litre d'eau.
Fermez et laissez mijoter 5 à 6 heures à feu très doux, en surveillant le niveau de liquide. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson. Préchauffez le four à 210° (th. 7). Prélevez à l'écumoire les paquets et les pieds. Placez-les dans un plat allant au four et faites-les légèrement griller pendant 30 mn. Pendant ce temps, filtrez la sauce et faites-la réduire d'un tiers à feu moyen. Pied et paquet de sisteron.com. Servez avec des pommes de terre vapeur.