Les pâtes italiennes adaptées aux sauces
La gastronomie italienne est spécialement bien pourvue en recettes de viandes et de pâtes en sauce. Certaines pâtes italiennes ont donc été inventées tout spécialement pour se lier et capturer ces sauces. Plusieurs aspects sont importants: la surface et donc la forme, ainsi que la rugosité. Une part importante de la sauce est emprisonnée au lieu de se concentrer au fond de l'assiette. Casarecci et Gramignoni
Les Casarecci ressemblent beaucoup à des Gramignoni. Il s'agit d'un petit tube de 5cm de longueur, fendu et ré-enroulé sur lui-même. La seule différence est que ses extrémités sont légèrement recourbées pour lui donner la forme d'un S. On lui donne aussi le nom de Cesariccia ou Casarecce, selon les régions. Cette variété est fabriquée essentiellement dans le sud de l'Italie (Calabre et Pouilles). Quelles sont les différentes variétés de pâtes italiennes ?. La plupart du temps, cette pâte est servie en ragoût. Les coquillettes
Les coquillettes, bien connues dans notre pays sont de petits tubes recourbés.
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Similaires
Souvent faites à la main, ces pâtes sont sans œufs et ont donc une texture plus ferme que d'autres. Elles se marient bien avec des sauces un peu épaisses à base de poisson ou de légumes. Papillons et Farfalles
Pâtes courtes en forme de papillons. Elles sont délicieuses avec des sauces à la viande et aux légumes qui restent dans leurs replis. Leurs formes se prêtent à des garnitures originales. Pennes
Pâtes courtes en formes de tubes, semblables aux macaronis, mais avec les extrémités coupées en pointe. Les types et spécialités de pâtes par région d'Italie - Donatello. Elles se marient bien au sauces riches quand elles ont des rainures ( penne rigate). Elles sont parfaites aussi en gratin
Spaghettis
Pâtes longues et fines, dont le nom vient de l'italien "spago" (corde), ce sont les pâtes les plus connues. Elles s'accommodent bien avec toutes sortes de sauces, d'une toute simple au basilic à la fameuse bolognaise. Tagliatelles
Pâtes longues et plates en formes de rubans, semblable aux fettucines. Elles sont particulièrement savoureuses avec des sauces à la crème car celles-ci adhèrent mieux que les sauces plus consistantes.
Les fruits de mer ont également une importance centrale: sardines, anchois, maquereaux, orphies, accompagneront à merveille les fameuses fedelini, fidelini, ou fidei. Forme pate italienne facile. – Lombardie
Si la gastronomie lombarde est mondialement célèbre grâce aux escalopes à la milanaise et à l' osso bucco, de nombreuses sortes de pâtes italiennes sont typiques de cette région:
agnolini
cappelloni
casônsèi
gnocchi
marubini
pizzocheri (une sorte de tagliatelle)
ravioli
tortelli
pizzoccheri
– Émilie-Romagne
L'Émilie-Romagne est la capitale gastronomique de l'Italie. Mortadelle, zamponen, jambon de Parme, tortellini, lasagnes, truffe, vinaigre balsamique de Modène… La région Émilie-Romagne détient le record mondial du nombre de produits AOP et IGP avec pas moins de 45 produits sous indication protégée. Parmi les spécialités de pâtes, citons:
tortellini
cappelletti
agnoli
tagliatelle
lasagne
– Toscane
pici
Le Pici est la pâte la plus célèbre de Toscane: originaire de Sienne, il s'agit de gros spaghettis roulés et tirés à la main.
La recette traditionnelle à ne surtout pas manquer est le plat de trofie au pesto, avec du basilic de Gênes. En Lombardie, dans la région de Milan
Gnocchis ©Alex Loup/Unsplash
Lorsque l'on voyage à Milan et dans sa région, on trouve une variété de pâtes un peu spéciale, largement consommée en France: les célèbres gnocchis! Les gnocchis sont des pâtes fabriquées avec de la farine et de la pomme de terre, en petites bouchées, à déguster en toute simplicité: gratinées au four avec du fromage. Dans les Pouilles
Orecchiette alle cime di rapa ©Francesco Carucci/shutterstock
Stars des assiettes dans les Pouilles, les orecchiette doivent leur nom à leur forme de petites oreilles. Penne rigate : véritable pâte italienne. La recette d'origine est le plat d' orecchiette alle cime di rapa. Le « cime di rapa » est un légume italien appartenant à la même famille que le brocoli. Dans cette recette, les orecchiette sont accompagnées de ce brocolis-rave et assaisonnées d'une sauce à base d'anchois, d' ail et d' huile d'olive. Il est des gourmands qui partiraient en Italie rien que pour aller goûter ses pâtes … Vous en faites partie?
Elles sont parfaites pour accompagner une sauce ou un plat de légumes. Son origine n'est pourtant pas spécialement italienne. Elle a été développée par l'industrie agro-alimentaire pour être rapide à cuire avoir une forme facile à manger pour les enfants. Elle en est d'ailleurs devenue la coqueluche. Farfalle et Farfalle Tonde
Les Farfalle sont originaires de la région d'Emilie-Romagne (Bologne). Le hasard a fait que des carrés de pâte soient pincés en leur centre pour leur donner la forme d'un papillon. L'idée s'est répandue et les artisans ont reproduit la technique. Les Farfalle tonde ont la particularité d'avoir les extrémités arrondies. Plus rares, dans le commerce que les Farfalle, elles sont encore plus élégantes. Mais, l'une comme l'autre ont tous les atouts que doit avoir une pâte pour sauce. Le penne
Le penne est une pâte tubulaire de taille assez importante. Forme pate italienne.com. Ses extrémités sont souvent taillées en biseau. Il existe deux versions principales: le Penne Lisce (lisse) et le Penne rigate (plissé) dont l'extérieur est strié.
Pour finir, les grosses pâtes de type tube sont farcies puis gratinées. En savoir plus sur les pâtes
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C'est en 1670 que Le Nôtre, le paysagiste du château de Versailles, dessina le jardin des Tuileries et en prolongea l'allée centrale par une large ouverture dans la forêt: la Cours de la Reine. Cette trouée fut appelée Champs Elysées. Les Champs Elysées démarrent de la place de la Concorde jusqu'au rond point des Champs Elysées pour se terminer place de l'Etoile (place Charles de Gaulle). L'avenue des Champs Elysées est souvent considérée comme la plus belle avenue du monde. Hotel pas cher paris proche champs elysees | resultatscle.com. Dans sa partie basse, l'avenue est bordée d'arbres, on y découvre le pavillon Gabriel, le théâtre Marigny ou le célèbre restaurant Laurent proche du marché aux timbres (Philatélie). En remontant l'avenue des Champs Elysées, sur la gauche on découvre le Petit Palais et le Grand Palais, musées qui attirent un grand nombre de touristes et de Parisiens. A partir du rond point des Champs Elysées, et en se dirigeant vers la place de l'Etoile, les larges trottoirs longent de célèbres enseignes commerciales: restaurants, mode, culture, sports, cinémas, sans oublier les emblématiques boutiques Disney, salles de spectacle du Lido, l'incontournable café Restaurant le Fouquet's ainsi que certains hôtels de prestige parisien.
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