Cuisson du pain maison – Cocción del pan casero
→ Après avoir préchauffé le four et au moment d'enfourner le pâton sur une plaque placée à mi-hauteur, mettre deux verres d'eau froide dans une lèchefrite placée au-dessous (il s'agit de la technique du «coup de buée» pour que le … Lire la suite →
Publié dans Trucs&Astuces
|
Tagué cocción del pan, corteza crujiente, corteza dorada, coup de buée, croûte croustillante, cuisson du pain, four traditionnel, grasera, horno, lèchefritte, pain doré, pain maison, pan casero
|
- Coup de buée pour le pain du
- Coup de buée pour le pain de noel
- Coup de buée pour le pain youtube
- Coup de buée pour le pain restaurant
- 4 rue des stations lille.com
- 4 rue des stations lille route
- 4 rue des stations lille du
Coup De Buée Pour Le Pain Du
Des techniques que les boulangers ont développées à travers les siècles pour améliorer leurs pains, il y en a des dizaines. Mon but avec ce blog est de vous partager celles que je me suis appropriées pour améliorer votre pain maison sans ajouter trop de complexité ni de matériel. La première que je vous partage sur ce blog est le « coup de buée » comme l'appellent les boulangers. Ou comment apporter de l'humidité dans le four pendant la cuisson pour avoir une belle croûte et un pain bien levé. Ce n'est pas celle qu'on voit le plus souvent ni celle qui est le plus mis en avant. Mais lorsqu'on débute avec la recette de pain (au levain) la plus facile du monde, c'est celle qui, je pense va directement apporter du plus tout en restant simple à mettre en œuvre. Un peu de théorie…
Lorsque vous enfournez votre pain et qu'il commence à chauffer, le gaz issue de la fermentation emprisonné dans les bulles de la pâte va remonter à la surface pour s'échapper. C'est cela qui va faire lever le pain dans le four.
Coup De Buée Pour Le Pain De Noel
De plus certains fours électriques ont un trou en haut sur lequel est raccordée une turbine. Quelle souffle ou aspire c'est un pb pour la vapeur. Il y à une autre solution pour contourner le PB de la buée, c'est de cuire dans une poissonienne. (il faut en trouver une qui rentre dans un four!!! pas évident
Voili Voilou mes interrogations. A+
Calou
animatrice
Messages: 1275 Inscription: ven. 27 juil. 2012 13:54
Localisation: Bas-Rhin
mar. 13 nov. 2018 08:21
si tu utilises un appareil long pour cuire le poisson, c'est comme si tu cuisais en cocotte, en fait. On peut y arriver sans, à mon avis. Oui, il y a de l'eau dans la tôle, mais elle s'évapore et ça fait bien de la buée... Pour ma part je suis satisfaite de mon coup de buée: pierre sur 2e cran, lèchefrite en dessous (pas directement sur sole, j'ai peur pour mon four), eau bouillante à l'enfournement, et en avant! Thierry
animateur
Messages: 1526 Inscription: ven. 11 juin 2010 13:57
Localisation: Ile de la Réunion
Contact:
mer. 14 nov.
Coup De Buée Pour Le Pain Youtube
Quand vous dites, votre pain, vous parlez bien du notre? Celui qu'on a le droit de faire librement? Ou bien vous parlez de celui qu'on doit faire en suivant scrupuleusement certaines règles? Je suis un fouineur, un curieux, un testeur, j'aime aller au-delà des choses toutes faites et c'est ce qui fait que je ne m'ennuie pas. Quand je découvre des choses qui fonctionnent pour moi, j'ai le droit de penser qu'elles pourraient fonctionner pour d'autres. Et je crois que personne n'a le droit d'interdire aux autres d'essayer sous prétexte qu'en tant normal ça ne se fait pas. Et personne n'a le droit d'essayer de faire croire que j'aurai dit que ma méthode est la seule, l'unique, la meilleure. Parce que c'est loin d'être le cas. Au salon de l'auto, il y a de la place pour tout le monde. Du constructeur de voitures les plus belles, les plus fiables, les plus chers au monde, jusqu'aux constructeurs de premier prix. Si on interdisait aux constructeurs de premier prix d'exister, ça ferait mal au porte-monnaie (et aux jambes) de beaucoup de gens!
Coup De Buée Pour Le Pain Restaurant
Donc s'il y a étuve, à mon avis cela doit être pour la levée. Message par dilettante76 » 27 févr. 2008 [21:42]
il me semble avoir lu que: il faut appuyer légèrement sur le pain pour savoir si c'est bon à mettre à cuire, si le petit creux fait par le doigt s'estompe, c'est que le pain peut être mis à cuire. akitalove
Membre Génial
Messages: 254 Inscription: 14 oct. 2006 [21:49]
Localisation: Mulhouse en Alsace! Message par akitalove » 21 juin 2009 [19:04]
coucou, je sais que le sujet date mais bon, j'aurai aimé savoir combien de temps faut-il lever la pâte avec la fonction étuve à 40°? je compte acheter un four dès demain normalement! si vous pouvez me renseigner rapidement ça serait sympa, je m'y connais pas
merci
agrieco
Nouveau Membre
Messages: 1 Inscription: 01 oct. 2009 [07:57]
Message par agrieco » 01 oct. 2009 [08:02]
Bonjour, je ne sais pas si vous êtes toujours à la recherche des informations concernant votre four BOSH. Pour information, j'ai un four SIEMENS. C'est la même chose (à peu de choses prés)
Ils ont remplacé cette fonction dont le nom était un peu trop "compliqué' à interpréter par la fonction "CuissonHydro" (qui va maintenant de 30°C à 300°C)
Ce mode permet de faire cuire le pain, les brioches tressées etc en préservant l'humidité dans le four et en empêchant un dessèchement de votre pâte.
Tout simplement parce que la buée venant sur mon optique m'en empêche. Et ceci, même en TH62 et une seule seringue d'eau. A partir du moment ou la seringue d'eau est placée rapidement et refermant la porte tout aussi rapidement, on voit apparaitre sur toute la surface de la pâte de l'humidité. Je n'ai pas à me plaindre de la couleur de mes pains qui ne sont jamais ternes. Ni de la croute qui serait si dure qu'elle en deviendrait immangeable. Donc, si vous avez un four tout simple comme le mien, la première chose que vous devriez faire, c'est d'essayer. Et non pas de descendre en flèche ce que je dis parce que ça ne réponds pas aux habitudes et à la bonne façon de faire habituelle. Et même si ça ne réponds pas à la théorie (qui se révèle être vrai en pratique, je suis tout à fait d'accord avec vous) que vous développez dans votre message, je me suis dis que si ça fonctionne pour moi, pourquoi pas pour les autres? Après avoir essayé les récipients, l'eau froide, l'eau chaude, les glaçons et le pire, la lèchefrites, la seringue reste le meilleur résultat que j'ai réussi à obtenir.
Ces pèlerinages furent abandonnés. Les jésuites ont ravivé cette tradition au XVII e siècle, époque où furent édifiées en 1635, sept chapelles disparues [ 3]. Comment aller à Rue Des Stations à Lille en Bus, Métro ou Tram ?. Cette renaissance semble être restée assez éphémère [ 4]. Le long de ce chemin de pèlerinage, un canal destiné à améliorer l'alimentation du canal du Haut-Hibernois jusqu'alors très envasé fut creusé en 1565. Ce canal était une dérivation à partir d' Esquermes du Fourchon ou Arbonnoise, un des bras primitifs de la Deûle. En aval de l'actuelle rue des Stations, le canal passait à l'emplacement de la place des Halles centrales puis près de l'actuelle rue de Puébla où il longeait la digue d'inondation de Vauban et prenait ensuite une orientation sud-est le long de l'enceinte fortifiée de Lille (proche du boulevard de la Liberté) jusqu'au canal du Haut-Hibernois à proximité de l'actuelle place Jacquard [ 5]. Le canal du Haut-Hibernois, du nom d'une communauté religieuse établie rue de la Vignette depuis le XVII e siècle, était alimenté par un pont-aqueduc à partir du fossé des fortifications.
4 Rue Des Stations Lille.Com
Liste des rues de Lille. Wazemmes. Vauban Esquermes
Liens externes [ modifier | modifier le code]
« la rue des Stations » sur le site Lille d'antan
Portail de la métropole européenne de Lille
4 Rue Des Stations Lille Route
Ces bâtiments anciens, notamment une maison rurale à l'angle de la rue Charles-Quint, sont situés côté impair, car le canal longeait la rue ouverte en 1863 (et l'ancien chemin de promenade) de l'autre côté. La rue comporte également des immeubles récents construits à partir de la deuxième moitié du XX e siècle. 4 rue des stations lille.com. Façade de la maison du 42 rue des stations
Céramiques sur la façade du n o 42
Ancienne maison rurale à l'angle de la rue Charles-Quint
immeuble du 98 rue des stations
Références [ modifier | modifier le code]
↑ Les "stations" sont les endroits où les pèlerins s'arrêtaient. ↑ La Voix du Nord, « Vauban-Esquermes: les céramiques de la rue des Stations, preuve d'un savoir-faire régional », sur (consulté le 11 novembre 2020)
↑ Gwenaëlle Versmée, Lille méconnu, Versailles, Editions Jonglez, 2009, 208 p. ( ISBN 978-2-915807-56-1), p. 113
↑ Alfred Salembier ne l'évoque pas dans son histoire de Wazemmes très détaillée
↑ a b et c Jean Caniot, Les canaux de Lille.
4 Rue Des Stations Lille Du
Voir Rue Des Rogations, Lille, sur le plan
Itinéraires vers Rue Des Rogations à Lille en empruntant les transports en commun
Les lignes de transport suivantes ont des itinéraires qui passent près de Rue Des Rogations
Comment se rendre à Rue Des Rogations en Bus?
Concernant la proximité des transports, l'aéroport le plus proche est l'aéroport Lille Lesquin et la gare la plus proche est celle de Lille-Flandres. Ce garage est eclairé la nuit, accessible 24h/24, souterrain et abrité. Nous ne savons pas si ce garage est gardé, fermé à clé ni vidéosurveillé. Le loyer par mois est de 85 euros pour louer ce garage.