Il existe une recette de merlan cuit au four dans sa version de cuisine marocaine mais il s'agit très généralement d'un merlan au four aux légumes et pour commencer, il faut prendre 1 kilo de merlan en demandant à son poissonnier de les évider et d'ôter les arrêtes mais il est également possible de lui demander de les couper en filets. Il est ensuite nécessaire de faire cuire 3 pommes de terre et 2 carottes dans une grande casserole d'eau salée et cela pendant 10 minutes puis les carottes et les pommes de terre doivent être épluchées et coupées en rondelles pour ensuite être réservées. Il faut ensuite s'atteler à la préparation de la marinade de poisson et pour cela, il faut mélanger dans un grand saladier, une cuillère à soupe de moutarde, du sel, du poivre, une cuillère à café de piment doux, une cuillère à café de paprika, une cuillère à café de cumin, 3 gousses d'ail, une cuillère à soupe de persil haché, une cuillère à café de harissa, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de basilic puis le tout doit être bien mélangé.
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Laissez mariner les filets de merlan une demi-heure dedans. Dans un plat allant au four, dressez les pommes de terre et les carottes, posez par dessus le merlan, les poivrons coupés en rondelles, les oignons coupé en lamelles, les champignons émincé, et la tomate râpée. Versez dessus la marinade de poisson et enfournez pendant 30 minutes (180°C). Servez le Merlan aux légumes bien chaud accompagné d'un riz nature. Remarque(s)
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Merlan au Four avec Chermoula (Ramadan Jour 4) - YouTube
Si vous voulez réduire la cuisson du plat, vous pouvez cuire les carottes
environ 5 à 10 minutes à l'eau bouillante légèrement salée
Déposez ensuite une couche de pommes de terre coupées en tranches
J'ai utilisé du merlan pour cette recette. Il faudrait bien le nettoyer, l'écailler et le vider
Remplissez environ une cuillère de chermoula dans chaque merlan
Déposez-les dans le moule
Avec la chermoula restante, versez le restant d'eau puis bien remuer
Versez sur le poisson et les légumes et ensuite rajoutez
du poivron rouge en lamelles, des piments forts si vous désirez ainsi que quelques tranches de citron
Versez un peu d'huile d'olive sur le tout puis
recouvrez de papier aluminium.
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