RAWL
Maître distillateur
Messages: 1533 Enregistré le: mercredi 09 avril 2008 0:39
Localisation: Poitou Libre
fermentation basse? Salut à tous! en me renseignant sur le cidre de glace sur le net, je suis tombé sur des articles parlant de l'évolution des cuves de fermentations, (il me semble POUR LA VINIFICATION des raisins), en cela que maintenant certains recherchent une température basse voire "proche de 0°" () pour obtenir une fermentation très longue (plusieurs mois), et qui laisse ainsi les arômes se développer encore +++. Fermentation basse température equation. hors sur le forum ici présent, j'ai lu qu'une fermentation rapide et concise ne permet pas aux mauvais arômes de se développer... Quelqu'un parmi vous aurait-il eu une expérience de fermentation (accidentelle? ) à basse température et qui l'aurait surpris question arômes? merci!! PS: en tout cas la méthode pour le cidre de glace est surprenante (quoique se rapprochant des vendanges tardives de part chez nous - n'y a t'il pas un vin dans le jura qui se vendange sous la neige?? )
Fermentation Basse Température De
Le barbotteur ne doit pas faire souvent bloup bloup
En passant, j'ai gouté à leur crème de pomme au cidre de glace. J'aime beaucoup le Bailey's et l'amaretto crème, mais je doit dire que j'ai été tres déçu par cette crème... Mais leur cidre de glace est excellent
Holdwig
Bouilleur de crû
Messages: 154 Enregistré le: mardi 24 juin 2008 16:21
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par Holdwig » jeudi 11 septembre 2008 6:53
Le problème d'une fermentation basse "proche du degré zéro" est le risque de destruction des levures a cause de la formation de microcristaux. La fermentation basse. Je pense que question facilité et matériel nécessaire, ça risque d'être assez difficile de mettre ça au point chez nous amateurs a moins d'exercer un contrôle quasi continu sur la cuve... ou d'imaginer un système de bain marie que l'on pourrait activer lorsque la température s'approche de 0.
blaireau
Messages: 1826 Enregistré le: dimanche 06 août 2006 19:00
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par blaireau » jeudi 11 septembre 2008 10:26
Je suis aussi surpris sur des fermentations proche de 0°c?
Fermentation Basse Température Equation
À Lyon demain, le soleil se lèvera à 05:55. Les éclaircies resteront majoritaires l'après-midi. Le thermomètre affichera environ 25°C. Vous pourrez sortir en tenue légère. La météo de Lyon sur 15 jours est accessible sur notre site météo. Vous pouvez aller voir les prévisions du département (Rhône).
Des compléments azotés à base de sels d'ammonium peuvent être rajoutés en cours de fermentation
éviter les débourbages trop serrés et privilégier une turbidité de 150 à 200 NTU
la levure doit être choisie en fonction de son aptitude à exprimer des niveaux importants de thiols variétaux et de sa capacité à fermenter à basse tempéra-ture. Les souches Anchor NT116, Anchor VIN13 et Zymaflore X5 sont quelques recommandations possibles
l'ac3MH étant une molécule moins stable dans le temps que le 3MH, ce profil mérite d'être raisonné en fonction du circuit de commercialisation
En guise de synthèse sur les profils thermiques de fermentation étudiés
Profil 18°C Profil 14°C Profil 18-14°C
Thiols variétaux +++ + ++
Esters fermentaires + +++ ++
ac3MH ++ + +++
En outre, l'encombrement des déchets toxiques s'intensifie. Derrière l'apparente société d'abondance, la société technicienne dévaste les richesses naturelles. Outre la pression démographique, les friches industrielles, la déforestation, la pénurie de terre et d'eau potable sont l'une des causes latentes des conflits territoriaux. Le mythe de la croissance verte | Le nouvel Economiste. En outre, ont prospéré des civilisations remarquables, des sociétés hors développement économique dans lesquelles la croissance ne constituait ni l'objectif ni même le système de valeur principal. Ces sociétés stables ont perduré des millénaires. Dans les cités antiques la culture était à l'honneur, les débats sur la place publique étaient riches, la vie politique était relativement égalitaire, l'économie était certes agraire mais les niveaux de vie étaient convenables. A l'apogée des empires antiques, les institutions furent imprégnées de démocratie directe et surpassèrent la plupart de nos démocraties parlementaires occidentales. Le progrès de l'humanité ne peut donc se résumer au développement d'une structure technicienne et à la création de nouveaux besoins de consommation.
Mythe De La Croissance Humaine En Photos
La reprise pointe son nez, au grand soulagement des entreprises. La croissance économique, un mythe à détruire | Entretiens | Là-bas si j'y suis. Mais la crise a laissé des traces et le débat sur les limites de la croissance refait surface. Ce sera l'objet demain de l'un des débats de l'université d'été du Medef, au titre provocateur, "La décroissance prospère", une association d'idées inventée par Hugues Rialan, directeur de la gestion financière de Robeco. L'avocat Mathieu Laine, président d'Altermind (et auteur de "Post politique" chez JC Lattès), qui participe à la table ronde, fait le point. Parce que la croissance se ferait sur le dos de la nature; parce que l'argent ne ferait pas le bonheur; parce que la croissance comme objectif social chargerait nos existences de nuisances et de pressions psychologiques tout aussi ascendantes, nous écartant de l'impératif de bonheur et sacrifiant notre "droit au loisir et au développement personnel" sur l'autel du productivisme roi et de la consommation ostentatoire, nous serions tous engagés, entend-on de plus en plus, dans une véritable impasse sociétale.
Mythe De La Croissance Economique Revisions
Une pensée d'un devenir commun semble revenir au premier plan. Loin de moi l'idée d'affirmer qu'elle avait été complètement oubliée, seulement, il semble que les options individuelles avaient pris tout l'espace. Les impératifs étaient de manger bio et local, de vivre simplement et de boycotter les grandes marques. Il semblerait dans les derniers temps que nous pouvons à nouveau penser le monde ensemble. Objecteur de croissance, dont le titre est habilement choisi, présente néanmoins plus qu'une simple opposition. Le mythe de la croissance. Il ouvre la porte à penser l'Autre du système où nous nous trouvons et à commencer à envisager sa construction. On ne demande évidemment pas de s'entendre sur le moyens de la construction (peut-être que là aussi la diversité des tactiques est une voie intéressante), mais parler à nouveau de bâtir ensemble un autre monde est certainement bienvenu et rafraîchissant. Cependant, il faudrait peut-être ouvrir une réflexion sur la capacité du capitalisme à s'adapter au concept de décroissance.
Par conséquent, il faudra de toute évidence, réduire la consommation en général, car celle-ci est en ligne directe avec la pollution, l'émission de GES et la dépense énergétique. Même si la décroissance répugne au monde des affaires et aux gouvernements, cette orientation est un passage obligé. Afin de réduire la consommation, il faut mieux éduquer jeunes et vieux sur les conditions du bonheur. Actuellement, le monde de la publicité nous présente « le bonheur par la consommation », alors que souvent les personnes surendettés, stressées au maximum et dans la course folle à la surconsommation ne sont pas vraiment heureuses. Une société de la décroissance passe aussi par la diminution de l'accumulation de richesse. Le mythe de la croissance infinie lourd de conséquences - AgoraVox le média citoyen. Les millionnaires de ce monde nous entrainent dans une spirale du toujours plus posséder. Alors, il faudrait envisager des choses aussi radicales qu'un salaire et un patrimoine maximum
Parmi les autres changements radicaux il faudrait adopter la simplicité de vie. Par exemple apprendre à vivre selon nos besoins plutôt que selon nos moyens, investir dans le savoir, les relations humaines et la spiritualité plutôt que dans le matérialisme, redéfinir notre qualité de vie plutôt que de mesurer notre succès à notre quantité de biens, revoir les projets politique de la gauche et de la droite axé essentiellement sur le productivisme.