Si votre budget ne vous permet pas d'envisager cette recette, vous pouvez rester dans des choses plus classiques. Le Comté est la base de toute une série de recettes surprenantes. Sur un plateau de fromages comtois.... bien sûr Quelques noix, un bon morceau de Comté, une cancoillotte aromatisée, un Mont d'Or que vous aurez préalablement sorti du frigo. Le tout avec le meilleur pain de votre boulanger, ou le votre. Aux champignons - My Haut-Doubs, passion Tradition. Et si vos convives ont encore un peu de place, vous ferez des heureux. Le dessert: cheesecake vanille et griottes (à préparer la veille) Les ingrédients 12 portions de fromage Kiri 180g de biscuis spéculos 50g de sucre roux 140g de sucre semoule 120g de beurre 1 jus de citron 70g d'œuf entier 2 gousses de vanille, Des cerises griottes (vous connaissez certainement l es fameuses Griottines de Fougerolles en Haute-Saône) Un peu de jus ou coulis des griottes La préparation Mixer les biscuits, le sucre roux et le beurre préalablement fondu, puis tapisser un moule à manquer avec la pâte obtenue.
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La morille aime le frêne. Mais aussi le lilas. Et puis les zones lumineuses. Mais aussi les taupes. Surveillez les petites mottes de terre à côté des arbustes. En fait la discrète vit en symbiose avec le glucose. Et pour que le glucose s'écoule il faut que l'arbre soit abîmé… par exemple en profondeur par une taupe… La morille aime l'humidité, la proximité de l'eau. Mais aussi le charbon de bois et, paradoxalement, les vieilles ruines et les friches. Vrai recette croute aux champignons du haut doubs and number two. Elle aime les terres sablonneuses, avec une prédilection pour les endroits qui ont été « chamboulés ». Elle aime les bois mais aussi les montagnes où, grâce aux écarts de température, on peut rêver en récolter plus tard dans la saison. Parfois vous aurez le plaisir d'en trouver dans votre jardin. Il y a quelques années, nous avions abattu un peuplier et une malheureuse morille nous a gratifié de sa présence. Sans jamais revenir. Un jour un ami, frimeur, nous racontait qu'il en avait cueilli une poignée dans l'âtre d'un ancien feu de camp dans les Vosges.
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Je lui ai rabattu le caquet, en lui narrant que dans le Haut Jura, mon flair infaillible m'a mené dans une clairière où reposaient d'énormes et longs rondins de bois qui attendaient d'être débités. Là, à quelques centimètres, soudain, mon œil fût attiré par ce que je crus être des morilles. Et bien c'en était. Quinze. Vous avez bien lu: quinze d'un coup. J'aurais dû immortaliser ma découverte! Le vieux avait raison: du bois mort, de la clarté, un sol sablonneux, pas très éloigné d'un fossé humide. Il est des secrets qu'il ne faut pas révéler…
Comment reconnaître les meilleures morilles? Elles sont sombres, sans tâches. Au toucher, elles sont veloutées, surtout pas visqueuses. Pied court et chapeau rond (vive les Bretons). Comment réhydrater des morilles séchées? Laissez-les tremper 20 mn dans un peu d'eau tiède, d'autres remplacent l'eau par du lait. Vrai recette croute aux champignons du haut doubs en. Astuce: gardez l'eau pour parfumer le plat. Une rumeur prétend qu'il conviendrait de rajouter un ou deux champignons de Paris pour sublimer les morilles.
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Cuire les asperges à l'anglaise (eau portée à ébullition avec 20 à 25 gr de gros sel par litre d'eau pour la cuisson des asperges). Une fois les asperges cuites, les rafraichir à l'aide d'eau glacée, les égoutter et réserver. Ciseler les échalotes et les faire suer au beurre. Déglace avec le vinaigre, ajouter le miel puis la bière. Cuire a frémissement et laisser réduire d'un quart. Marquer les dos de cabillaud à l'huile d'olive et placer les dans une plaque beurrée. Poêler les escalopes de foie gras puis les placer sur les dos de cabillaud. Dégraisser la poêle des foies gras et y placer la sauce à la bière. Monter le tout au beurre à l'aide d'un fouet. Réchauffer les asperges dans la sauce. Cuire les Rossini à 180 degrés et assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre du moulin. Dresser le tout avec les asperges en-dessous du poisson, et finir avec un cordon de sauce. Décorer de pluches d'aneth et de cerfeuil. Croûte forestière | Cooking Chef de KENWOOD - Espace recettes. Cette recette vient du restaurant le Bois Gourmand à Champagnole. Elle est proposée avec d 'autres recettes sur le site du Tourisme du Jura.
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Remuez fréquemment. Versez la crème et laissez cuire encore 5 à 10 minutes à feu doux. Préparez des croûtes. Coupez de belles tranches de pain et évidez de la mie du centre. Faites dorer les tranches dans une poêle avec du beurre et de l'huile. Versez les champignons dans le trou. Servez chaud.
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A la base, étant un plat du sud, sa réussite dépend de la générosité de la farce: soyez donc généreux avec les ingrédients, et votre gâteau de pommes de terre sera irrésistible! La farce se prépare avec de la charcuterie (salami et/ou jambon blanc), du parmesan, de la mozzarella et de la « scamorza » fumée. Ces 10 recettes à base de pomme de terre sont juste incroyables !. Cette dernière est un fromage à pâte filée, comme une sorte de mozzarella fumée et affinée qui relève bien le goût de cette farce. Vous en trouverez dans les épiceries fines italiennes et même au rayon des fromages frais en grande surface, mais si vous n'en trouverez pas, utilisez des fromages français qui pourront « filer » une fois que le gâteau sera cuit, tels que par exemple de la Tomme de Savoie, du Cantal Jeune ou Entre-Deux, de l'Emmental, du Beaufort.... Moi-même je ne trouve pas toujours de la Scamorza et j'aime bien utiliser l'un ou l'autre des fromages français que je vous ai cité ci-dessus. Pour la charcuterie dans la farce, dans certains recettes de ce gâteau on utilise du salami et dans d'autres du jambon blanc ou un mélange des deux, ou encore l'un ou l'autre avec en plus de la mortadelle.
Tourte De Pomme De Terre Italienne France
Par Communauté 750g
2 grosses brousses, 2 oeufs, 3 tranches de jambon (sans gras), 1 petite boîte de petits-pois, sel, poivre et fomage râpé + 2 pâtes feuilletées. Ingrédients
(8 personnes)
2 grosses brousses, 2 œufs, 3 tranches de jambon (sans gras), 1 petite boîte de petits-pois, sel, poivre et fomage râpé + 2 pâtes feuilletées
Préparation
Verser dans un grand saladier les 2 brousses (casser le fromage avec fourchette), incorporer le jambon coupé en dés, ajouter 100grs fromage râpé, incorporer les 2 oeufs, ajouter 80grs de petits pois et les mélanger sans les casser, poivrer et saler. Tourte de pomme de terre italienne au. Mettre dans un plat à tarte une première pâte, étaler le produit du saladier, recouvrir en oubliant pas de faire un trou sur le milieu de la pâte du dessus, badigeonner avec un jaune d'oeuf et strier le jaune avec une fourchette. Conseils Ne pas faire préchauffer le four pour ne pas saisir le dessus. Mettre le plat directement à thermostat 7/8 durant 45 mn Commentaires Idées de recettes
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