Glace à la banane et chocolat
Coucou mes gourmands. Avec cette canicule, on ne mange pas grand chose, sauf…
Une glace. Là, je vous propose bananes chocolat. Un pure moment de retour en enfance. Je la dévorais, chez mon glacier préféré. C'est sa méthode que j'ai utilisé. On sent vraiment la banane, qui se mélange au chocolat. J'ai repris ma Glace Au Chocolat. Puis, pour les plus gourmands, des pépites de chocolat. Recouvert de Sirop de chocolat. Oui, je sais, je suis addict au chocolat. Courage pour les prochains jours de canicule. Nos recettes et conseils pour réussir sa mousse au chocolat comme un pro : Femme Actuelle Le MAG. On en a besoin. Je file me rafraîchir avec quoi
Bah une glace, allez c'est partit.
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Bonjour chef. J'aimerai réaliser ce glaçage or je n'ai que des feuilles gélatine bovine de 180 Bloom. Dois-je faire une conversion? Ou uniquement garder la même pesé c'est à dire 12g. Merci et bonnes fêtes de fin d'année. 3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Merci! Recette glace au chocolat professionnel pour. pari77340
24 décembre 2017
Réponse par
ChefPhilippe
Bonjour, restez sur le même dosage, ne tenez pas compte des Bloom. Bonjour chef, j' ai effectué la recette comme indiqué en remplaçant la gélatine par l agar agar donc 3, 6 g que j' ai mis dans la crème liquide bouillante, mais lorsque j' ai atteints la température de 25 degrés mon nappage était trop épais, pourquoi? Merci cordialement. 10 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile. toubab13
4 février 2017
Avec l'agar-agar la gélification est différente qu'avec la gélatine. lL faut vraiment arriver à apprécier la texture. Si celui-ci était trop épais il suffisait de le réchauffer légèrement car sa gélification est thermoréversible.
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Découvrez de délicieuses recettes de glaces et sorbets! Des recettes simples expliquées pas à pas et des recettes professionnelles pour des textures parfaites. Découvrez tous les trucs et astuces pour réussir vos glaces maisons
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Est ce que la phase de décongelation ne risque pas d altérer l esthétique du glaçage miroir? Autre question j en l on souhaite donner une autre couleur à notre glaçage miroir... Est il possible d utiliser la même recette de base tout en remplaçant le cacao par une autre teinte comme un colorant rose ou rouge? Merci d avance pour vos réponses!! Joyeuses fêtes!! Groseille
12 décembre 2016
Le glaçage miroir supporte très bien la congélation. Une fois dégelé il sera toujours brillant. Pour donner une autre couleur, remplacer le cacao par un colorant n'est pas la bonne solution. Le cacao sert à donner de la couleur certes, du goût aussi... le goût de chocolat et vu la quantité il sert de texturant. Pour faire un glaçage coloré, référez-vous à la recette de glaçage que vous trouverez ici. Après libre à vous d'utiliser le colorant de votre choix. Il faut un colorant en poudre de préférence hydrosoluble. Recette très facile pour un rendu magnifique, merci pour ces recettes bien détaillées!!! Toutes nos Recettes | Chocolat Valrhona. (existe-il un livre qui compile toutes les "recettes et astuces du chef"? )
Bonne recette très simple a réaliser Merci
11 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile. HORAMA
23 décembre 2016
Bonjour Chef. Puis-je glacer mon entremet à l'avance ou dois-je le faire le jour même? Merci d'avance
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile. MaylisN
21 décembre 2016
22 décembre 2016
C'est mieux le jour même pour une finition parfaite. Bonjour, Est-ce que la quantité proposée pour cette recette est suffisante pour une bûche de 35x8x5, 5? Recette glace au chocolat professionnel recipe. Merci
JeanLuc77
19 décembre 2016
Oui ça devrait suffire mais pas de gaspillage. Bonjour, Merci pour toutes ces informations. Je vois des recettes de glaçage avec de la pâte à glacer, quel est son avantage? D'après votre recette, on peut s'en passer (j'avoue que ça m'arrange) mais le résultat est-il le même? L'idée du glaçage recherché est pour un Royal ou Opéra. D'avance merci et bonnes fêtes! 2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile. dani37
14 décembre 2016
Congélation / variante de coloration du glaçage
Bonjour Est il possible de congeler l entremet avec son glaçage miroir pour que l ensemble soit fin prêt le jour J.?
C'est l'histoire d'une mère rousse, d'une mère brune et d'une mère blonde…
La mère rousse explique: – Hier, j'ai fait le ménage dans la chambre de ma fille et j'y ai découvert de la drogue, en tout cas, cela m'a fait de la peine de savoir qu'elle en prenait. La mère brune renchérit: – Moi aussi, j'ai fait le ménage dans la chambre de ma fille et j'y ai découvert de l'alcool, en tout cas, cela m'a fait de la peine de savoir qu'elle boit. La mère blonde avoue: – Moi aussi, j'ai fait le ménage dans la chambre de ma fille et j'y ai découvert un préservatif, en tout cas, je savais pas que ma fille avait un pénis…
Blague Sur Les Roux Courte Et
Quelle est la différence entre aimer, aimer passionnément et haïr? Recracher, avaler et mordre. Pourquoi y'a-t-il des préservatifs goût mayonnaise? Pour pouvoir se taper des thons. Deux curés discutent sous la douche. L'un dit à l'autre: – Dis-donc, t'as maigri du zizi? – Bah non, je rentre toujours dans du 8 ans. Blague sur les roux courte blanc. Quel animal peut changer de sexe en moins de 10 secondes? Le morpion. Comment s'appelle le dernier film de Michael Jackson? Chérie, j'ai élargi les gosses! – Fiston, enlève tes doigts du nez de Pépé! – Je t'ai dit de laisser Pépé tranquille! – Fiston, arrête ou je referme le cercueil. Cette page vous a plu? Découvrez également une sélection de blague et d' humour adulte.
HAA ma bite ma bite, vous avez intérêt de me rendre mes 32 dent et ma bite sinon je fais un scandale! – D'accord, d'accord, Gilbert Saint Pierre. Je fais un miracle préparez-vous abracadabra pouf! Une grosse fumée, gros nuage Saint Pierre regarde les dégâts, au lieu de rendre 32 dents et une bite, il lui a donné 32 bites et une dent. – Hala! Alors ça c'est le bouquet! – Ne vous inquiétez pas, je refais un miracle. – Mais vous ne comprenez pas vous avez réalisé mon rêve! Il redescend sur Terre – Les filles, c'est Gilbert qui revient avec 32 bites. Blague sur les roux - Funtastik. Et ce moment il y a Saint Pierre qui dit: – Et Gilbert la caisse de roubiniole c'est moi qui la descend? La nouvelle Lada sport c'est celle avec la balle de Tennis qui pendouille du rétroviseur! Pourquoi les usines de Lada sont-elles situées en haut des montagnes? Pour pouvoir en profiter un peu A quoi reconnait-on une Lada sport? Son conducteur est en survêt Qu'est-ce qu' une Lada en haut d'une colline? un miracle. Qu'est-ce que deux Lada en haut d'une colline?